Лосось с тушёной красной капустой по-ирландски
Описание рецепта
Рецепт из журнала "Гастроном" №5/2004. Настоятельно советую и восторженно рекомендую! :) В этом блюде лосось является второстепенным, хотя сочетание вкусов очень гармонично. Приготовьте капусту, это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Соус здесь получается по-настоящему многослойным — не пожалейте времени на уваривание, оно того стоит. Отлично подойдёт для ужина, когда хочется чего-то праздничного, но без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Лосось с красной капустой по-ирландски — блюдо, где рыба играет вторую роль, а главный акцент сделан на гарнире: капуста тушится с яблоками, изюмом и имбирём до мягкости и приобретает насыщенный розовый оттенок. Отдельно готовится соус на вине, курином бульоне и соевом соусе, который в конце дополняется сливочным маслом для бархатистой текстуры. Лосось запекается под фольгой и без неё, чтобы получить сочную мякоть с лёгкой корочкой. Вариант для тех, кто ищет непривычное сочетание рыбы и тушёных овощей.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории117кКал4.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить на сковороде 2 ст. л. масла добавить лук, томить его 5 мин. на среднем огне.Лук важно не пережарить — он должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым, иначе изменится вкус капусты. - Шаг 2
Мелко нарезать капусту,посолить, перемешать и добавить к луку.Нарезайте капусту тонкой соломкой — так она быстрее пропитается соком яблок и специями. - Шаг 3
Яблоки очистить,крупно порезать, добавить к капусте.Яблоки лучше брать кисло-сладкие сорта — они дают более яркий контраст со сладковатой капустой. - Шаг 4
Они станут замечательного розового цвета!Розовый оттенок — признак того, что антоцианы капусты вступили в реакцию с кислотой яблок, беспокоиться не о чём. - Шаг 5
Затем по 1 ст.л. изюма и тертого на крупной терке имбиря, 2 щепотки соли и половину вина, перемешать. Готовить на медленном огне 20 минут.Если вино слишком терпкое, можно слегка уменьшить его количество — вкус капусты станет мягче. - Шаг 6
Отдельно растопить 1ст.л масла, добавить яблочную кожуру (я дополнила еще и сушеным корнем сельдерея, в оригинальном рецепте был шалот).Кожуру яблок можно заменить сушёными травами или корнем сельдерея, как сделала автор, — это добавит соусу глубины. - Шаг 7
Готовить 5 минут на слабом огне, добавить оставшееся вино и уварить на треть. Добавить куриный бульон, соевый соус, уварить наполовину.Уваривание — ключевой момент: не торопитесь, соус должен заметно сократиться в объёме и стать концентрированным. - Шаг 8
Шаг 8Процедить, добавить 1 ст.л. тертого имбиря и потомить на медленном огне 1 минуту. Снять с огня и добавить 1 ст.л. слив.масла.Сливочное масло вмешивайте в уже снятый с огня соус — так он не расслоится и получится однородным. - Шаг 9
Рыбу посолить,поперчить.Соль и перец наносите непосредственно перед запеканием, чтобы рыба не потеряла сок заранее. - Шаг 10
Запечь 15 мин.при 190 градусах под фольгой и еще 5-7 минут, сняв фольгу.Следите за фольгой: снимать её нужно именно в последние минуты, чтобы верх слегка подрумянился, а мякоть осталась сочной. - Шаг 11
Лосося выложить на капусту, полить соусом.Подавайте лосося сразу после соуса — тёплый соус лучше раскрывает вкус и не застывает на тарелке.
Комментарии
25как интересно)) должно быть очень вкусно))) голосую)
Вернулась с голосом :).
Вкуснятинка, такие запахи и вкусы, 5 и голос, Леночка.:))
Люблю рыбку!:) Гарнир очень необычный и тем интересен! Буду пробовать:) +5 и голосую!
И ведь я недавно пообедала...а читая твой рецепт опять кушать захотела:))Такая капуста интересная:)И даже цвет вдохновляет:)