Морской окунь под соусом из базилика и сливок
Описание рецепта
Окунь здесь получается с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри, а соус — тонкий, ароматный, с явным базиликовым характером. Готовлю его отдельно и подаю рядом, не поливая рыбу сверху.Слово редактора
Целая рыба, запечённая после обжарки, с соусом на основе белого вина, сливок и свежего базилика. Соус получается однородным и нежным — его протирают через сито и держат на водяной бане до подачи. Подходит не только к рыбе, но и к птице или белому мясу. Блюдо рассчитано на порционную подачу: рыбу кладут в центр тарелки отдельно от соуса, чтобы было удобно снимать мясо с косточек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло150мл
- вино белое150мл
- лук-шалот30г
- сливки250мл
- масло сливочное100г
- базилик свежий30г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры287г358.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории2913кКал121.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю влить белое вино, добавить мелко нарезанный лук-шалот и выпаривать на медленном огне около 10 минут — до половины объёма.Лук-шалот можно нарезать произвольно — он всё равно уйдёт в блендер. - Шаг 2Шаг 2Добавить нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Варить ещё 10 минут после закипания.Помидоры легче очистить от кожицы, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
- Шаг 3Шаг 3Перелить смесь в блендер, добавить 15 граммов свежего базилика, сливочное масло и приправы по вкусу. Перебить до однородной жидкой массы.Следите, чтобы масса не кипела бурно — иначе сливки могут расслоиться.
- Шаг 4Шаг 4Протереть соус через мелкое сито, затем добавить оставшиеся 15 граммов мелко нарезанного свежего базилика. Держать готовый соус на водяной бане на медленном огне до подачи.Протирание через сито — важный шаг: именно оно даёт соусу гладкую, однородную текстуру.
- Шаг 5Шаг 5Духовку разогреть до 180 °C. Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить, поперчить, натереть оливковым маслом и обжарить с обеих сторон на сковороде до румяной корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе рыба прилипнет и корочка не получится.
- Шаг 6Шаг 6Переложить рыбу в духовку и запекать восемь минут.Время в духовке зависит от толщины тушки — проверьте готовность, надрезав мякоть у хребта.
- Шаг 7Шаг 7Рыбу разложить порционно в центр каждой тарелки, соус подать отдельно — так удобнее отделять мясо от костей.Соус можно приготовить заранее и держать на водяной бане до 30 минут без потери качества.
На заметку
Готовый соус из базилика универсален — этот же рецепт работает с курицей или телятиной. Рыбу лучше подавать сразу после духовки, соус — тёплым. На фото хорошо видно, как порционная подача помогает гостям самостоятельно отделять мясо от костей. К блюду традиционно подходят белые вина с кислотностью — например, Совиньон Блан.Оценить524
0
Комментарии
13-я:)