Особенности рецепта: Торт «Царица Савская» с миндалём и шоколадным ганашем

Name: Торт «Царица Савская» с миндалём и шоколадным ганашем
Yield: 8
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 641 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 8. Автор Ирина.

Торт «Царица Савская» с миндалём и шоколадным ганашем

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Шоколад — моя главная слабость, и этот торт я пеку именно для таких же неравнодушных. Плотный, тающий, с тонкой миндальной ноткой и бархатным ганашем — он совсем не похож на обычный шоколадный бисквит. Настоящая находка для тех, кто любит вкус глубокий и насыщенный, а не просто сладкий.

Слово редактора

Торт «Царица Савская» — плотный шоколадный бисквит с миндальной мукой и ромом, покрытый ганашем из горького шоколада и сливок. Середина коржа намеренно остаётся чуть влажной — это не недопечённость, а особенность текстуры. Подойдёт тем, кто ценит насыщенный шоколадный вкус без лишней сладости. Ром можно заменить коньяком или убрать совсем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории641кКал
26.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растопить сливочное масло с чёрным горьким шоколадом на водяной бане, снять с огня и немного остудить.
Следите, чтобы вода под миской не кипела слишком бурно — шоколад может свернуться от перегрева.
Шаг 2
Шаг 2
Желтки взбить с 80 граммами сахара до пышности. Аккуратно смешать с шоколадной смесью, ромом, миндальной мукой и мукой.
Желтки с сахаром взбивайте до заметного посветления и увеличения объёма — примерно три-пять минут миксером.
Шаг 3
Шаг 3
Белки взбить с оставшимися 80 граммами сахара до устойчивой пены, но не до жёстких пиков. Ввести белки в тесто в два приёма: сначала одну треть, аккуратно вмешать, затем остальные белки и так же аккуратно перемешать до однородности.
Белки нужны именно до мягких пиков — жёсткие пики сделают тесто более плотным и менее нежным.
Шаг 4
Шаг 4
Дно формы застелить пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать при 180 °C 30–35 минут. Середина должна остаться немного влажной. Охладить торт полностью в форме, затем выложить на тарелку и снять бумагу.
Проверить готовность можно зубочисткой — она должна выходить с влажными крошками, но не с сырым тестом.
Шаг 5
Шаг 5
Нарезанный шоколад для крема положить в миску. Сливки довести до кипения на среднем огне и залить ими шоколад. Оставить на пять минут, затем венчиком, начиная с центра мелкими круговыми движениями, растворить шоколад в сливках. Добавить сливочное масло и размешать до полного впитывания.
Если ганаш расслоился, добавьте столовую ложку тёплых сливок и снова перемешайте от центра к краям.
Шаг 6
Шаг 6
Остывший корж разрезать вдоль пополам. Промазать кремом, сложить и залить сверху оставшимся кремом-глазурью.
Перед нарезкой убедитесь, что торт полностью остыл — тёплый корж будет крошиться.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут — ганаш станет мягче. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе: видна влажная серединка и ровный слой крема. Миндальную муку можно заменить фундучной — вкус станет чуть насыщеннее.

Оценить576

Ирина