Особенности рецепта: Пирог «Смородина в безе» с замороженной ягодой

🟢 Быстро 🔥 2294 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mariana.

Пирог «Смородина в безе» с замороженной ягодой

13 октября 2026

Время приготовления

MarianaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Пирог как воспоминание о прошедшем лете. Интересное сочетание сладкого безе с кислинкой черной смородины. У меня этот пирог всегда ассоциируется с дачным столом и большой компанией — безе получается воздушным, но с приятной влажной шапочкой от ягоды. Если своей смородины нет, берите магазинную замороженную — только не давайте ей оттаять до того, как отправите в духовку.

Слово редактора

Двухслойный пирог: снизу мягкая сметанная основа, сверху — воздушное безе с черной смородиной. Особенность техники в том, что ягоду добавляют замороженной прямо из морозилки — так она не пускает сок раньше времени и безе не оседает при выпечке. Основа сначала подпекается отдельно, а затем допекается вместе с белковым слоем при низкой температуре в течение долгого времени. Подойдёт как альтернатива классическим ягодным пирогам и шарлотке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры126г
157.50% от дневной нормы
Углеводы266г
88.67% от дневной нормы
Калории2294кКал
95.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделяем белки от желтков. Желтки збиваем с 3 ст.л сахара добела.
Взбивайте желтки с сахаром до плотной светлой массы — от этого зависит структура основы теста.
Шаг 2
Добавляем сметану, растопленное сливочное масло или маргарин, муку. разрыхлитель и вымешиваем не густое тесто.
Маргарин или масло должны быть уже остывшими, иначе тесто получится слишком жидким.
Шаг 3
Тесто выкладываем на смазанный противень ложкой и ставим подпекатся на 15-20 минут при темп.180 гр (до золотисной корочки).
Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 4
Белки взбиваем в пену. Добавляем сахар, и взбиваем до крутых пик.
Крутые пики проверяют, перевернув миску: масса не должна двигаться и стекать.
Шаг 5
Вынимаем из духовки основу, несколько минут охлаждаем. Выкладываем сверху взбитые белки и, важно!! замороженую смородину, прямо из морозилки, немного лопаткой перемешиваем белки со смородиной. Важно что-бы смородина была замороженая, иначе она сразу пустит сок и белки в духовке осядут.
Не пропускайте охлаждение основы перед выкладкой белков, иначе безе начнёт таять снизу.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекаем в хорошо разогретой духовке при темп.130 гр. 2-2,5 часа. Смотрите по духовке, у всех разные,я выпекала в режиме горячий воздух. Даем полностью остыть в духовке. Безе хорошо поднимается, но потом немного осядет, но приятная шапочка из безе под смородиновым слоем остается!
Низкая температура и долгое время нужны, чтобы безе просушилось изнутри, а не подгорело сверху.

На заметку

Пирог подают полностью остывшим, лучше даже на следующий день — так безе стабилизируется. Хранить его удобно в холодильнике под крышкой пару дней. Черную смородину можно заменить другой замороженной ягодой с кислинкой, например вишней или красной смородиной. Главная ошибка — использовать оттаявшую ягоду, тогда безе осядет от лишней влаги.