Баранина с овощами в казане
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
А вот один из наших любимых дачных рецептов узбекской кухни, который мы готовим в казане как летом, так и зимой. Точное название этого блюда я не могу сказать, но от этого оно не становится менее вкусным. Удивительные вкус и аромат!Слово редактора
Узбекская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, и баранина с овощами в казане — одно из них. Тушение в казане позволяет мясу стать нежным, а овощам — сохранить текстуру и сочность. Подавайте блюдо с лепёшками или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте восточный колорит. В зависимости от сезона можно варьировать набор овощей: добавить болгарский перец летом или тыкву осенью. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук репчатый очистить, помыть и порезать полукольцами.Для более нежной текстуры лука можно предварительно замариновать его в уксусе с сахаром на 10–15 минут. - Шаг 2
Казан поставить огонь, налить растительное масло, положить лук для тушения. Немного посолить. Огонь средний. Тушить 15-20 минут до золотистого цвета периодически помешивая. ВАЖНО: Далее все ингридиенты закладываются постепенно, по готовности предыдущего шага. Казан накрывается крышкой только в Шаге 7.Периодическое помешивание предотвратит пригорание лука. Золотистый цвет — сигнал, что лук достиг нужной степени карамелизации и можно добавлять следующий ингредиент. - Шаг 3
Морковь помыть, очистить и порезать брусочками (толщина около 5 мм, длина около 5 см - т.е. как для плова) и добавить к луку. Продолжать тушить 15-20 минут. Огонь средний.Брусочки моркови должны быть примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно. - Шаг 4
С баранины удалить излишний жир, порезать кубиками 3х3 см и положить в казан. Когда баранина слегка прихватится на огне, посолить. Через 10 минут добавить специи и продолжать тушить еще 10-15 минут. Баранину периодически необходимо помешивать.Перед добавлением специй дайте баранине немного «запечататься», чтобы сок остался внутри мяса. Специи лучше раскроют свой аромат, если слегка обжарить их вместе с мясом. - Шаг 5
Кабачки помыть, почистить и порезать кубиками 3х3 см. Добавить к баранине, посолить и перемешать. Тушить 15 минут периодически помешивая.Кабачки должны быть молодыми, с нежной кожицей — так они быстрее приготовятся и не будут жёсткими. - Шаг 6
Баклажаны помыть, порезать кубиками 3х3 см и замочить в холодной крепко соленой воде на 15-20 минут. По готовности Шага 5 откинуть баклажаны на дуршлаг и добавить в казан и перемешать. Тушить 15-20 минут периодически и аккуратно помешивая. По истечении времени попробовать и досолить при необходимости.Замачивание баклажанов в солёной воде поможет избавиться от горечи. Перед добавлением в казан тщательно промойте баклажаны от соли. - Шаг 7
Проверить достаточность соли и специй в блюде (по вкусу. Порубить свежую зелень, головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи(второй слой шелухи должен остаться; чеснок на зубчики не разделять), и все добавить в казан. Также в казан сверху положить один острый помытый чили перец.(ВАЖНО: перец кладется аккуратно и целиком, стенки перца со всех сторон должны быть не поврежденными! с перцем блюдо не мешать!)Теперь можно казан закрыть крышкой, огонь убавить до очень умеренного и оставить тушить не мешая минут 40-60 в зависимости от того, насколько мягкое мясо вы хотите получить в итоге. В процессе готовки необходимо проверять кипит ли содержимое казана (не поднимая крышку, а прислушиваясь к звукам внутри казана). По истечении времени убрать огонь, снять крышку казана, аккуратно (чтобы не повредить) вынуть чили-перец, перемешать все ингридиенты, снова накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут настаиваться. Затем можно подавать к столу и наслаждаться непередаваемым вкусом и ароматом. Приятного аппетита!Прислушивайтесь к звукам из казана — лёгкое бульканье говорит о том, что блюдо тушится, а не кипит. Это важно для сохранения вкуса и текстуры ингредиентов.
На заметку
Баранину с овощами лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус и аромат. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве предпочтительнее использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру овощей и мяса, микроволновка может сделать блюдо менее аппетитным. К баранине с овощами отлично подойдут свежие салаты и лаваш.Оценить524
0
Комментарии
6замечательный рецет жаль у меня не было баклажанов но всеравно очень вкусно
Очень аппетитно 5 и голос
Очень вкусно, пища в казане всегда получается великолепной, особенно, если она томится, как у Вас. Голосую 10-я:)
Мне кажется, что я даже запах почувствовала!!!!Уважаю все, что приготовлено на огне)))5+1
Такое мы Очень Любим!!!!!!!!! 5++++ и голос!!!!!