Ликер "baileys" домашний вариант
Описание рецепта
Часто готовлю домашний вариант этого ликера.Так как иногда добавляю в десерты, выпечку.Вот и на этой фото торт по рецепту Евы "Птичье молоко" в суфле добавляла ликер и пропитывала коржи ликером.
Слово редактора
Домашний ликёр «Baileys» — отличная альтернатива покупному напитку. Он прекрасно дополнит не только десерты и выпечку, но и станет изысканной составляющей кофейных напитков. Попробуйте добавить ликёр в капучино или латте — получится оригинальный десерт. Также его можно использовать для приготовления коктейлей. Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов, чтобы найти идеальный для себя вкус. Ликёр хорошо хранится в холодильнике, так что вы сможете наслаждаться им долгое время.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко концентрированное1банка
- сливки1упаковка
- виски200мл
- кофе растворимый1ч. л.
- сахар ванильный2
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры132г165.00% от дневной нормы
- Углеводы139г46.33% от дневной нормы
- Калории2523кКал105.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Желтки взбить с ванильным сахаром до кремообразного состояния.
Взбивайте желтки на средней скорости, чтобы добиться однородной консистенции. Слишком интенсивное взбивание может привести к образованию пены.
- Шаг 1
Добавим к взбитым желткам концентрированное молоко и сливки.Взбиваем.
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры — так они лучше смешаются. Используйте миксер на средней скорости, чтобы не перевзбить массу.
- Шаг 2
Концентрированное молоко это молоко в жестяных банках.По жирности примерно как 15%сливки.По цвету как топленое молоко.По вкусу как 15%сливки.Молоко не сладкое.
- Шаг 3
В 50 мл.виски или коньяка развести растворимый кофе.Размешать,до растворения кофе.
Растворимый кофе должен полностью раствориться, иначе могут остаться крупинки. Если хотите более насыщенный кофейный вкус, увеличьте количество кофе до 2 чайных ложек.
- Шаг 4
Советую брать качественный алкоголь,виски,коньяк 4 или 5 звезд,никакой водки.
Качественный алкоголь существенно влияет на вкус ликера. Избегайте использования дешёвых спиртосодержащих напитков — они могут испортить вкус.
- Шаг 5
Добавить смесь из виски и кофе в взбитые желтки со сливками и молоком,хорошо размешать миксером на малых оборотах.Влить оставшиеся 150 мл.виски(коньяк),взбить.
Смешивайте на малых оборотах, чтобы масса оставалась однородной и не расслоилась. Следите за текстурой — она должна быть гладкой.
- Шаг 6
Выход примерно 800мл.Разлить по бутылкам.Настаивать 7 дней в прохладном месте.Каждый день взбалтывать и открывать на минут 5.Хранить так же в прохладном месте.
Прохладное место — это, например, холодильник или погреб. Регулярное взбалтывание поможет ингредиентам лучше смешаться.
- Шаг 7
Я бы советовала не добавлять сразу 150 мл.виски(коньяка)а добавить 100мл.На второй день попробывать ликер,если вам покажется что крепость ликера мала,слейте ликер в одну большую емкость,добавьте 50мл.алкоголя,перемешайте,разлейте по бутылкам,закупорить.На все это кол-во продуктов золотая середина 200мл.алкоголя,но для любителей по-горячее предел будет 250мл.,больше не стоит.
Если хотите адаптировать крепость под свои предпочтения, корректируйте количество алкоголя постепенно, пробуя ликер. Помните, что избыток алкоголя может перебить вкус других ингредиентов.
- Шаг 8
По истечении 7 дней,вкус ликера станет бархатисто-сливочным с тонким ароматом кофе,с приятно-согревающим послевкусием алкоголя.
Молоко долгого хранения должно быть без дополнительных вкусов и ароматизаторов, чтобы не повлиять на классический вкус ликера. Сгущёные сливки и сгущёное молоко должны быть высокого качества — это основа вкуса.
- Шаг 9
P.S.Концентрированное молоко можно заменить молоком долгого хранения 6%жирности,можно на основе этого ликера приготовить фруктовый ликер,использую молоко долгого хрения"Чудо"со вкусом клубники,банана,шоколадное.А сливки сгущеные заменить на сгущеное молоко,но все так же,лучше использовать сливки сгущеные или же молоко сгущеное, беларусского производители или же того производителя который выпускает качественную продукцию.Это проверенно на себе.Я немного отойду от темы и расскажу историю которая произошла со мной пару недель назад.Я поленилась пойти за беларусским сгущеным молоком,купила первое попавшиеся,сгущенка нужна была в крем для торта"Киевский"от Светланы Горбуненко,всего 4 ст.л. сгущеного молоко,так вот из 4 ст.л.сгущенки я выудила:)пол чайной ложки битого стекла!Посмотрев внимательно в оставшуюся сгущенка была в шоке,там стекла было еще вагон и тележку.По-этому не ленитесь,не экономьте на себе.
На заметку
Домашний ликёр лучше хранить в тёмном прохладном месте или в холодильнике, где он сохранит свои вкусовые качества до 2 недель. Для более выраженного кофейного аромата можно увеличить количество растворимого кофе до 2 чайных ложек. Ликёр отлично подойдёт не только для пропитки коржей, но и для добавления в кофейные напитки или десерты.