Итальянский рождественский марафон.первый праздничный обед: zuppa di pesce и alici alla griglia
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Кто читал мой пост ссылка знает, что сегодня первый праздник Рождественского месяца и первый праздничный обед.Утром я сходила к рыбакам и из купленной свежей рыбы готовлю zuppa di pesce, грубо говоря, рыбный суп из сезонных морепродуктов и салаку на гриле.Для приготовления этого супа вы можете использовать любую рыбу и любые дары моря, которые есть в вашем распоряжении. Важно только повторить правильно все шаги рецепта. На второе- салака на гриле. Раки-богомолы водятся в Адриатическом море вдоль побережья Италии. Живут они в норах, которые роют в морском песке и которые доходят до 50 м в глубину. В норах они сидят целый день и только ночью выходят на рыбалку. Ловят их сетями, когда море волнуется, потому что шторм разрушает их норы и оставляет беззащитными. Большие пятна, напоминажщие глаза, находятся на хвосте рака. Длиной они бывают до 20 см. Питаются они маленькими рыбками. Сезон ловли этих ракообразных-поздняя осень и начало зимы. Продают , покупают и готовят их только живыми. Дело в том, что они долго могут жить вне воды, а их белое и сочное мясо после смерти усыхает и как бы испаряется. Готовят их разными способами: можно просто отварить, можно запечь, можно сделать соус для пасты. Но самый изысканный способ-это,конечно, приготовить их в виде zuppa (густого рыбного супа), который подают с гренками. Мясо их на вкус очень нежное, ароматное и сладковатое.Слово редактора
Zuppa di pesce — классическое итальянское блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Такой рыбный суп станет настоящим украшением праздничного стола. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать томаты, лимон и различные морепродукты — они подчеркнут свежесть рыбы и придадут супу насыщенный вкус. Подавайте zuppa di pesce с хрустящими гренками или свежим хлебом. Alici alla griglia (салака на гриле) отлично дополнит суп — лёгкая и вкусная закуска, которая понравится всем любителям рыбы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- петрушка2веточка
- вино белое1стакан
- салака1кг
- пеперончинопо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки175г194.44% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории1517кКал63.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Раки-богомолы - Шаг 2
Водяная курочка - Шаг 3
Свежая салака (или килька?) - Шаг 4
Почистить раков-богомолов. Для этого у них отрезают голову и по бокам срезают около 2-3 мм панциря. От рыбы отделить филе. Помыть чищенных раков и рыбу под проточной водой. В посуде, лучше керамической, обжарить на оливковом масле пеперончино. Мелко нашинковать (или перемолоть в блендере) лук с петрушкой и чесноком. Добавить их в оливковое масло. Поджарить и полить белым вином.При обжаривании пеперончино следите за степенью остроты — регулируйте количество в зависимости от предпочтений. Лук с петрушкой и чесноком лучше измельчать как можно мельче для более насыщенного вкуса бульона - Шаг 5
Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и мелко порезать.Когда вино выкипит, добавить помидоры. Поварить около 3 минут, посолить, поперчить.Чтобы помидоры дали больше сока, можно добавить немного сахара. Проверяйте количество соли с учётом солёности морепродуктов - Шаг 6
Теперь добавить морепродукты и готовить не менее 20 минут. (я готовлю даже около 40 минут).Готовьте до тех пор, пока морепродукты не станут мягкими и не поменяют цвет. Следите, чтобы суп не кипел слишком бурно — это может ухудшить вкус - Шаг 7
Обжарить хлеб. Подавать рыбный суп с жареным хлебом.Для более хрустящей корочки обжарьте хлеб на сухой сковороде или в тостере до золотистого цвета - Шаг 8
Салаку помыть и удалить внутренности. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обвалять в панировочных сухарях. Надеть по 10-12 штук на деревянные шпажки. Жарить на гриле. Подавать с пьядиной.Перед нанизыванием на шпажки убедитесь, что салака полностью покрыта панировкой — так корочка будет равномерной. Жарьте до золотистой корочки и характерного аромата жареной рыбы
На заметку
Zuppa di pesce лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется насыщенный вкус и аромат морепродуктов. Остатки супа можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите, не доводя до бурного кипения. К рыбному супу отлично подойдут гренки из цельнозернового хлеба и белое вино.Оценить582
0
Комментарии
2950й юбилейный :)) Очень вкусный обед, Елена!
как же это должно быть вкусно))) голосую))
Как вкусно)))и какой интересный рассказ!Спасибо,Елена)))1+5
Лена, спасибо тебе за знакомство с итальянскими рождественскими традициями! Не смотря на то, что нет у меня ни раков, ни водяных курочек, с большим интересом прочитала рецепты! Всё очень понравилось и сразу в Италию захотелось! Голосую 44-я:)
Упоенно прочитала твое предисловие, поняла,что с ума уже схожу от того,что Адриатика до меня три локтя по карте, КОШМАР! Ленчик ты "издеваешься"..УрА! Марафону в предверии Католического Рождества! Я очень рада,что ты нас знакомишь с такими вкуснейшими блюдами..Бесподобно,вообщем Итальяночка ты наша тебе ВИВАТ, снимаю шляпу..с меня голос и кисточка)Жду продолжения)