Leche frita — испанский десерт из молочного желе в панировке
Описание рецепта
Излюбленный испанским народом десерт.Имеет легкий,приятный вкус и пудинговую консистенцию. У меня этот десерт всегда уходит первым — хрустящая корочка снаружи и нежное молочное желе внутри никого не оставляют равнодушным. Отлично подходит, если хочется удивить гостей чем-то непривычным, но не сложным в исполнении.Слово редактора
Leche frita — традиционный испанский десерт, представляющий собой густое молочное желе на основе крахмала и желтков, ароматизированное апельсиновой цедрой и корицей. После застывания его разрезают на квадраты, обваливают в муке и яйце и обжаривают до золотистой корочки, а затем посыпают сахаром с корицей. Контраст хрустящей панировки и мягкой пудинговой начинки — главная особенность блюда. Десерт можно готовить заранее, а обжаривать перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко3мл
- кукурузный крахмал110г
- сахар170г
- апельсиновая цедрапо вкусу
- мукапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы266г88.67% от дневной нормы
- Калории1058кКал44.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С апельсина снять кожуру,положить ее в молоко (700мл),добавить палочку корицы или молотой.Поставить на огонь,довести до кипения.Снимайте цедру тонким слоем, без белой части — она даёт горечь и портит аромат молока. - Шаг 2
Снять с огня,закрыть кастрюю крышкой и дать настояться минут 10.Не пропускайте настаивание: за это время молоко полнее впитывает аромат корицы и цедры. - Шаг 3
Шаг 3Вынуть коричную палочку и корочки апельсина из молока,добавить в молоко сахар и поставить на огонь.Помешивая дождаться растворения сахара.Растворяйте сахар на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не пристал к дну. - Шаг 4
В оставшихся 200мл.молока всыпать кукурузный крахмал.Крахмал разводите в холодном молоке без комочков — тогда основа получится гладкой. - Шаг 5
Яичные желтки взбить и влить в молочно-крахмальную смесь.Все быстро и тщательно перемешать.Вливайте желтки в холодную смесь, а не в горячее молоко, иначе они могут свернуться. - Шаг 6Шаг 6Теперь эту крахмально-желтковую смесь влить в молоко с расворившимся сахаром.Быстро перемешать.Берем венчик и быстро мешаем чтоб не образовались комочки.Работайте венчиком быстро и уверенно — это главный момент, от которого зависит текстура желе.
- Шаг 7Шаг 7Мешать до образования густой,гладкой,однородной смеси.Снять с огня.Готовность определяйте по густоте: смесь должна держать форму на венчике, а не растекаться.
- Шаг 8Шаг 8Форму застелить пергаметом и смазать его слегка сливочным маслом,или же пищевой пленкой.Пергамент или пленка облегчат извлечение застывшей массы — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 9
Вылажить полученную массу в форму,разровнять.Получившийся пласт должен быть по высоте 2-3 см.Разравнивайте массу лопаткой сразу, пока она не начала застывать, чтобы слой был равномерным. - Шаг 10Шаг 10Оставишь загустевать при комнатной температуре на несколько часов.Для более плотной консистенции можно убрать форму в холодильник, а не оставлять при комнатной температуре.
- Шаг 11
Загустевшую массу похожую на плотное желе по консистенции,достать из формы.Проверяйте, что желе полностью застыло и держит форму, прежде чем вынимать его целиком. - Шаг 12Шаг 12Выложить на доску,разрезать на квадраты,примерно 6см на 6см.Режьте острым ножом единым движением, не пиля, чтобы края квадратов остались ровными.
- Шаг 13Шаг 13Нагреть сковору с оливковым маслом.Взбить яйцо.Подготовить муку и смешать сахар с корицей.Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться — иначе панировка подгорит раньше, чем прожарится желе.
- Шаг 14Шаг 14Обвалять квадратик слегка в муке,затем макнуть в яйцо,затем опять мука и отправить на сковороду,обжариваться с двух сторон,до золотистого цвета.Двойная панировка в муке с прослойкой из яйца даёт более плотную и хрустящую корочку.
- Шаг 15
Обжаренный квадратик достать,переложить на бумажные полотенца.Бумажные полотенца впитают лишнее масло и сохранят панировку хрустящей, а не жирной. - Шаг 16
Затем обвалять в смеси сахара и корицы.Обваливайте в сахаре с корицей, пока квадратики ещё тёплые — так смесь лучше пристанет. - Шаг 17
И так поступить с каждым квадратиком.Обжаривайте небольшими партиями, чтобы масло не остывало и корочка получалась равномерной.
Комментарии
44Большое спасибо за рецепт! Инструкции и фотки безупречные, готовить одно удовольствие. :) Особенно сочетание апельчиновой цедры с корицей порадовало. Вообще испанские дессерты - это мое, можно сказать, хобби. :) Мы в прошлом году пару месяцев жили в Валенсии и я перепробовала море рецептов. Почти не было ни одного, который можно назвать неудачным. Несколько самых любимых я даже включила в небольшую книжечку с испанскими рецептами, которые я немного переработала на русский лад (чтоб без экзотических продуктов и т.д.). Если кому-то интересно, то тут ее можно скачать (бесплатно, ибо просто жажду поделиться находками :)) http://welovespain.ru/retseptyi-ispanskoy-kuhni-po-russki/
я сделала, все очень легко и просто делается и получается очень нежно и вкусно! спасибо!!!flowerflowerflower
Вкуснотень!Я такое люблю))
выглядит ну очень! обязательно попробую)
Ох и вкуснятина!