Соус бешамель классический
Описание рецепта
По-другому этот соус еще называют Белым. Это очень вкусный соус и в классическом варианте он готовится довольно долго, хотя большинство используют быстрый вариант. Для вкуса и цвета я добавил куркуму, но это отступление от классического варианта
Слово редактора
Соус бешамель — основа многих классических блюд французской кухни, например, лазаньи или гратенов. Он прекрасно дополняет запеканки, пасту и мясные блюда. В классическом варианте соус требует внимательного подхода и неторопливости, но результат стоит усилий — нежная текстура и богатый вкус не оставят равнодушным. Вы можете экспериментировать с дополнительными специями и травами, чтобы адаптировать соус под конкретные блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- молоко600мл
- масло сливочное30мл
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- сливки 35-38%300мл
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры147г183.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории1598кКал66.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Убавьте огонь до маленького. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая в течение 2-3 минут.
Обжаривайте муку до лёгкого золотистого оттенка — это придаст соусу приятный ореховый аромат. Используйте деревянную лопатку, чтобы не допустить пригорания.
- Шаг 2
Влейте все молоко, непрерывно помешивая, чтобы смесь стала однородной. Прибавьте огонь, продолжая помешивать и доведите до кипения.
Молоко лучше предварительно подогреть, чтобы избежать резкого перепада температур. Следите, чтобы не образовались комочки — при необходимости процедите смесь через сито.
- Шаг 3
Посолите соус. Кипятите соус на очень маленьком огне в течение 45 минут, постоянно помешивая. Процедите соус через сито в другую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь. Взбивайте венчиком и добавляйте сливки. Соус начнет густеть. Выключите огонь, поперчите и добавьте тертый мускатный орех. В конце я добавил пол чайной ложки куркумы, но это отступление от классического варианта.
Чтобы соус не подгорел, используйте кастрюлю с толстым дном. Густоту соуса можно регулировать количеством муки — если хотите более густой, добавьте ещё немного.
На заметку
Соус бешамель лучше всего использовать сразу после приготовления — так он сохраняет свою текстуру и вкус. Если нужно приготовить соус заранее, храните его в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, перед подачей разогревайте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного тёртого пармезана при разогреве.