Фрикассе из курицы по рецепту Стефано Антониолли
Описание рецепта
13 ноября благодаря Эллисе и Лесе нам с Таней Dana посчастливилось побывать на мастер-классе известного итальянского шеф-повара Стефано Антониолли. Кроме того, что это просто чудесный, позитивный, интересный и юморной человек, это еще и настоящий гуру, у которого мы, я считаю, многому научились за эти несколько часов.:) Удовольствие мы получили невероятное! И научились готовить три блюда, рецептами которых поделимся и с вами. Фото мои, текст рецептов Танюшин. Эля и Леся!!! Огромное-огромное вам СПАСИБО!!!Слово редактора
Фрикассе — французское тушёное блюдо из белого мяса в светлом соусе. Здесь куриное филе готовится с овощами, белым вином и сливками, а в финале соус обогащается яичным желтком и лимонной цедрой. Рецепт подходит для будничного ужина и легко масштабируется. Вместо курицы можно взять кролика или индейку — технология та же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе2шт.
- оливковое масло2г
- вино белое50мл
- яичные желтки1шт.
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки96г106.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории570кКал23.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все овощи измельчить в блендере на мелкие кусочки и поджарить на оливковом масле около 10 минут.Овощи нужны мелко — они должны раствориться в соусе, а не чувствоваться кусочками. - Шаг 2
Добавить травы и куриное филе, нарезанное на кусочки. Тушить на медленном огне 10 минут.Следите, чтобы огонь был действительно слабым: филе при сильном кипении становится жёстким. - Шаг 3
Влить сливки и белое вино, посолить, поперчить. Тушить ещё 10–15 минут.Вино берите сухое — полусладкое даст лишнюю сладость в соусе. - Шаг 4
Снять с плиты, добавить один яичный желток, перемешать. Затем добавить лимонную цедру и рубленую петрушку.Желток вмешивайте только после того, как сняли кастрюлю с огня, иначе он свернётся. - Шаг 5
Шаг 5Подать с любым гарниром.Цедру можно натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере вместе с небольшим количеством масла.
На заметку
Подавайте фрикассе горячим — с рисом, пастой или картофельным пюре. По этому рецепту с фото можно приготовить и кролика, и индейку: время тушения останется тем же. Хранить готовое блюдо в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте ложку воды или сливок, чтобы соус не загустел.Оценить565
0
Комментарии
15Замечательно!
Голосую!! Как же вкусно должно быть))) А название какое красивое)))
Комплименты Вашему маэстро и Вам! Голос и заслуженная пятёрочка! Хотела бы только уточнить, что Вы имеете ввиду под обширным понятием итальянские травы?
Как все просто и думаю очень вкусно! Голосую)
Филе всегда выручает своей быстротой в готовке,а тут такое облагороженное!Голосую 47-я!