Молочный калач
Описание рецепта
"Вот он красавец с толстым "животиком", нависающей над ним, хрустящей "губой", и поддерживающей их обоих "ручкой"!" Приветствую вас, Друзья мои!!! Именно так описывает калач, В.В.Похлебкин в своей "Занимательной кулинарии". Сегодня я к вам с теплым, свежим, невероятно вкусным, с хрустящей корочкой- Молочным калачиком!!! "Калачи- как огонь горячи!" вспоминаю я народную поговорку. Так и есть! Что может быть лучше свежеиспеченного хлеба, только свежеиспеченный хлеб с маслицем, да со сметанкой и молоком!!! Калач получился вкусным, душистым,тесто воздушным. А когда будете замешивать тесто, необходимо несколько раз просеять муку, чтобы тесто хорошо пропеклось, и калачики вышли пышными. Ну о нем, как и о домашнем хлебе можно говорит много и долго.:)) Впрочем вы все знаете сами, Мои Друзья!...
Слово редактора
Молочный калач — это не просто выпечка, а кусочек русской кулинарной традиции. Пышное тесто с хрустящей корочкой отлично подойдёт к чаю, молоку или сметане. Чтобы калач получился особенно воздушным, обратите внимание на качество муки и дрожжей — от них зависит объём и структура теста. Можно экспериментировать с добавками: например, ввести в тесто изюм или цедру цитрусовых. Подавайте калач тёплым — так его вкус раскроется максимально.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- дрожжи свежие20г
- сахар60г
- молоко250мл
- масло сливочное40г
- соль1щепотка
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы284г94.67% от дневной нормы
- Калории1729кКал72.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растопить, у меня масло было соленое, поэтому соли я добавляла
Растапливая масло, не перегревайте его — иначе оно начнёт гореть и придаст тесту неприятный вкус. Если используете несолёное масло, скорректируйте количество соли по вкусу.
- Шаг 2
Дрожжи развести в теплой воде или молоке и смешать в посуде с остальными ингредиентами. в последнюю очередь добавляем сливочное растопленное масло.
Температура жидкости для дрожжей должна быть около 37–40 градусов — при более высокой дрожжи погибнут, при низкой — не активируются. Тщательно размешивайте, чтобы дрожжи полностью растворились.
- Шаг 3
Замешиваем тесто и ставим в теплое место для увеличения его в объеме в 1.5 - 2 раза.
Чтобы тесто хорошо поднялось, обеспечьте ему тёплое и безветренное место, например, можно поставить посуду с тестом в выключенную духовку с включённой лампочкой. Следите, чтобы тесто увеличилось в объёме в 1,5–2 раза — это будет видно визуально.
- Шаг 4
Уже поднявшееся тесто еще раз вымесим и разделим на насколько частей и сформуем калачи
При повторном вымешивании тщательно прорабатывайте тесто — это поможет развить глютеновую сетку и сделает калачи более пышными. Разделяйте тесто на равные части, чтобы калачи получились одинакового размера.
- Шаг 5
Смазать каждый желтком, уложим их на смазанный маслом противень, можно посыпать маком или кунжутом.
Смазывание желтком не только придаст калачам золотистый цвет, но и создаст аппетитную глянцевую поверхность. Если нет желтка, можно использовать молоко или смесь из молока и сахара.
- Шаг 6
Выпекать при температуре 200 гр. 20- 25 минут. Приятного аппетита, Друзья мои! * Температуру регулируйте по своей духовке.
Готовность калачей можно проверить визуально — они должны стать румяными и слегка увеличиться в объёме. Также можно аккуратно нажать на калач — он должен быстро восстанавливать форму.
На заметку
Молочный калач лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус и хрусткость корочки. Хранить можно в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для продления срока хранения заверните калач в пищевую плёнку и поместите в холодильник — так он сохранится до 5 дней.