Пирог «Грушевая нежность» с миндалём на песочном тесте
Описание рецепта
По мотивам яблочного "Цветаевского" пирога, но только внутри он грушево-миндальный.. Это один из самых любимых в нашей семье пирогов. Он очень, очень вкусный!! Нежный, сливочный, не приторный и просто тает во рту..))) Кстати, если любите более выраженный ореховый вкус, миндаль можно чуть подрумянить на сухой сковороде перед тем, как пересыпать им груши. А остатки теста я всегда пускаю в дело — получаются отличные печенюшки к чаю.Слово редактора
Открытый песочный пирог с грушевой начинкой и молотым миндалём, залитый сметанно-яичной заливкой — по мотивам известного «Цветаевского» пирога, но с грушево-миндальным акцентом внутри. Тесто замешивается на желтке, сметане и холодной воде, а начинка выпекается в два этапа: сначала при более высокой температуре, затем при пониженной, чтобы заливка равномерно загустела. Пирог хорошо держит форму после полного охлаждения и особенно вкусен на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сметана3ст. л.
- вода1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар3ст. л.
- груши3шт.
- миндаль100г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы277г92.33% от дневной нормы
- Калории2038кКал84.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Это моё любимое песочное тесто! Обожаю его, оно такое нежное, приятное-приятное и очень послушное))Песочное тесто на желтке и сметане получается пластичным — работайте с ним быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. - Шаг 2Шаг 2Муку просеять с разрыхлителем. Охлаждённое масло порезать кубиком и ножом порубить с мукой как можно мельче. Затем в серединке полученной смеси сделать углубление, влить туда желток, добавить туда же сметану и очень холодную воду, засыпать соль и сахар - растереть быстро ложкой все ингридиенты, а в конце быстро замесить тесто руками. Если надо - подсыпать немного муки -смотрите по консистенции: тесто должно быть мягким, нежным, но не липнуть к рукам. Скатать тесто в шарик и положить его в холодильник на полчаса.Масло должно быть охлаждённым, а вода — ледяной: так тесто останется рассыпчатым после выпечки, а не резиновым.
- Шаг 3Шаг 3Тем временем готовим начинку: Груши вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевинки. Затем разрезать их пополам и потом каждую половинку нарезать поперёк тонкими дольками.Нарезайте груши тонкими одинаковыми дольками — так они равномерно пропекутся и красиво лягут слоями в форме.
- Шаг 4Шаг 4Духовку включаем на 180гр. Форму смазываем маслом. Тесто достать из холодильника, раскатать его в круг, толщиной примерно 5мм, выложить его в форму, края обрезать ровненько. Оставшееся тесто (его немного) я храню в холодильнике и, обычно, когда пирог заканчивается, пеку из него несколько печенюшек к завтраку..)) Тесто (дно) проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить его снова в холодильник минут на 10-15..Прокалывание дна вилкой и повторное охлаждение теста перед выпечкой помогают избежать вздутия и деформации основы.
- Шаг 5Шаг 5Пока мы готовим заливку: Яйцо взбиваем с сахаром, добавляем сметану -взбиваем хорошо, добавляем муку, ванилин, перемешиваем.Сметану вводите после взбивания яйца с сахаром — это сделает заливку однородной, без комочков от муки.
- Шаг 6
Достаём форму с тестом из холодильника. На дно по кругу красиво выкладываем нарезанные тонко дольки груши, пересыпая молотым миндалём..в зависимости от высоты формы, -у меня получается два слоя груш. Заливаем груши сметанно-яичной заливкой и ставим в духовку.Молотый миндаль между слоями груш не только добавляет вкус, но и впитывает лишний сок, не давая начинке стать жидкой. - Шаг 7
Выпекаем пирог примерно 50 минут, понизив температуру до 160гр. Время и режим выпечки зависит от особенностей Вашей духовки! Наша начинка должна равномерно загустеть, особенно в серединке..а края теста не должны подгореть..Понижение температуры на середине выпечки — ключевой момент: так заливка успевает загустеть без пригорания краёв теста. - Шаг 8
Пирог достать из духовки, полностью его остудить и..убрать его в холодильник хотя бы на пару часов..я оставляю на ночь..утром он просто бесподобен!!Полное охлаждение и выдержка в холодильнике важны для текстуры — горячий пирог будет рассыпаться при нарезке.
Комментарии
12Какой удивительный пирог я пропустила!!!! 😯 😯 😯 Срочно забираю в КК!!!! 👌 pooh_lol flower
чудесный пирог)) мой голос))
вкуснейший пирог!очень нравится!:)
Вот точно сказано - бесподобный пирог! 5+1!
Должно быть вкусно! 5 и голос