Лимонный щербет или лимонад? (не для рд)

14 апреля 2026

Время приготовления

leo1970Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

leo1970Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Продолжая изучать Похлебкина, я открыл для себя интересную штуку. Оказывается что Щербет в средней Азии и Азербайджанский щербет принципиально разные вещи. Азербайджанский Щербет - это напиток, по рецепту похожий на домашний лимонад.

Слово редактора

Щербет в разных культурах может представать в совершенно разных видах — от напитка до замороженного десерта. Этот освежающий напиток, вдохновлённый азербайджанскими традициями, отлично подойдёт для жаркого лета. Лимонный щербет прекрасно утоляет жажду и может стать альтернативой привычному лимонаду. Экспериментируйте с добавками — помимо вина, можно попробовать разные сиропы, пряности или немного цитрусовой цедры, чтобы создать уникальный вкус. Подавайте охлаждённым, можно с кубиками льда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лимоны2шт.
сахар1стакан
вода2л

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы209г
69.67% от дневной нормы
Калории900кКал
37.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Итак - Лимонный щербет или лимонад? В рецепте есть несколько уточнений, которые слегка меняют результат.
Шаг 2
К сожалению у меня не было розового сиропа, поэтому я добавил столовую ложку красного сухого вина, хотя конечно вино совершенно не заменяет сироп, а лишь придает напитку другой цвет и чуть оттеняет вкус. С помощью терки снимите цедру с лимонов.
Если нет вина и розового сиропа, можно использовать натуральный пищевой краситель или сок свёклы для придания напитку розового оттенка
Шаг 3
Налейте стакан воды в кастрюлю, положите туда цедру и прокипятите цедру в течение 5 минут на небольшом огне.
Кипячение цедры помогает смягчить её горечь и лучше раскрыть аромат. Следите, чтобы вода не бурлила сильно — это может вытянуть излишнюю горечь
Шаг 4
Из лимонов выжмите сок в отдельную посуду.
Для максимального выхода сока можно сначала немного покатать лимоны по столу, слегка придавливая их ладонью
Шаг 5
В двух стаканах воды в отдельной кастрюле растворите сахар, нагрев ее и прокипятив.
Чтобы сахар полностью растворился и не образовал комков, используйте мелкий сахар или предварительно размешайте его в небольшом количестве холодной воды
Шаг 6
Влейте в сироп воду с цедрой лимонов.
При вливании воды с цедрой в сироп аккуратно перемешивайте, чтобы избежать образования пены
Шаг 7
Через 10 минут влейте розовый сироп (у меня - вино). Остудите до комнатной температуры. Процедите через сито.
Остужайте напиток медленно, чтобы ароматы лучше соединились. Процеживание через сито поможет избавиться от мелких частиц цедры
Шаг 8
Влейте лимонный сок. Если вы влили вино, то цвет изменится на розоватый (как на фотографии).
Добавляйте лимонный сок постепенно, пробуя напиток, чтобы достичь желаемого баланса кислоты и сладости
Шаг 9
Добавьте остальную воду и разлейте по бутылкам. Поставьте охладиться в холодильник.
Перед подачей можно украсить напиток ломтиками лимона или мятой для эстетики и дополнительного аромата

На заметку

Готовый напиток можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более яркого вкуса добавьте немного свежевыжатого сока лайма или мяты. Если хотите сделать напиток менее сладким, уменьшите количество сахара до половины стакана, а для более насыщенного лимонного вкуса используйте 3–4 лимона вместо двух.

Оценить532

leo1970