Токань
Описание рецепта
А что это такое – токань? Это блюдо похоже на пёркёльт, но мясо нарезается тонкими продолговатыми ломтиками. А еще лука и паприки кладется меньше, зато, варьируя вкус, можно добавлять грибы, сметану, горошек, копченое сало, даже колбасу. Я бы сказала, что это дополненная версия пёркёльта.))) Разновидностей Токаня очень много, все они интересны по своему и вкусны. Я предлагаю Вашему вниманию один из самых простых, но безумно вкусный вариант.)
Слово редактора
Токань — одно из ярких блюд венгерской кухни, которое порадует любителей мясных блюд с насыщенным вкусом. Благодаря разнообразию ингредиентов это блюдо можно адаптировать под любые предпочтения: добавить грибы, копчёное сало или колбасу. Подавайте токань с традиционным венгерским гарниром — картофельным пюре или лапшой. Вино в рецепте придаёт мясу особый аромат, а овощи делают блюдо более сочным и сбалансированным. Отличное решение для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина900г
- бекон125г
- фасоль зеленая стручковая190г
- горошек зеленый190г
- помидоры1шт.
- перец сладкий1шт.
- вино красное150мл
- сметана125г
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки219г243.33% от дневной нормы
- Жиры195г243.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории2875кКал119.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо режем тонкими продолговатыми ломтиками. Бекон мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Для равномерной обжарки бекона используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Золотистый цвет — сигнал, что бекон отдал свой вкус и можно добавлять мясо.
- Шаг 2
Далее добавляем к бекону мясо и обжариваем. Лук режем кубиком и отправляем к мясу. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем нарезанный не мелким кубиком помидор. Обжариваем 5 минут.
При обжаривании мяса не перегружайте сковороду, чтобы кусочки не тушились, а именно жарились. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть.
- Шаг 3
Горошек и фасоль сварить в подсоленной воде раздельно и добавить к мясу. Перец порезать кубиком и отправить в сковороду. Обжаривать 5-7 минут.
Горошек и фасоль варите до состояния аль денте — они должны быть слегка хрустящими. Перец добавляйте, когда остальные овощи немного размягчатся.
- Шаг 4
Добавляем паприку, соль и перец, вливаем вино, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 30 на маленьком огне. Если жидкости будем мало добавьте бульон или воду.
Во время тушения проверяйте количество жидкости каждые 10 минут — так вы сможете вовремя добавить бульон или воду. Вино придаст блюду характерный аромат, не экономьте на его качестве.
- Шаг 5
Добавляем муку. Хорошо перемешиваем. Количество муки регулируйте сами. Соус в Токани так же как и в пёркёльте должен быть густой. Добавляем сметану, перемешиваем и тушим еще минут 5-7. Вот и все.)
Чтобы соус не свернулся, предварительно разведите муку небольшим количеством холодной воды. Сметана должна полностью соединиться с остальными ингредиентами, а соус — стать однородным и густым.
На заметку
Токань лучше всего подавать горячей — так ярче раскрывается вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру мяса и овощей. Для разнообразия можно добавить в рецепт шампиньоны — они придадут блюду более насыщенный аромат.