Печень с плоской стручковой фасолью

14 апреля 2026

Время приготовления

leo1970Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

leo1970Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пришли однажды гости - молодая пара. Разговорились. Я в это время готовил одно блюдо. Как-то разговор зашел о еде. Молодой человек заявляет: - Больше всего я не люблю печенку и фасоль. А у меня уже блюдо и готово. Оно быстро готовится - не более 15 минут. Положил я всем и мы с удовольствием все это съели. И говорит наш гость: - Леонид, а что это у тебя было? Такое вкусное! Я и говорю: - Печень с фасолью. Вот такой конфуз вышел.

Слово редактора

Печень с стручковой фасолью — неожиданное, но гармоничное сочетание. Стручковая фасоль придаёт блюду лёгкость и свежесть, а печень добавляет насыщенности. Блюдо готовится быстро, что делает его отличным вариантом для спонтанного ужина. Можно подать как горячее блюдо или остудить и сервировать как салат. Бальзамический уксус и тимьян подчеркнут вкус и придадут лёгкую пикантность. Такое блюдо порадует даже тех, кто не является поклонником печени или фасоли.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки69г
76.67% от дневной нормы
Жиры71г
88.75% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории1001кКал
41.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Честно говоря я не знаю сорт той фасоли, которую я применяю. Знаю, что ее в Закавказье очень уважают и называют лобио (как ни странно именно сырую стручковую фасоль). Она плоская. Она вместе со стручком очень вкусная и имеет свой уникальный вкусовой оттенок. Имеет сбоку жесткие волокна, которые легко отрываются. Очень вкусно, если ее потушить минут десять, а потом залить яйцами. Но мы не про яйца тут. Итак Говяжья печенка со стручковой фасолью, луком и зеленью
Шаг 2
Вымоем печенку в холодной воде (поэтому вид у нее становится синий). Нарезаем небольшими кусками два на три сантиметра, толщиной пол сантиметра. Промокаем салфеткой. В этот момент в сотейнике разогреваем пару столовых ложек подсолнечного масла, кладем туда фасоль и доливаем три столовые ложки воды. Через пару минут, как фасоль начала тушиться добавляем сливочное масло. Она придаст дополнительный вкус фасоли и сделает соус бархатистым.
Чтобы избавиться от специфического привкуса печени, можно замочить её в молоке на 30–60 минут перед приготовлением. Фасоль тушите на среднем огне, чтобы она не подгорела и равномерно прогрелась.
Шаг 3
Кладем туда-же щепотку тимьяна и щепотку соли. Накрываем крышкой и тушим до готовности - примерно 10 минут. Проверяем на соль и досаливаем, если надо. В это время разогреваем в глубокой сковороде две столовые ложки подсолнечного масла на сильном огне и обжариваем печенку с двух сторон по паре минут. Учтите, что если вы пережарите печенку - она станет жесткой и сухой. Заранее готовим лук. Для того, чтобы не мучиться с очисткой головки и чтобы слои лука не расползались при нарезании - не очищая луковицу срежьте высохшую стрелку и разрежьте головку пополам. Теперь будет очень легко снять кожицу. Рекомендую ее снимать с самым верхним слоем лука, т.к. верхний слой у красного лука тоже несколько вялый. При этом вы не срезали корень и слои лука не будут расползаться при нарезании.
При обжаривании печени не накрывайте сковороду крышкой, чтобы не потерять хрустящую корочку. Проверяйте готовность печени — она должна стать упругой, но не жёсткой.
Шаг 4
Нарежьте лук полукольцами. Попки выкиньте.
Шаг 5
Положите в сковороду с печенкой и тушите с печенкой минут пять, пока фасоль доготовится в сотейнике.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка размягчиться и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
Шаг 6
За три минуты до готовности полейте лук с печенкой бальзамическим уксусом. В конце посолите печень хорошей щепоткой соли.
Бальзамический уксус добавит блюду пикантности и глубины вкуса. Добавляйте его аккуратно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов.
Шаг 7
Смешайте печень и фасоль в сковороде. Тушите еще пару минут. Досолите, если необходимо.
При тушении вместе печени и фасоли следите за количеством жидкости — блюдо не должно быть слишком водянистым.
Шаг 8
Порежьте зелень и положите ее в сковороду. Выключите огонь, добавьте свежемолотый перец и перемешайте. Дайте постоять минут пять, чтобы соки распределились по всем кусочкам. Подавайте на стол.
Свежемолотый перец раскроет аромат блюда и добавит остроты. Дайте блюду немного постоять, чтобы зелень и специи равномерно распределились.
Шаг 9
Важно Я пробовал свиную и баранью печень, но лучший результат был именно с говяжьей печенкой. При выборе печенки смотрите, чтобы она была одного цвета а мясо на срезе было ровным и однородным. Если на срезе печенка неоднородная - признак болезней типа цироза. Увы. Хорошенько снимите все пленки и срежьте толстые вены. Тогда печень будет максимально однородная в блюде. Если вы не передержите, то печенка будет очень сочная и благодаря остальным ингредиентам весьма вкусная. Такая печенка хороша сама по себе или с картофельным пюре.
При выборе печени также обращайте внимание на запах — свежая печень имеет лёгкий мясной аромат, без посторонних запахов.

На заметку

Готовое блюдо лучше подавать сразу, так как при разогреве печень может стать более жёсткой. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла. К печени с фасолью отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также лёгкие салаты из свежих овощей.

Оценить523

leo1970