Шоколадные гато (gateau du chocolat) от рабанеля
Описание рецепта
Когда увидела этот рецепт у Белоники, знала, что точно приготовлю! Заинтересовало меня название. Порылась в инете и вот что откопала))) Гато в переводе означает пирожное, сначала так называли десерт, предназначенный для немедленного потребления. Другая версия - это сладкий пикниковый пирог. Изначально это высокий бисквит, пропитанный ликером и залитый глазурью. Но есть также и пти-гато: так называют маленькие шоколадные кексы, а иногда и пироги-башенки из миниатюрных блинчиков, сложенных друг на друга. Этот вариант, на мой взгляд, ближе к пти-гато. Что-то между пудингом и кексом. Тем более, что в зависимости от времени приготовления его структура меняется от пудинга к кексу. Мне очень понравился вариант с жидкой серединкой. В чем различие гато и фондана (фонданта) - не знаю, но гато мне понравились очень-очень. Да простит меня мэтр французской кухни, обладатель звезд великий Рабанель, но внесла я немного перчинки в горькую сладость его шоколадных гато))))
Слово редактора
Шоколадные гато — изысканный десерт французской кухни, который порадует любителей насыщенного шоколадного вкуса. В зависимости от способа приготовления и пропорций ингредиентов текстура десерта может меняться, что делает его похожим то на пудинг, то на кекс. Подавайте гато с ванильным мороженым или свежими ягодами — это подчеркнёт глубину вкуса и добавит освежающую ноту. Десерт отлично подойдёт для чаепития или станет эффектным завершением праздничного ужина.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры135г168.75% от дневной нормы
- Углеводы180г60.00% от дневной нормы
- Калории2027кКал84.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 2
Шоколад разломать на кусочки и растопить вместе со сливочным маслом. Остудить до комнатной температуры (можно до чуть теплого состояния).
- Шаг 3
Яйца взбить с сахаром и солью добела, но так как у меня был тростниковый, то эта операция у меня не привела к желаемому результату))), а просто получилась однородная эластичная масса с растворившимся сахаром.
При растапливании шоколада с маслом используйте водяную баню — так легче контролировать температуру и избежать перегрева. Остужайте смесь до температуры, когда она будет чуть тёплой на ощупь, но не горячей — так легче будет смешивать с яичной массой.
- Шаг 4
Смешать яичную смесь с мукой, влить шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
Для лучшего взбивания используйте яйца комнатной температуры. Тростниковый сахар может влиять на цвет и текстуру, но не переживайте, если масса не станет белоснежной — главное, чтобы сахар полностью растворился и масса стала однородной.
- Шаг 5
Разлить получившееся тесто по формочкам. Я решила проэкспериментировать и использовала разные виды форм: силиконовые, фарфоровые и бумажные.
Для равномерного выпекания ставьте формы в центр духовки. Готовность можно проверить, слегка надавив на поверхность — если тесто пружинит и не оставляет вмятину, гато готово. Силиконовые формы — лучший выбор для этого десерта, они не требуют смазывания и помогают избежать прилипания.
- Шаг 5
Выпекала 10 и 12 минут. Получились с жидкой серединкой (10 мин) и влажные, но пропеченные (12 мин). Вкусны и те, и эти, и в холодном, и в горячем виде. Больше всего понравились гато в силиконовых формах, в фарфоровой тоже получился интересный вариант, а вот бумажные не рекомендую.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых яиц. Используйте силиконовую лопатку — она поможет бережно смешать ингредиенты, не повредив текстуру.
На заметку
Готовые гато лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается вкус шоколада. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более насыщенного аромата можно добавить к шоколаду 1–2 столовые ложки какао-порошка. Если хотите получить более плотную текстуру, увеличьте количество муки до 50 г.