Родственники соусы Бешамель и СУБИЗ
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Большенство знаменитых соусов было создано в 17 - 18 веках при дворе французских королей, при чем авторами, как правило, выступали представители наиболее титулованных семейств. Был при дворе Людовика 14, к сожалению, почти забытый ныне марких Шарль Мари Франсуа де Нуантель, известный ориенталист, этнограф и дипломат, первый собиратель сказок "Тысячи и одной ночи" и создатель Музея восточных искусств в Париже. Так вот его сын, Луи де Бешамель, особыми талантами не прославившийся, изобрел густой сливочный соус, увековечив тем самым свое имя.Супруга известного французского полководца Шарля де Рогана, принцесса де Субиз так же увлекалась кулинарными изобретениями. Это помогало ей коротать длинные и скучные дни в отсутствии мужа, который геройствовал на полях сражения с пруссаками, то в будуарах фавориток Людовика 15, мадам Помпадур и сменившей ее мадам Дюбарри. У принца и принцессы Субиз не было детей, и с их кончиной знаменитый род пресекся. Но сохранились придуманные принцессой соус и суп субиз.)Но о супе позже.)))А теперь подробнее...)
Ингредиенты
ДЛЯ БЕШАМЕЛЬ:
3 ст. молока
1\3 ст. муки
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
4 ст. л. сливочного масла
ДЛЯ СУБИЗ:
1 ст. мелко нарезанного лука
1 ст. соуса Бешамель
1 стакан сливок жирностью 20 %
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
я думаю ни для кого не станет открытием рецепт соуса Бешамель, но я все же повторюсь.))) Итак, Бешамель.)..Лук нарезать полукольцами, залить молом, добавить лавровый лит и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся в течении 10 минут. Затем процедить. Далее в сотейнике разогреваем сливочное масло и обжариваем муку до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Далее непрерывно помешивая тонкой струйкой вливаем молоко. Доводим до кипения и солим, перчим. Варим на слабом огне 20 минут. готовый соус процедить через сито.
На весь экран
шаг 2
СУБИЗ:Лук положить в миску и залить крутым кипятком, оставить на 5 минут. Слить воду. Растопить в сотейнике масло и обжарить лук 5-7 минут постоянно помешивая на маленьком огне.
На весь экран
шаг 3
Влить соус Бешамель и готовить 15 минут непрерывно помешивая .Добавить сливки и соль хорошенько перемешать и готовить еще пару минут. Подходит к телятине, рыбе и сладкому мясу.)
На весь экран
шаг 4
БОНУС!!! Я уже упоминала, что принцесса де Субиз изобрела не только соус, но и суп..) Суп готовится невероятно сложно по - этому сконцентрируйте внимание.)))) Для приготовления супа Субиз необходимо соус Субиз разбавить крепким мясным бульоном.))))) Вот и все.)
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(14)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
вот я тоже решила что-то новенького добавить в соус и вот как раз с луком - это то,что нужно! Спасибо!
Рада, что рецепт пригодился.)
Здорово, Саш. Особенно про суп.:))
Маш, я старалась.)
Рецепт супа меня сразил) Как ты решилась на приготовление такого сложного рецепта!))))))
Оль, всю ночь не спала, нервничала.))))
))))))
Да, соусы что надо! Голосую!
Спасибки.)
Сашуль, соусы отличные и главное нужные) Спасибо тебе.)!
Спасибо, повелительница мастики.))))