Особенности рецепта: Блинчики из морского окуня в воздушном кляре

Name: Блинчики из морского окуня в воздушном кляре
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 54094 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Фредерик Прувуае .

Блинчики из морского окуня в воздушном кляре

21 июня 2026

Время приготовления

Фредерик Прувуае Автор рецепта

Описание рецепта

Кляр на взбитых белках даёт лёгкую, почти невесомую оболочку — рыба внутри остаётся сочной, снаружи хрустит. Хорошо получается и с окунем, и с любым другим белым филе.

Слово редактора

Блинчики из морского окуня — это филе в лёгком кляре на взбитых белках, которое жарится до золотистой корочки на оливковом масле. Подходит для быстрого ужина или праздничной подачи. Вместо окуня можно взять любое белое рыбное филе. Блюдо можно приготовить частично заранее: обжарить не до конца и довести до готовности в духовке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
окунь4г
оливковое масло300мл
молоко150мл
пшеничная мука75стакан
соль1щепотка
помидоры черрипо вкусу
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1386г
1540.00% от дневной нормы
Жиры485г
606.25% от дневной нормы
Углеводы11243г
3747.67% от дневной нормы
Калории54094кКал
2253.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешать 75 грамм муки, яичные желтки и молоко до однородного теста. Посолить и поперчить по вкусу.
Следите, чтобы желтки и молоко были комнатной температуры — тесто получится ровнее.
Шаг 2
Шаг 2
Взбить яичные белки до состояния густой пены.
Белки взбиваются лучше в чистой и сухой посуде; малейший жир не даст добиться густой пены.
Шаг 3
Шаг 3
Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто, чтобы масса осталась воздушной.
Вмешивайте белки снизу вверх, круговыми движениями — так кляр не осядет.
Шаг 4
Шаг 4
Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обмакнуть каждый кусок в кляр.
Куски филе должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожаривались равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Жарить блинчики на сковороде с большим количеством оливкового масла три минуты с каждой стороны — до золотистой хрустящей корочки.
Масла не жалейте: кляр должен обжариваться со всех сторон, иначе корочка не будет хрустящей.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить на тарелку, украсить зеленью, помидорами черри и копчёной семгой.
Копчёная семга в подаче — опционально; можно заменить свежей зеленью или ломтиком лимона.

На заметку

Подавайте сразу после жарки — кляр хрустит только горячим. Если готовите заранее, обжарьте блинчики до полуготовности, а перед подачей доведите в духовке при 180 °C около пяти минут. Этот рецепт работает с любым белым филе: треска, хек, тилапия. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию кляра.

Оценить521

Фредерик Прувуае