Киш с фенхелем, цукини и луком на ржано-пшеничном тесте
Описание рецепта
Узнала об этом пироге пару дней назад и сразу же решила попробовать — результат вас удивит. Делюсь своим вариантом!Слово редактора
Киш — открытый французский пирог с рассыпчатым тестом и заливкой на основе яиц и сметаны. В этом варианте начинка из фенхеля, цукини и лука: каждый овощ обжаривается отдельно, затем укладывается слоями. Пармезан идёт и в заливку, и на посыпку. Тесто замешивается на двух видах муки — пшеничной и ржаной. Подходит как для обеда, так и для лёгкого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука120стакан
- ржаная мука30г
- масло сливочное100г
- яйца куриные1шт.
- сметана1ст. л.
- вода2ст. л.
- фенхель1пучок
- цукини80г
- оливковое масло3ст. л.
- пармезан50г
- орех мускатный0.5ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки280г311.11% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы2251г750.33% от дневной нормы
- Калории10465кКал436.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Всыпать пшеничную и ржаную муку в миску, нарубить туда холодное сливочное масло. Слегка посолить и перетереть руками в крошку. Добавить яйцо, сметану и воду, замесить тесто.Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Сформировать плотный шар из теста, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Не передерживайте тесто в холодильнике больше часа — оно станет слишком твёрдым для раскатки. - Шаг 3
Цукини нарезать небольшими кубиками, фенхель — кольцами толщиной 5–7 мм, лук — тонкими кольцами. Обжарить каждый овощ отдельно на оливковом масле до мягкости, затем выложить на бумажную салфетку.Салфетка убирает лишнее масло после обжарки — иначе заливка не схватится и пирог будет сырым внутри. - Шаг 4
Пармезан натереть на мелкой тёрке, часть отложить для посыпки. Смешать сметану, яйца и большую часть сыра, слегка взбить венчиком. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, хорошо перемешать.Мускатный орех добавляйте по вкусу — буквально на кончике ножа, он не должен перебивать сырный аромат. - Шаг 5
Разогреть духовку до 200 °C. Форму для выпечки выстелить пергаментом. Достать тесто, раскатать на присыпанной мукой доске круг по размеру формы и переложить в форму. Сделать вилкой проколы и поставить в духовку на 5–7 минут.Тесто можно не раскатывать — просто распределите его руками по форме, формируя бортики. - Шаг 6
Достать корж, выложить начинку слоями: на дно — кольца фенхеля, затем цукини и лук. Залить смесью сметаны с яйцами и сыром, посыпать отложенным пармезаном. Снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё 15–20 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по заливке: она должна полностью схватиться и слегка подрумяниться сверху. - Шаг 7
Вот он, уже готовый румяный красавчик!
На заметку
Подавайте киш тёплым — так заливка держит форму и начинка раскрывается лучше. Можно нарезать порционными кусками сразу из формы. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото легко адаптировать: фенхель можно заменить сладким перцем, а пармезан — любым твёрдым сыром.Оценить523
0
Комментарии
7очень люблю киши)) голосую)
Очень люблю фенхель, думаю пирожок будет вкусный и ароматный! Голосую!)
Великолепное фото и отличный рецепт!
Ловите голос)
О! Это, должно быть, очень вкусная запеканка!!! Цукини, пармезан, тимьян, орегано... Я уже чувствую этот аромат...