Торт "крокембуш"

Торт "крокембуш"

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Торт безумно красивый! Я долго готовилась прежде чем решиться на такой, но все таки решила перед новым годом попробовать испечь. К сожалению рано темнеет. Принялась с утра готовить, но так и не успела сфотографировать днем, а вечером у меня всегда снимки не очень( Хорошо то, что я больше боялась, не так все страшно))) Хотелось бы повыше соорудить, но есть некому будет))))

Слово редактора

Крокембуш — это изысканный французский десерт, который станет настоящим украшением праздничного стола. Торт из профитролей с карамельной глазурью порадует не только вкусом, но и эффектным внешним видом. Для подачи можно использовать свежие ягоды, взбитые сливки или шоколадный соус — они подчеркнут нежность и сладость десерта. Приготовление потребует времени и терпения, но результат точно оправдает усилия. Такой торт отлично подойдёт для новогоднего торжества или другого особенного события.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки122г
    135.56% от дневной нормы
  • Жиры274г
    342.50% от дневной нормы
  • Углеводы684г
    228.00% от дневной нормы
  • Калории5693кКал
    237.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Воду налить в кастрюлю, добавить масло и вскипятить.
    Воду налить в кастрюлю, добавить масло и вскипятить.
    Чтобы масло равномерно распустилось, используйте кастрюлю с толстым дном. Вода должна активно кипеть, но не бурлить.
  • Шаг 2 Добавить соль и муку, заместить лопаткой тесто.
    Добавить соль и муку, заместить лопаткой тесто.
    Перемешивайте тесто до образования однородной массы — оно должно стать гладким и отходить от стенок кастрюли. Это залог правильной текстуры.
  • Шаг 3 Добавить по одному яйца, после каждого тщательно перемешивать.
    Добавить по одному яйца, после каждого тщательно перемешивать.
    Добавляйте яйца постепенно, проверяя консистенцию — тесто должно оставаться эластичным, но не жидким.
  • Шаг 4 Застелить противень бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить маленькие шарики из теста. Тесто будет липнуть к рукам и по тому смачивайте их водой.
    Застелить противень бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить маленькие шарики из теста. Тесто будет липнуть к рукам и по тому смачивайте их водой.
    Чтобы шарики были ровными, можно использовать столовую ложку: сформируйте шарик и аккуратно выложите на противень. Следите, чтобы они не слиплись.
  • Шаг 5 В предварительно разогретую до 200 гр духовку поместить противень на 30-35 минут. Я пекла в 2 захода, так как эклеров у меня 56 шт.
    В предварительно разогретую до 200 гр духовку поместить противень на 30-35 минут. Я пекла в 2 захода, так как эклеров у меня 56 шт.
    Для равномерного выпекания поставьте противень посередине духовки. Проверьте, чтобы эклеры увеличились в размере и приобрели золотистый цвет.
  • Шаг 6 Приготовить крем патисьер: Молоко нагреть, почти до кипения с ванильным сахаром. Желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Влить в молоко и при постоянном помешивании довести до загустения.
    Приготовить крем патисьер: Молоко нагреть, почти до кипения с ванильным сахаром. Желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Влить в молоко и при постоянном помешивании довести до загустения.
    При добавлении желтков в молоко следите за температурой — смесь не должна закипеть, иначе желтки свернутся. Крем должен загустеть до консистенции густой сметаны.
  • Шаг 7 Остудить крем и с помощью кулинарного мешка начинить эклеры.
    Остудить крем и с помощью кулинарного мешка начинить эклеры.
    Перед начинением убедитесь, что крем полностью остыл — так он лучше удержится внутри эклеров.
  • Шаг 8 Сварить карамель из сахара и воды. Воды много не надо, только чтобы сахар намок. Когда загустеет немного проверить готовность налив каплю в стакан с водой, если станет как шарик и не растворится, значит готово.
    Сварить карамель из сахара и воды. Воды много не надо, только чтобы сахар намок. Когда загустеет немного проверить готовность налив каплю в стакан с водой, если станет как шарик и не растворится, значит готово.
    При варке карамели не перемешивайте её, чтобы не образовались кристаллы сахара. Готовность можно также проверить, капнув карамель на холодную тарелку — она должна застывать быстро.
  • Шаг 9 Обычно торт собирают в конус из ватмана, обмакивая эклеры в карамель и скрепляя, мотом переворачивают. Я сделала по другому: Выложила дно блюда плотно эклерами.
    Обычно торт собирают в конус из ватмана, обмакивая эклеры в карамель и скрепляя, мотом переворачивают. Я сделала по другому: Выложила дно блюда плотно эклерами.
    Для устойчивости конструкции используйте плотное основание из эклеров. Можно проложить дно блюда пергаментом, чтобы карамель не растекалась.
  • Шаг 10 Следом выложила еще слой немного уже, обмакивая эклеры в карамель и приклеивала, чтобы они держались.
    Следом выложила еще слой немного уже, обмакивая эклеры в карамель и приклеивала, чтобы они держались.
  • Шаг 11 Выложила все 56 эклеров, у меня получился торт высотой 31 см.
    Выложила все 56 эклеров, у меня получился торт высотой 31 см.
  • Шаг 12 За тем украсить торт карамелью, опуская вилку в карамель и вытягивая нити обмотать торт.
    За тем украсить торт карамелью, опуская вилку в карамель и вытягивая нити обмотать торт.

На заметку

Готовый крокембуш лучше всего подавать сразу после приготовления — так он выглядит наиболее эффектно. Если нужно приготовить торт заранее, храните его в сухом месте при комнатной температуре до 6 часов. Для более яркого вкуса можно добавить в крем немного больше коньяка или заменить его на другой ароматный ликёр.
Оценить5144
0

Что готовим

классическая французская кухня
французский десерт
карамельный торт
торты, французская кухня
заварной торт
десерты, торты
сахарный крем
крем со сливочным кремом
заварной крем с мукой
французский заварной крем

Комментарии

51
Оставить комментарий
  • MR
    Muhajir Region

    Изнутри он должен быть пустым, и для этого не надо ватмана, нужно просто класть профили по кругу скрепляя небольшим количеством карамели. Карамель нельзя мешать. Сахара для крема слишком много

    • Kskz (Лиля)
      Kskz (Лиля)

      Очень красивая елочка! Беру в кк:)

      • Светлана Горбуненко
        Светлана Горбуненко

        Альбиша, просматривая новости и посты за неделю, дошла и до твоих шедевров!!! Какая же ты умница! Забрала в КК твоё творение, благодарю! Ну и скромная 5 от меня:)

        • mademoiselle
          mademoiselle

          Обалдеть =) вот это ёлка =) торт очень высокий!

          • ☼Таня☺
            ☼Таня☺

            Я вчера голосовала по нашему времени Альбиночка за эту красоту :)

            Оставить комментарий