Саварен
Описание рецепта
Саварен был придуман братьями Жульен, известными кондитерами времен Второй империи. Он назван так в честь г-на Брийя-Саварэн, который раскрыл Огюсту Жульену секрет приготовления сиропа для пропитки пирога. Сразу же этот вид сдобы приобрел огромную популярность и считался в 19 веке лучшим видом кондитерского искусства. Саварен родственник ромовой бабы, только в ромовую бабу, в отличие от саварена, кладут изюм. Саварен считается рождественской выпечкой, часто его украшают фруктами и сливками. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт саварена с ромовой пропиткой, взятый из книги Жинет Матьо "Я умею готовить". Т.к. в моей семье не очень уважают ромовые бабы в чистом (очень увлажненном) виде, то я сдобрила саварен шоколадным заварным кремом, взятым из той же книжки. Скажу по секрету, крем настолько нежен, настолько изысканно-шоколаден, как все французское, что его можно есть и ложкой)))
Слово редактора
Саварен — изысканный французский десерт, который порадует любителей сдобной выпечки с насыщенным вкусом. Пропитка ромом придаёт ему особый характер, а шоколадный заварной крем делает ещё более нежным и ароматным. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или уютного семейного чаепития. В разных рецептах саварена можно экспериментировать с видами пропитки и начинок — например, добавить фруктовые сиропы или разные виды кремов. Традиционно саварен украшают фруктами и сливками, что делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- масло сливочное250г
- сахар60г
- молоко100мл
- дрожжи свежие30г
- соль16щепотка
- вода0.5л
- ром200мл
- шоколад80г
- яйцо3шт.
- яйца куриные6шт.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки124г137.78% от дневной нормы
- Жиры295г368.75% от дневной нормы
- Углеводы468г156.00% от дневной нормы
- Калории5463кКал227.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Просеим муку, всыпем в миску с горкой, сделаем углубление, выльем в углубление молоко, с разведенными в нем дрожжами. Добавим предварительно немного взбитые яйца.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Углубление в муке поможет удобно ввести жидкие ингредиенты.
- Шаг 1
Хорошо перемешаем, выбьем в течение нескольких минут. Тесто не должно липнуть к рукам.
Выбивание теста развивает клейковину, делая его более эластичным. Если тесто всё же липнет к рукам, добавьте немного муки.
- Шаг 2
Накроем миску полотенцем, поставим в теплое место, объем теста должен увеличиться вдвое. Моему тесту понадобилось на это около часа. Введем в тесто размягченное сливочное масло, сахар и соль.
Чтобы создать тёплое место, можно поставить миску с тестом в выключенную духовку с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто не перегрелось — иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 3
Хорошо вымесим, немного выбьем. Накроем салфеткой и поставим в теплое место для подъема.
При вымешивании теста важно не переусердствовать — оно должно оставаться мягким и податливым.
- Шаг 4
Через час
- Шаг 5
Форму смажем маслом, переложим в нее тесто. Дадим подняться. Через 20 минут мое тесто стало проситься "погулять". Пришлось его отправлять в заранее нагретую духовку до 180 градусов.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 6
Выпекала я такой объем теста 50 минут.
- Шаг 7
Вынимаем из формы. Пока саварен охлаждается, приготовим ромовый соус.
Не доводите смесь до кипения, чтобы ром не испарился полностью и сохранил аромат.
- Шаг 8
Нагреем в сотейнике воду с сахаром и ромом, до кипения не надо доводить. Польем теплый саварен соусом.
Остывание саварена — важный этап, который позволяет крему лучше впитаться и стабилизироваться.
- Шаг 9
Пока саварен остывает(я оставила его в покое на ночь), приготовим крем. Растопим шоколад в молоке. В миске смешаем муку с сахаром, солью и яйцами.
- Шаг 10
Вольем горячее молоко с шоколадом в яично-мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Шаг 11
Затем постепенно введем сливочное масло. Поставим крем на медленный огонь и доведем до загустения. Мешать нужно постоянно, иначе смесь может пригореть или образуются комочки. Варим минут 20.
- Шаг 12
Затем будем взбивать смесь до полного охлаждения. Благодаря этой процедуре, крем посветлел и стал более воздушным.
- Шаг 13
Саварен разрежем на три части. Покроем каждую часть кремом
- Шаг 14
Покроем весь саварен кремом
- Шаг 15
Дадим постоять в тепле 40 минут - час, чтобы крем лучше впитался, затем поставим в холодильник часа на два, после этого процедуру покрытия кремом можно повторить (по желанию). Если вы будете делать саварен без крема ,то количество пропитки можно увеличить. В моей книге на объем теста, который я сделала, предлагается пропитки в два раза больше, чем я указала. Если вы последуете совету французов, то после кусочка саварена с такой ромовой пропиткой, за руль лучше не садитесь)))
На заметку
Саварен лучше всего подавать тёплым, украсив свежими фруктами и взбитыми сливками. Выпечку можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, получив тем самым веганскую версию десерта.