Чебуреки как в Салхино

Вскипятить стакан воды с солью и маслом, размешать в половинке стакана воды немного муки и влить в кипящую воду помешивая, чтобы получилась однородная масса без комков. Остудить. Добавить одно яйцо, водку и оставшуюся муку. Муку подсыпайте по мере вымешивания. Тесто должно получиться эластичным и мягким, но не слишком крутым. Поместите тесто в холодильник в полиэтиленовом пакете не менее чем на час. Приготовьте фарш, лук следует не промалывать в мясорубке, а мелко нарезать ножом или в блендере, мясо промолоть в мясорубке. Смешайте фарш и лук, добавьте специи, соль, порубленную мелко кинзу. Разведите фарш кефиром до сметанообразной консистенции. Нарвите тесто кусочками размером с шарик для пинг-понга, скатайте в шарики. Раскатайте сразу несколько кружков до размеров десертной тарелки. Смажьте кружки взбитым яйцом. Выложите на половинку каждого кружка фарш толщиной около 0.5-0.7 см отступая от края приблизительно 1 см. Загните свободную половинку кружков на вторую половинку и придавите зубчатым ножом для теста или вилкой края. Разогрейте в глубокой посуде рафинированное растительное масло для жарки. Масла должно быть не менее 2-х см, можно больше. Поджарьте чебуреки до золотистой корочки с одной и с другой стороны. Переворачивать и вытаскивать лучше шумовкой, а выкладывать на сито, чтобы стекал лишний жир. Подавать горячими по 3-4 штуки на порцию с томатным соусом типа "Шашлычный"