«саварен»: пушистое чудо (savarin)
Описание рецепта
Саварен (фр. savarin) – выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Ансельма Брийя-Саварена. Выпеченный корж пропитывают сиропом с пряностями, покрывают глазурью, абрикосовым джемом, начиняют свежими фруктами, подают со взбитыми сливками. Я в восхищении от этого десерта! Безумно ароматный, насыщенный абрикосовым вкусом, в меру влажный, запах умопомрачительный, он настолько мягкий и воздушный, что не влюбиться в него просто невозможно! Оценить его по достоинству можно только после того, как попробуешь. На мой взгляд, это шикарный французский десерт после вкусного французского обеда!!! Он полюбился нам навсегда!
Слово редактора
Саварен — изысканный французский десерт, который станет украшением любого чаепития. Особенно хорошо он подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Вы можете экспериментировать с начинками и пропитками: вместо абрикосового джема использовать другие фруктовые или ягодные, а в сироп добавить различные пряности — кардамон, гвоздику или имбирь. Подавайте саварен со взбитыми сливками, мороженым или свежими ягодами — каждый вариант раскроет десерт с новой стороны.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- дрожжи свежие25г
- яйцо3шт.
- масло сливочное3ст. л.
- сахар2ст. л.
- вода1стакан
- лимонная цедра1шт.
- апельсиновая цедра1г
- сахар ванильный1ч. л.
- лимоны1шт.
- апельсин1шт.
- варенье3ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы242г80.67% от дневной нормы
- Калории1645кКал68.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Молоко немного разогреваем до теплого, разводим в нем дрожжи и 2 ст.л. сахара. Оставляем «оживать» дрожжи до образования на поверхности пенки.
Температура молока должна быть комфортной — не горячей, иначе дрожжи могут погибнуть. Пенка на поверхности сигнализирует о том, что дрожжи активизировались.
- Шаг 1
Муку просеиваем в миску, добавляем соль.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на пышности теста.
- Шаг 2
Теперь вводим в муку яйца, ПО ОДНОМУ, постоянно и тщательно вымешивая после каждого добавленного яйца, пока масса не станет однородной. На начальном этапе помогаем венчиком.
Постепенное введение яиц помогает избежать образования комочков и обеспечивает однородность массы.
- Шаг 3
Добавляем молоко с дрожжами и растопленное масло, хорошо вымешиваем тесто ложкой. Оно получатся не густым, его не надо месить руками, оно должно быть как хорошая густая сметана.
Следите за консистенцией — тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было легко вылить в форму.
- Шаг 4
Форму в виде кольца тщательно смазываем сливочным маслом.
Создание тёплого микроклимата важно для подъёма теста. Можно также использовать водяную баню или поставить тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Шаг 5
Выливаем тесто в форму, накрываем салфеткой (полотенчиком) и оставляем в тепле (я ставлю на плиту, в которой разогревается духовка) на 40 минут.
Пузырьки на поверхности и увеличение объёма теста в 1,5–2 раза — признаки того, что оно готово к выпечке.
- Шаг 6
Через 40 минут, когда тесто поднялось, на поверхности видны пузырьки, ставим форму в духовку, разогретую до 170-180С.
Готовность можно проверить визуально: корочка должна стать равномерно золотистой, а тесто — перестать быть липким.
- Шаг 7
Выпекаем 35 минут до равномерной золотистой корочки. Оставляем остывать в форме.
- Шаг 8
Затем выкладываем на доску или плоское блюдо. Он настолько воздушный, что при надавливании тут же возвращает свою форму.
Чтобы сироп лучше стекал, можно слегка придавить абрикосы ложкой в дуршлаге.
- Шаг 9
Для того, чтобы приготовить пропитку нам понадобятся половинки абрикосов из варенья. Поэтому нам необходимо их выловить из варенья и положить в дуршлачок, который закрепляем над миской, чтобы дать возможность стечь сиропу.
- Шаг 10
Готовим пропитку. Наливаем в кастрюльку стакан воды, доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем до его растворения. Добавляем в сироп корицу, ванильный сахар и цедру лимона и апельсина. Варим на слабом огне 20 минут. Аромат – восхитительный, разлетается по всей квартире.
- Шаг 11
Абрикосы, которые стекали, кладем в сироп, закрываем кастрюльку крышкой и даем сиропу настояться минут 10.
- Шаг 12
По истечении времени, абрикосики достаем из сиропа, или сливаем сироп, как Вам удобно.
- Шаг 13
Теперь приступаем к пропитке коржа. Я уложила его в глубокую миску, в которую он уместился. Поливаем его сиропом. Удобнее это делать столовой ложкой, поочередно поливая по всей поверхности. Он должен полностью погрузиться в сироп, хорошо пропитаться.
- Шаг 14
Корж очень легко поддается пропитке, и уже через несколько минут впитал практически все, у меня сталось где-то 2 ст.л. сиропа. Его я пущу на приготовление покрытия для саварена.
- Шаг 15
Готовим покрытие: выдавливаем из лимона и апельсина сок в кастрюльку, добавляем оставшийся сироп, сироп из абрикосового варенья, даем закипеть и увариваем 7 минут.
- Шаг 16
Получается загустевающий соус, оставляем его слегка остыть и еще немного загустеть.
- Шаг 17
Обильно поливаем саварен, который еще в миске, соусом. Равномерно распределяем по всей поверхности. Затем перекладываем его на сервировочное блюдо.
- Шаг 18
Абрикосы из сиропа выкладываем по краю саварена. Сверху присыпаем сахарной пудрой и украшаем листочками мяты, лимона или апельсина.
- Шаг 19
BON APPÉTIT!
На заметку
Саварен лучше всего подавать тёплым, украсив свежими фруктами и взбитыми сливками. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 100 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия попробуйте пропитать корж сиропом с другими пряностями или заменить варенье на фруктовый джем.