Бешбармак классический
Описание рецепта
Одним из главных и важных качеств данного блюда является то, что его сервировка и подача подразумевает наличие всей семьи за столом. А в наш век это сейчас большая редкость. можно с уверенностью назвать его семейным блюдом. Бешбарма́к, — одно из основных блюд некоторых тюркоязычных народов. На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак». В казахском языке помимо названия каз. бес бармак, может использоваться и название каз. ет - буквально "мясо"[1]. Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, не использовали вилки, а брали еду руками (пальцами). Бешбармак состоит из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе мясного бульона с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины). Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать ещё одного барана. Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями. (На сайте уже есть рецепты бешбармака, но я решила выложить свой тоже)
Слово редактора
Бешбармак — блюдо, которое переносит нас в культуру тюркоязычных народов, где оно традиционно подаётся на праздники и для почётных гостей. В классическом варианте баранина придаёт блюду насыщенный вкус, а тонко нарезанное тесто — особую текстуру. Подавайте бешбармак с горячим бульоном и разнообразными мясными деликатесами — это не только вкусно, но и создаёт атмосферу настоящего застолья. Блюдо отлично подойдёт для семейного праздника или дружеской встречи, позволяя прочувствовать колорит национальной кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина2кг
- морковь2шт.
- лук репчатый4шт.
- петрушка кореньпо вкусу
- яйцопо вкусу
- перец горошкомпо вкусу
- уксус100г
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- мука300г
- бульон250мл
Пищевая ценность
- Белки364г404.44% от дневной нормы
- Жиры337г421.25% от дневной нормы
- Углеводы262г87.33% от дневной нормы
- Калории5516кКал229.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть, в кастрюлю налить холодной воды, положить мясо, перец горошком, припеченные на сухой сковороде коренья, 2 луковицы, разрезанные пополам, разрезанную вдоль на 4 части морковь, Дать закипеть, снять пену, посолить и варить до готовности мяса на малом огне. Я варила в скороварке 1 час.
Припечённые коренья придадут бульону насыщенный вкус. Следите, чтобы коренья не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. В скороварке мясо приготовится быстрее, но в обычной кастрюле вкус будет более глубоким.
- Шаг 2
Мясо вынуть, процедить, нарезать кусочками, отлить немного бульона и положить в него кусочки мяса.
Процеженный бульон можно использовать для приготовления маринада или теста. Не выливайте его — он очень ценен в этом рецепте.
- Шаг 3
Лук нарезать кольцами или полукольцами и положить в маринад. Маринад: 250 мл. горячего бульона от мяса, добавить перец горошком, уксус.
Уксус в маринаде добавит луку пикантности. Убедитесь, что уксус не слишком резкий — он не должен перебить вкус мяса.
- Шаг 4
Замесить тесто из муки, яйца и бульона. Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
Для эластичности теста добавьте немного растительного масла. Проверяйте готовность теста к раскатке — оно не должно липнуть к рукам.
- Шаг 5
Тесто раскатать очень тонко, нарезать прямоугольниками или можно использовать для нарезки форму для печенья ромб.
Тонкое раскатывание теста — ключ к правильному бешбармаку. Используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы избежать неровностей.
- Шаг 6
Отлить бульон в небольшую кастрюлю и сварить наши ромбики до готовности. Выложить на блюдо сваренные горячие кусочки теста, затем маринованный лук, затем подогретое мясо. Полить сверху маринадом от лука.
Готовность ромбиков из теста определяйте визуально — они должны стать полупрозрачными и всплыть. Не переварите, чтобы тесто не разварилось.
- Шаг 7
Оставшийся бульон можно подать отдельно в пиалах, посыпав зеленью и порезанным зеленым луком.
Подавая бульон отдельно, вы дадите возможность гостям регулировать насыщенность блюда по своему вкусу.
- Шаг 8
Можно также лук не мариновать, а проварить в кипящем бульоне минуты 3-4, чтобы он был хрустящим. Раньше я так и делала, но с маринованным мне понравилось больше. Приятного аппетита!
Если решите проварить лук, следите за временем — переваренный лук потеряет хрусткость и станет мягким.
На заметку
Бешбармак лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы лапша не размякла. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней, накрыв крышкой или плёнкой. Перед подачей разогревайте на медленном огне, добавляя немного бульона для сочности. К бешбармаку можно подать свежий лаваш и зелень.