Бефстроганов классический
Описание рецепта
Давно забытое, но по-моему очень вкусное блюдо...
Слово редактора
Бефстроганов — классическое блюдо русской кухни, которое не теряет популярности благодаря гармоничному сочетанию нежной говядины и кремовой текстуры сметаны. Подавайте его с картофельным пюре, гречневой кашей или отварным рисом — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного горчицы или тёртый пармезан. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800шт.
- сметана250г
- томатная паста2ст. л.
- лук репчатый200шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9505г10561.11% от дневной нормы
- Жиры6213г7766.25% от дневной нормы
- Углеводы394г131.33% от дневной нормы
- Калории95179кКал3965.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину обмыть, нарезать кусочками и отбить до толщины 0,5см.
Для равномерной прожарки важно отбить говядину до одинаковой толщины. Используйте пищевую плёнку, чтобы мясо не разлеталось.
- Шаг 2
Эти же кусочки разрезать на полоски толщиной также 0,5см. Посолить и поперчить.
Полоски одинаковой толщины обеспечат равномерное приготовление. Следите, чтобы кусочки не были слишком широкими — так они быстрее приготовятся.
- Шаг 3
Лук очистить и нарезать кружочками. Выложить его на раскаленную, смазанную маслом сковороду и слегка обжарить.
Чтобы лук не подгорел, нарезайте его не слишком тонко и следите за температурой. Можно добавить немного сахара — он усилит сладость и сбалансирует вкус.
- Шаг 4
Далее увеличить огонь и сверху на лук выложить говядину и первую минуту не перемешивать. Потом огонь уменьшить, все перемешать. Через 2 минуты добавить сметану и томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить 20 минут периодически помешивая.
Не перемешивайте сразу, чтобы говядина слегка запечаталась и сохранила сок. Сметана должна быть комнатной температуры, чтобы не нарушить температурный режим тушения.
- Шаг 5
Далее еще слегка поперчить и по надобности посолить. Потушить еще 2 мин. Выложить на тарелку и украсить зеленью или овощами. Отлично подойдет к отварному рису или картофелю.
Перед подачей дайте блюду немного постоять — вкусы лучше раскроются. Для дополнительного аромата можно добавить в конце немного измельчённого чеснока.
На заметку
Бефстроганов лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они отлично оттеняют вкус соуса. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, но перед подачей рекомендуется слегка разогреть на сковороде, добавив немного сметаны, чтобы соус не загустел слишком сильно.