Баклажаны «Ачечили» с варёным сердцем
Описание рецепта
Густой ореховый соус на виноградном соке, баклажаны с дымком и нежное сердце соломкой — сочетание неожиданное, но цельное. Блюдо вкуснее всего через полчаса после приготовления, когда все вкусы успевают соединиться.Слово редактора
«Ачечили» — грузинская закуска, в основе которой жареные или запечённые баклажаны с ореховo-чесночным соусом. В этом варианте к ним добавляется варёное свиное сердце, нарезанное соломкой. Соус готовится на виноградном или гранатовом соке — он связывает орехи, чеснок и кинзу в густую заправку. Блюдо подходит и как закуска на праздничный стол, и как сытное дополнение к ужину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сердце отварное300г
- баклажан3шт.
- чеснок5стакан
- кинза1шт.
- виноградный сокпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории659кКал27.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать пластинами.Пластины лучше нарезать толщиной около одного сантиметра — тоньше будут разваливаться при жарке. - Шаг 2Шаг 2Грецкие орехи измельчить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, кинзу мелко нарезать.Орехи удобно измельчать в блендере импульсами — нужна крупная крошка, не паста.
- Шаг 3Шаг 3Баклажаны обжарить на растительном масле или запечь на гриле с двух сторон до готовности.На гриле баклажаны получают лёгкий дымный привкус, который хорошо сочетается с ореховым соусом.
- Шаг 4Шаг 4Смешать кинзу, орехи, чеснок, соль и специи — тщательно растереть вилкой или в ступке.Растирайте смесь до тех пор, пока орехи не начнут выделять масло — соус станет ароматнее.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно добавить в ореховo-чесночную смесь виноградный сок, помешивая, до консистенции сметаны.Добавляйте сок небольшими порциями: нужна густая консистенция, не жидкая заправка.
- Шаг 6Шаг 6Мякоть баклажанов освободить от кожи и нарубить ножом.Кожицу снимайте с тёплых баклажанов — так она отходит легче.
- Шаг 7Шаг 7Сердце нарезать соломкой, добавить баклажаны и ореховo-чесночный соус, хорошо перемешать. Дать настояться и подать к столу, украсив зёрнами граната.Настаивайте готовое блюдо не менее 20 минут — вкус становится более цельным.
На заметку
Подавайте «Ачечили» при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Зёрна граната — не просто украшение: их кислинка балансирует жирность орехового соуса. Хранить в холодильнике можно до двух суток. Этот рецепт также можно посмотреть на фото — там хорошо видна нужная текстура соуса.Оценить517
0
Комментарии
3Очень вкусно! Отличный рецепт!
Вита, сердечки никогда не готовила, но мне кажется и с куриной печенью будет тоже классно! Да и вообще такую приправу с баклажанами можно с чем угодно подать, улучшит любое блюдо! рецепт на 10 из 5!
Сердечки я часто готовлю. Вита, у тебя хороший рецепт, кстати можно и на новый год приготовить. 5+++