«саварен»: пушистое чудо (savarin)

«саварен»: пушистое чудо (savarin)

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Саварен (фр. savarin) – выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Ансельма Брийя-Саварена. Выпеченный корж пропитывают сиропом с пряностями, покрывают глазурью, абрикосовым джемом, начиняют свежими фруктами, подают со взбитыми сливками. Я в восхищении от этого десерта! Безумно ароматный, насыщенный абрикосовым вкусом, в меру влажный, запах умопомрачительный, он настолько мягкий и воздушный, что не влюбиться в него просто невозможно! Оценить его по достоинству можно только после того, как попробуешь. На мой взгляд, это шикарный французский десерт после вкусного французского обеда!!! Он полюбился нам навсегда!

Слово редактора

Саварен — изысканный французский десерт, который станет украшением любого чаепития. Особенно хорошо он подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Вы можете экспериментировать с начинками и пропитками: вместо абрикосового джема использовать другие фруктовые или ягодные, а в сироп добавить различные пряности — кардамон, гвоздику или имбирь. Подавайте саварен со взбитыми сливками, мороженым или свежими ягодами — каждый вариант раскроет десерт с новой стороны.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры55г
    68.75% от дневной нормы
  • Углеводы242г
    80.67% от дневной нормы
  • Калории1645кКал
    68.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Танюха-ха))

