Чатни из кабачков - соус или отдельное блюдо?
Описание рецепта
На самом деле я совершенно недавно открыл для себя Чатни. И было это совершенно случайно. Подруга моей жены принесла банку с манговым чатни. Ей, в свою очередь привезла ее подруга с Мальдив. Она попробовала и ее перекосило. А зная, что я люблю пробовать разные интересные вещи, отдала нам. Я попробовал... и меня тоже перекосило Ни с чем не сравнимый вкус. Очень странное сочетание сладкого, кислого, соленого и острого. Банка простояла в холодильнике недели две. А потом как-то не желая ничего, что стояло в холодильнике я взял какое-то мясное блюдо (это была либо куриная грудка, либо котлета) я решил попробовать с чатни. И как я был удивлен, что сочетание вкуса было просто превосходным! Так что баночка у меня закончилась за неделю.
И вот тогда я стал обращать внимание на Чатни. Оказывается это целая категория блюд-соусов, которые могут выступать как в составе блюд (как соусы), так и употребляться просто с хлебом. И их безумное количество. Это можно сравнить... даже не знаю, наверно с овощной икрой, лечо, соусами и пр. Т.е. принцип употребления примерно такой же. Так как у нас Манго - довольно экзотический фрукт и вряд ли к нам доходят с хорошим вкусом. Я решил поискать из "наших" ингредиентов. И нашел В качестве первого Чатни я приготовил Чатни из кабачков с луком. В итоге этот Чатни великолепно дополнил вкус основного блюда - Почетный караул с пюре из лука и риса.
Слово редактора
Чатни — блюдо с богатой историей, пришедшее из индийской кухни и завоевавшее популярность во всём мире. Кабачковое чатни — оригинальная альтернатива привычным соусам и приправам. Оно отлично дополнит мясные блюда, птицу, а также может стать пикантной добавкой к гарнирам или хлебу. Экспериментируйте с пряностями — можно добавить корицу, гвоздику или другие специи по вкусу. Такой соус также можно заготовить на зиму, чтобы в холодное время года наслаждаться яркими вкусами лета.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки400г
- лук репчатый2шт.
- винный уксус белый10г
- карри1ч. л.
- имбирь1ч. л.
- сахар60г
- соль1щепотка
- зелень1шт.
- лимоныпо вкусу
- перец чилипо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Эта приправа использовалась в блюде Почетный караул. Великолепно сочетается с простым отваренным мясом, рисом или просто с хлебом.
- Шаг 2
В рецепте приготовление начиналось с тушения овощей, но я приготовил по принципу, используемому в Индии - в масле сначала обжариваются пряности, а потом закладываются ингредиенты
Помойте и почистите кабачки. Порежьте их на небольшие кубики. Если кабачки будут большие, то семена лучше удалить.
Обжаривание пряностей перед добавлением овощей раскрывает их аромат. Удалите семена из больших кабачков, чтобы чатни не имел грубой текстуры
- Шаг 3
Почистите и порежьте пополам лук, не срезая попку, т.к. так будет легче нарезать его (как нарезать лук я писал в ранних рецептах) Порежьте лук как можно мельче на кубики.
Мелко нарезанный лук быстрее приготовится и лучше пропитается маслом и пряностями
- Шаг 4
В хорошо разогретую сковороду положите Гхи. Если нет Гхи, налейте столовую ложку растительного масла и положите 20 грамм сливочного масла.
Гхи придаст блюду характерный индийский вкус, но смесь растительного и сливочного масла тоже подойдёт
- Шаг 5
Растопите масло и положите все пряности (данный Чатни готовится очень быстро, поэтому все пряности можно класть сразу). Прогрейте пряности в течение 30 секунд.
Прогрев пряностей раскрывает их вкус и аромат — не передерживайте, чтобы не появилась горечь
- Шаг 6
Выложите лук и перемешайте, чтобы лук впитал в себя масло и пряности.
Лук должен слегка карамелизоваться — это добавит чатни сладости и глубины вкуса
- Шаг 7
Выложите кабачки и сахар. Снова перемешайте. Подлейте пару столовых ложек воды. Тушите, часто помешивая минут 5 на маленьком огне. Влейте винный уксус и лимонный сок. Посолите и попробуйте на вкус. Потушите еще минуту и выключите огонь.
Вода поможет кабачкам тушиться, а не жариться. Винный уксус и лимонный сок добавят яркость вкусу — регулируйте их количество по своему предпочтению
- Шаг 8
Порубите мелко кинзу и положите в Чатни. Снова перемешайте.
Кинза добавит свежести — можно также использовать базилик или другую любимую зелень
- Шаг 9
Такой Чатни может храниться в холодильнике около недели. Мне очень понравилось есть этот Чатни просто с грузинскими лепешками (Тонис пури), ну... или с мягкими тортильями или питами. На вкус Чатни должен иметь довольно яркие составляющие такие как сладость, кислота, острота. Соли должно быть просто достаточно.
- Шаг 10
Важно Черный перец при длительной тепловой обработке начинает горчить, поэтому старайтесь всегда класть его в конце (кроме блюд, которые готовятся быстро) Можно кабачок использовать с кожурой, но мне больше нравится без нее. В оригинальном рецепте использовался только Карри и не использовался лимонный сок. Тем не менее мне показалось, что с этими ингредиентами вкус Чатни слат богаче и лучше подходил к мясу.
На заметку
Чатни из кабачков лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрываются вкусы ингредиентов. Храните готовое чатни в холодильнике в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой до 2 недель. Чатни отлично дополнит мясные блюда, курицу, рыбу, а также может служить пикантной добавкой к рису или картофельному пюре. Для более острого вкуса можно добавить больше перца чили.