+ 1000
+ 1000

Родственники соусы Бешамель и СУБИЗ

Родственники соусы Бешамель и СУБИЗ
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Большенство знаменитых соусов было создано в 17 - 18 веках при дворе французских королей, при чем авторами, как правило, выступали представители наиболее титулованных семейств. Был при дворе Людовика 14, к сожалению, почти забытый ныне марких Шарль Мари Франсуа де Нуантель, известный ориенталист, этнограф и дипломат, первый собиратель сказок "Тысячи и одной ночи" и создатель Музея восточных искусств в Париже. Так вот его сын, Луи де Бешамель, особыми талантами не прославившийся, изобрел густой сливочный соус, увековечив тем самым свое имя.Супруга известного французского полководца Шарля де Рогана, принцесса де Субиз так же увлекалась кулинарными изобретениями. Это помогало ей коротать длинные и скучные дни в отсутствии мужа, который геройствовал на полях сражения с пруссаками, то в будуарах фавориток Людовика 15, мадам Помпадур и сменившей ее мадам Дюбарри. У принца и принцессы Субиз не было детей, и с их кончиной знаменитый род пресекся. Но сохранились придуманные принцессой соус и суп субиз.)Но о супе позже.)))А теперь подробнее...)
Ингредиенты

ДЛЯ БЕШАМЕЛЬ:
3 ст. молока
1\3 ст. муки
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
4 ст. л. сливочного масла

ДЛЯ СУБИЗ:
1 ст. мелко нарезанного лука
1 ст. соуса Бешамель
1 стакан сливок жирностью 20 %

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/4
я думаю ни для кого не станет открытием рецепт соуса Бешамель, но я все же повторюсь.))) Итак, Бешамель.)..Лук нарезать полукольцами, залить молом, добавить лавровый лит и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся в течении 10 минут. Затем процедить. Далее в сотейнике разогреваем сливочное масло и обжариваем муку до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Далее непрерывно помешивая тонкой струйкой вливаем молоко. Доводим до кипения и солим, перчим. Варим на слабом огне 20 минут. готовый соус процедить через сито.
я думаю ни для кого не станет открытием рецепт соуса Бешамель, но я все же повторюсь.))) Итак, Бешамель.)..Лук нарезать полукольцами, залить молом, добавить лавровый лит и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся в течении 10 минут. Затем процедить. Далее в сотейнике разогреваем сливочное масло и обжариваем муку до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Далее непрерывно помешивая тонкой струйкой вливаем молоко. Доводим до кипения и солим, перчим. Варим на слабом огне 20 минут. готовый соус процедить через сито.
На весь экран
шаг 2/4
СУБИЗ:Лук положить в миску и залить крутым кипятком, оставить на 5 минут. Слить воду. Растопить в сотейнике масло и обжарить лук 5-7 минут постоянно помешивая на маленьком огне.
СУБИЗ:Лук положить в миску и залить крутым кипятком, оставить на 5 минут. Слить воду. Растопить в сотейнике масло и обжарить лук 5-7 минут постоянно помешивая на маленьком огне.
На весь экран
шаг 3/4
Влить соус Бешамель и готовить 15 минут непрерывно помешивая .Добавить сливки и соль хорошенько перемешать и готовить еще пару минут. Подходит к телятине, рыбе и сладкому мясу.)
Влить соус Бешамель и готовить 15 минут непрерывно помешивая .Добавить сливки и соль хорошенько перемешать и готовить еще пару минут. Подходит к телятине, рыбе и сладкому мясу.)
На весь экран
шаг 4/4
БОНУС!!! Я уже упоминала, что принцесса де Субиз изобрела не только соус, но и суп..) Суп готовится невероятно сложно по - этому сконцентрируйте внимание.)))) Для приготовления супа Субиз необходимо соус Субиз разбавить крепким мясным бульоном.))))) Вот и все.)
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Отправить
Александра Kosi4kina
Александра Kosi4kina
8 лет назад

вот я тоже решила что-то новенького добавить в соус и вот как раз с луком - это то,что нужно! Спасибо!

Sashen'ka
Sashen'ka
8 лет назад
Александра Kosi4kina,

Рада, что рецепт пригодился.)

Мария KMW
Мария KMW
8 лет назад

Здорово, Саш. Особенно про суп.:))

Sashen'ka
Sashen'ka
8 лет назад
Мария KMW,

Маш, я старалась.)

Ольчик :)
Ольчик :)
8 лет назад

Рецепт супа меня сразил) Как ты решилась на приготовление такого сложного рецепта!))))))

Sashen'ka
Sashen'ka
8 лет назад
Ольчик :),

Оль, всю ночь не спала, нервничала.))))

Ольчик :)
Ольчик :)
8 лет назад
Sashen'ka,

))))))

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
8 лет назад

Да, соусы что надо! Голосую!

Sashen'ka
Sashen'ka
8 лет назад
LapSha (Мария),

Спасибки.)

Оксанка
Оксанка
8 лет назад

Сашуль, соусы отличные и главное нужные) Спасибо тебе.)!

Sashen'ka
Sashen'ka
8 лет назад
Оксанка,

Спасибо, повелительница мастики.))))

Показать еще комментарии