Шаги рецепта

  • Подготовка Молоко немного разогреваем до теплого, разводим в нем дрожжи и 2 ст.л. сахара. Оставляем «оживать» дрожжи до образования на поверхности пенки.
    Молоко немного разогреваем до теплого, разводим в нем дрожжи и 2 ст.л. сахара. Оставляем «оживать» дрожжи до образования на поверхности пенки.
    Температура молока должна быть комфортной — не горячей, иначе дрожжи могут погибнуть. Пенка на поверхности сигнализирует о том, что дрожжи активизировались.
  • Шаг 1 Муку просеиваем в миску, добавляем соль.
    Муку просеиваем в миску, добавляем соль.
    Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на пышности теста.
  • Шаг 2 Теперь вводим в муку яйца, ПО ОДНОМУ, постоянно и тщательно вымешивая после каждого добавленного яйца, пока масса не станет однородной. На начальном этапе помогаем венчиком.
    Теперь вводим в муку яйца, ПО ОДНОМУ, постоянно и тщательно вымешивая после каждого добавленного яйца, пока масса не станет однородной. На начальном этапе помогаем венчиком.
    Постепенное введение яиц помогает избежать образования комочков и обеспечивает однородность массы.
  • Шаг 3 Добавляем молоко с дрожжами и растопленное масло, хорошо вымешиваем тесто ложкой. Оно получатся не густым, его не надо месить руками, оно должно быть как хорошая густая сметана.
    Добавляем молоко с дрожжами и растопленное масло, хорошо вымешиваем тесто ложкой. Оно получатся не густым, его не надо месить руками, оно должно быть как хорошая густая сметана.
    Следите за консистенцией — тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было легко вылить в форму.
  • Шаг 4 Форму в виде кольца тщательно смазываем сливочным маслом.
    Форму в виде кольца тщательно смазываем сливочным маслом.
    Создание тёплого микроклимата важно для подъёма теста. Можно также использовать водяную баню или поставить тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой.
  • Шаг 5 Выливаем тесто в форму, накрываем салфеткой (полотенчиком) и оставляем в тепле (я ставлю на плиту, в которой разогревается духовка) на 40 минут.
    Выливаем тесто в форму, накрываем салфеткой (полотенчиком) и оставляем в тепле (я ставлю на плиту, в которой разогревается духовка) на 40 минут.
    Пузырьки на поверхности и увеличение объёма теста в 1,5–2 раза — признаки того, что оно готово к выпечке.
  • Шаг 6 Через 40 минут, когда тесто поднялось, на поверхности видны пузырьки, ставим форму в духовку, разогретую до 170-180С.
    Через 40 минут, когда тесто поднялось, на поверхности видны пузырьки, ставим форму в духовку, разогретую до 170-180С.
    Готовность можно проверить визуально: корочка должна стать равномерно золотистой, а тесто — перестать быть липким.
  • Шаг 7 Выпекаем 35 минут до равномерной золотистой корочки. Оставляем остывать в форме.
    Выпекаем 35 минут до равномерной золотистой корочки. Оставляем остывать в форме.
  • Шаг 8 Затем выкладываем на доску или плоское блюдо. Он настолько воздушный, что при надавливании тут же возвращает свою форму.
    Затем выкладываем на доску или плоское блюдо. Он настолько воздушный, что при надавливании тут же возвращает свою форму.
    Чтобы сироп лучше стекал, можно слегка придавить абрикосы ложкой в дуршлаге.
  • Шаг 9 Для того, чтобы приготовить пропитку нам понадобятся половинки абрикосов из варенья. Поэтому нам необходимо их выловить из варенья и положить в дуршлачок, который закрепляем над миской, чтобы дать возможность стечь сиропу.
    Для того, чтобы приготовить пропитку нам понадобятся половинки абрикосов из варенья. Поэтому нам необходимо их выловить из варенья и положить в дуршлачок, который закрепляем над миской, чтобы дать возможность стечь сиропу.
  • Шаг 10 Готовим пропитку. Наливаем в кастрюльку стакан воды, доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем до его растворения. Добавляем в сироп корицу, ванильный сахар и цедру лимона и апельсина. Варим на слабом огне 20 минут. Аромат – восхитительный, разлетается по всей квартире.
    Готовим пропитку. Наливаем в кастрюльку стакан воды, доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем до его растворения. Добавляем в сироп корицу, ванильный сахар и цедру лимона и апельсина. Варим на слабом огне 20 минут. Аромат – восхитительный, разлетается по всей квартире.
  • Шаг 11 Абрикосы, которые стекали, кладем в сироп, закрываем кастрюльку крышкой и даем сиропу настояться минут 10.
    Абрикосы, которые стекали, кладем в сироп, закрываем кастрюльку крышкой и даем сиропу настояться минут 10.
  • Шаг 12 По истечении времени, абрикосики достаем из сиропа, или сливаем сироп, как Вам удобно.
    По истечении времени, абрикосики достаем из сиропа, или сливаем сироп, как Вам удобно.
  • Шаг 13 Теперь приступаем к пропитке коржа. Я уложила его в глубокую миску, в которую он уместился. Поливаем его сиропом. Удобнее это делать столовой ложкой, поочередно поливая по всей поверхности. Он должен полностью погрузиться в сироп, хорошо пропитаться.
    Теперь приступаем к пропитке коржа. Я уложила его в глубокую миску, в которую он уместился. Поливаем его сиропом. Удобнее это делать столовой ложкой, поочередно поливая по всей поверхности. Он должен полностью погрузиться в сироп, хорошо пропитаться.
  • Шаг 14 Корж очень легко поддается пропитке, и уже через несколько минут впитал практически все, у меня сталось где-то 2 ст.л. сиропа. Его я пущу на приготовление покрытия для саварена.
    Корж очень легко поддается пропитке, и уже через несколько минут впитал практически все, у меня сталось где-то 2 ст.л. сиропа. Его я пущу на приготовление покрытия для саварена.
  • Шаг 15 Готовим покрытие: выдавливаем из лимона и апельсина сок в кастрюльку, добавляем оставшийся сироп, сироп из абрикосового варенья, даем закипеть и увариваем 7 минут.
    Готовим покрытие: выдавливаем из лимона и апельсина сок в кастрюльку, добавляем оставшийся сироп, сироп из абрикосового варенья, даем закипеть и увариваем 7 минут.
  • Шаг 16 Получается загустевающий соус, оставляем его слегка остыть и еще немного загустеть.
    Получается загустевающий соус, оставляем его слегка остыть и еще немного загустеть.
  • Шаг 17 Обильно поливаем саварен, который еще в миске, соусом. Равномерно распределяем по всей поверхности. Затем перекладываем его на сервировочное блюдо.
    Обильно поливаем саварен, который еще в миске, соусом. Равномерно распределяем по всей поверхности. Затем перекладываем его на сервировочное блюдо.
  • Шаг 18 Абрикосы из сиропа выкладываем по краю саварена. Сверху присыпаем сахарной пудрой и украшаем листочками мяты, лимона или апельсина.
    Абрикосы из сиропа выкладываем по краю саварена. Сверху присыпаем сахарной пудрой и украшаем листочками мяты, лимона или апельсина.
  • Шаг 19 BON APPÉTIT!
    BON APPÉTIT!

На заметку

Саварен лучше всего подавать тёплым, украсив свежими фруктами и взбитыми сливками. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте пропитать корж сиропом с другими пряностями или заменить варенье на фруктовый джем.
Оценить5105
0

Что готовим

классическая французская кухня
выпечка без молока
апельсиновое варенье
без сахара, с сахаром
чуду
мука
мука без яиц
куриная мука
французская мука
ванильныйсахар

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • Дизайнерша
    Дизайнерша

    Не в восторге

    • Танюха-ха))
      Танюха-ха))

      Танечка, спасибо за рецепт! Очень вкусный ароматный кексик получился!!! /фото добавляю/ :)

      • МамаМарти
        МамаМарти

        Татьяна, а сколько сухих дрожжей надо взять? в 5 раз меньше, чем "живых" ?

        • Тата
          Тата

          Как же вкусно,Танюша!Особенно хорошо саварен смотрится в разрезе!Пушистое чудо-лучше не скажешь!)))

          • Надежда
            Надежда

            5 и 83-ий голос:)

            Оставить комментарий