Минестроне по-русски (повтор)

14 апреля 2026

Время приготовления

leo1970Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

leo1970Автор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я знаю, что большинство готовят или когда-либо готовили подобный суп. Тем не менее я решил разместить свой вариант рецепта, так как слышал весьма положительные отзывы друзей и, может быть, вам пригодятся приемы, которые я здесь применил. Вообще я люблю мясо. Для меня важны три продукта: мясо, хлеб, чай. Наверно это осталось с детства. Тем не менее данный суп изначально готовится как постный (ну может только в рецепте применяемой лапши или другой пасты использовались яйца). И несмотря на это суп получается очень насыщенным и многие удивляются, когда узнают что суп не на мясном бульоне.

Слово редактора

Минестроне — традиционный итальянский овощной суп, который прекрасно адаптируется к местным вкусам и продуктам. Ваша версия «по-русски» интересно раскрывает возможности этого блюда: оно остаётся лёгким, но при этом насыщенным и питательным даже без использования мясного бульона. Специи и травы, такие как тимьян и куркума, придают супу яркий вкус и аромат. Такой суп отлично подойдёт для обеда в любое время года — он согреет зимой и не будет тяжёлым летом. Подавайте минестроне с хрустящим хлебом и, по желанию, добавьте немного тёртого пармезана для более выразительного вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук репчатый1шт.
морковь1
картофель2шт.
гвоздика2шт.
соль1щепотка
перец черный1щепотка
петрушка1пучок
бульонпо вкусу
тимьянпо вкусу
куркумапо вкусу

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории228кКал
9.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Итак Овощной суп - Минестроне по-русски Это очень густой и наваристый суп. По фотографии можно увидеть, что бульон получается очень ярким.
Шаг 2
Сначала готовим овощной бульон. Для этого, наливаем в кастрюлю 2 литра воды. Ставим на огонь. Очищаем головку лука и втыкаем в нее две гвоздки. Чистим морковь и Режем пополам. Режем на три части каждый стебель сельдерея. Оставшиеся стебли от петрушки или других трав связываем хлопчатобумажной нитью. Чистим два небольших клубня картофеля. Все кладем в воду.
Гвоздика придаст бульону лёгкий пряный аромат. Сельдерей и травы усилят вкус — не пренебрегайте ими. Убедитесь, что все овощи хорошо промыты.
Шаг 3
После закипания воды, уменьшаем огонь до маленького и кипятим в течение 30 минут. К этому моменту картофель должен свариться. Проверяем картофель. Если он сварился - убираем и выкидываем все сваренные овощи, кроме картофеля. Они свой вкус в бульон уже отдали. Картофель достаем и разминаем в пюре. Пюре кладем обратно в кастрюлю. Бульон готов. За счет растворившегося картофеля и вкусов остальных овощей он становится насыщенным и ароматным. Теперь подготавливаем основные овощи для супа. Чистим лук, как я показывал в мясном соусе к Тальятелле или своим привычным способом. Мелко рубим его.
Чтобы бульон был ещё более насыщенным, можно добавить немного морской соли. Проверяйте готовность картофеля, протыкая его вилкой — он должен легко протыкаться.
Шаг 4
Разогреваем в сковороде на среднем огне растительное масло. Добавляем для вкуса сливочное масло.
Сливочное масло добавит супу кремовости и глубины вкуса. Используйте рафинированное растительное масло, чтобы не было постороннего привкуса.
Шаг 5
Обжариваем на растительном масле или смеси растительного и сливочного масла (для вкуса). Очень важно, чтобы луг не подгорел, а лучше даже просто потушился до мягкости.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не коричневым.
Шаг 6
Чистим морковь. Разрезаем пополам. Меньшую часть вдоль еще раз пополам. Большую - на четыре части.
При чистке моркови обращайте внимание на наличие пятен или повреждений — их нужно удалить.
Шаг 7
Затем нарезаем поперек по три миллиметра толщиной.
Тонкая нарезка моркови позволит ей быстрее свариться и лучше раскрыть вкус в супе.
Шаг 8
Чистим картофель. Если клубни небольшие разрезаем вдоль пополам и затем поперек по пол сантиметра толщиной.
Для равномерного приготовления нарезайте картофель одинаковыми кусочками.
Шаг 9
Смотрим на упаковке пасты сколько времени надо варить пасту. В соответствии с этим закладываем пасту в бульон. В это же время положите тимьян, чтобы он успел размягчиться и отдал бы свои запах и вкус в бульон. Дайте постоять супу минут 15-20. Расчитайте время когда надо будет класть морковь и картофель, если морковь будет вариться 7-10 минут, а картофель 5-7 минут. У меня на упаковке было написано 12 минут, т.е. через две минуты после закладывания пасты я положил морковь и еще через три минуты -картофель. Когда паста будет уже готова, переложите в кастрюлю обжаренный лук. Перемешайте. Посолите. Положите куркуму для цвета и дополнительного аромата. Положите три лавровых листа. Поперчите. Через одну минуту выключите огонь и положите рубленную петрушку.
Следите за временем варки пасты — она должна быть аль денте. Тимьян лучше использовать свежий — он ароматнее сушёного. Перемешивайте суп, чтобы все ингредиенты равномерно прогревались.
Шаг 10
Важно В данном супе можно использовать и мясной бульон, но с овощным бульоном тоже получается великолепно. В качестве трав можете использовать любые, но укроп лучше класть уже в тарелку с супом.

На заметку

Минестроне по-русски хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — держите суп в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать кастрюлю или микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в готовый суп немного оливкового масла и свежей зелени непосредственно перед подачей.

Оценить521

leo1970