Вишневый торт из Шварцвальда с марципаном
Описание рецепта
Великолепное сочетание песочного коржа с миндальным вкусом, кисло-сладкой вишней и нежным сливочным кремом У меня этот торт всегда уходит первым на праздничном столе — слои успевают пропитаться, и корж становится особенно нежным. Если марципана нет под рукой, можно обойтись и без него, просто выложить вишню прямо на песочную основу.Слово редактора
Вишневый торт из Шварцвальда — классика немецкой кухни, где сочетаются три текстуры: хрустящий песочный корж, воздушный шоколадный бисквит и слой марципана. Вишня с вишневым ликером даёт кисло-сладкую ноту, а взбитые сливки с закрепителем держат форму даже при комнатной температуре. Торт собирается послойно и требует времени на охлаждение теста и остывание коржей, зато результат — эффектный десерт для праздничного стола. Возможны варианты с желатином или свежей вишнью вместо готового желе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука125г
- сахар60г
- масло сливочное75г
- яйцо4шт.
- вода2ст. л.
- картофельный крахмал30г
- какао20г
- сливки500г
- сахарная пудра50г
- сахар ванильный1пакет
- загуститель для сливок2г
- желе3ст. л.
- тесто песочноепо вкусу
- разрыхлительпо вкусу
- вишневый ликерпо вкусу
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры198г247.50% от дневной нормы
- Углеводы383г127.67% от дневной нормы
- Калории3554кКал148.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из перечисленных продуктов быстро замесить песочное тесто.Не перемешивайте тесто дольше необходимого — от долгого вымешивания оно становится плотным и теряет рассыпчатость. - Шаг 2
Придать ему форму шара, завернуть в пакет или фольгу.Плотно оберните тесто, чтобы оно не подсохло с краёв и легче раскатывалось после холодильника. - Шаг 3
Поставить в холодильник минимум на 30 минут. Разъемную форму диаметром 28 см смазать жиром, выложить в нее тесто и сделать наколы вилкой.Холод нужен, чтобы масло в тесте застыло — так корж при выпечке не потеряет форму и не сожмётся. - Шаг 4
Шаг 4Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут.Наколы вилкой предотвращают вздутие коржа, следите, чтобы он не подгорел по краям при высокой температуре. - Шаг 5
Для бисквитного теста взбить яйца с горячей водой до почти плотной массы (ручным миксером на самой высокой скорости)Взбивайте яйца именно на горячей воде — так масса быстрее увеличивается в объёме и держит структуру. - Шаг 6
Всыпать сахар и взбивать пока он не растворится. Затем добавить просеянные вместе разрыхлитель, крахмал, муку, какао и хорошо перемешать ложкой.Просеивание сухих ингредиентов вместе с какао помогает избежать комочков и равномерно распределить разрыхлитель. - Шаг 7
Дно разъемной формы диаметром 28 см. выложить пергаментом, смазать жиром и выложить тесто.Пергамент облегчает извлечение бисквита из формы, не забудьте также смазать бортики жиром. - Шаг 8Шаг 8Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 200 градусов.Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой — она должна выходить сухой без следов теста.
- Шаг 9
Остывший песочный корж смазать желе смешанным с вишневым ликером.Дайте желе с ликером немного впитаться в корж перед сборкой, так пропитка распределится равномернее. - Шаг 10
Марципановую массу перемешать с сахарной пудрой, раскатать до размеров коржа, выложить на песочный корж и прижать.Раскатывайте марципан между двумя листами пергамента — так масса не липнет к скалке и ложится ровным слоем. - Шаг 11
Вишни откинуть на сито и дать стечь соку. Сок с сахаром довести до кипения и соединить с раздведенным в небольшом количестве воды крахмалом, добавить немного вишневого ликера и дать остыть. (Я брала свежую вишню, удалить косточки, пересыпать сахаром и дать постоять немного до образования сока, добавить немного воды и проварить минуты 3, а затем добавить крахмал.)Если используете свежую вишню, дайте ей полностью стечь — лишняя жидкость сделает начинку жидкой. - Шаг 12
Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. первый корж положить на марципановую массу. Сверху выложить вишни и разровнять.Разрезайте остывший бисквит длинным ножом с пилящими движениями, чтобы коржи получились одинаковой толщины. - Шаг 13Шаг 13Накрыть вторым коржом. Сливки взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и закрепителем сливок (я брала желатин, растворенный в воде) в плотную массу. половину выложить на торт и накрыть последним коржом. Поверхность и бока торта смазать взбитыми сливками. Обсыпать торт тертым шоколадом и сверху украсить сливками. Приятного аппетита!Работайте со взбитыми сливками быстро, пока они не осели, и держите торт в холодильнике до подачи.
Комментарии
5На 11-ом фото потекли слюни)))
такой соблазнительный тортик)) прелесть)) голосую))
какая вкуснятина!!! я теперь знаю сочетание разных коржей,это бесподобно! жаль нельзя кусочек поближе рассмотреть...а так хочется!:)
Супер!
Торт мне нравится, но это совсем не шварцвальдский торт, 5 тут поставлена в любом случае. Но есть вопрос это ваша версия торта или где то был такой рецепт?