Свинина с яблоками под хрустящей крышкой из теста
Описание рецепта
Мясо под тестяной крышкой — это что-то среднее между жарким и пирогом. Внутри — сочная свинина с яблочной кислинкой и пряным укропом, снаружи — плотная, чуть хрустящая корочка на сале, которая запечатывает все ароматы. Подаёшь прямо в форме, разрезаешь крышку за столом — и сразу хочется добавки.Слово редактора
Блюдо из рубленой свинины, тушёных яблок и моркови, запечённых прямо в форме под тонкой тестяной крышкой. Тесто на сале даёт плотную, чуть слоистую корочку, которая удерживает пар и соки внутри. Подходит для семейного обеда или ужина — подаётся горячим прямо из формы. При желании соус можно менять: вместо сметанного хорошо работает сливочный или томатный.Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории677кКал28.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку и смешать с солью в миске. Добавить сало, нарезанное мелкими кубиками размером с горошину. Влить немного воды и перемешать вилкой. Месить тесто до эластичности, пока не получится гладкий шар. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Сало нарезайте как можно мельче — тогда оно равномерно распределится в тесте и крышка получится однородной. - Шаг 2
Разогреть духовку до 180 °C.Духовку лучше включить заранее, чтобы к моменту сборки блюда она уже вышла на нужную температуру. - Шаг 3
Свинину промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Разогреть антипригарную сковороду на сильном огне и обжарить мясо насухую до румяной корочки — так сок останется внутри. Переложить в миску, смешать с соусом и сметаной.Не передерживайте мясо на сковороде: нужна именно быстрая обжарка на сильном огне, а не тушение. - Шаг 4
Морковь натереть на крупной тёрке и спассеровать на той же сковороде на жире, срезанном при разделке мяса. Зелень мелко нарезать. Яблоки нарезать дольками.Если срезанного с мяса жира мало, добавьте немного растительного масла. - Шаг 5
В форму для запекания выложить послойно: сначала мясо со сметанным соусом, затем морковь с зеленью, сверху — яблочные дольки, плотно прижатые друг к другу.Яблоки выбирайте кисло-сладкие — они лучше держат форму при запекании и не превращаются в пюре. - Шаг 6
Шаг 6Тесто достать из холодильника и тонко раскатать. Смочить края формы водой. Накрыть форму тестом, плотно прижав края к бортикам — при желании можно сделать узор вилкой. В нескольких местах сделать надрезы для выхода пара. Смазать поверхность яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам: иначе пар поднимет крышку и она деформируется. - Шаг 7Шаг 7Поставить форму в духовку на 40 минут — до зарумянивания тестяной крышки. Подавать горячим.Готовность определяйте по цвету корочки: она должна стать золотисто-коричневой.
На заметку
Подавайте блюдо сразу из духовки, разрезая тестяную крышку прямо за столом — так сохраняется аромат. В холодильнике хранится до двух суток, разогревать лучше в духовке при 160 °C, чтобы тесто не размокло. Этот рецепт хорошо получается и в глубокой чугунной форме — фото результата выходит особенно эффектным. Яблоки можно частично заменить грушей.Оценить542
0
Комментарии
11Вкусное блюдо!)) А крышку я больше всего люблю)))))) Голосую!)))
Объядение! Голосую и 5.
очень интересный рецепт)) забираю) буду пробовать с курочкой) 5+, +1
Обожаю мясо с яблоками, да ещё и запечённое, да ещё и под тестом! Супер-рецепт!!! Забираю, спасибо, Евгения, и голосую!
Очень сочное, ароматное и вкусное мясо получается! 11-я.