Пирог-динозаврик с мясной начинкой и рисом
Описание рецепта
С этим тестом каждый Новый год я пеку новую фигуру.Тесто универсальное:хотите со сладкой начинкой-добавьте+1ст.л.сахара.Тесто никогда не подводило,не капризничало...А такому"фигуристому"пирогу всегда рады в гостях,да и дома кто ж откажется?На этот раз предлагаю мясной вариант,но будут продолжения... Если печёте с детьми, доверьте им чешуйки — ножницами с тупыми концами это безопасно и очень увлекает. А тесто и правда универсальное: можно взять на заметку для сладкой версии с добавлением сахара.Слово редактора
Фигурный пирог из дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша и рассыпчатого риса — эффектная альтернатива обычным пирожкам к праздничному столу. Тесто замешивается на живых дрожжах с добавлением яйца и сливочного масла, а форма динозавра лепится вручную с помощью обычных ножниц: прорезаются пасть, шипы на хребте и чешуйчатый панцирь. Начинка обжаривается заранее, поэтому пирог остаётся сочным внутри и хорошо держит форму при выпечке. Подходит как для новогоднего стола, так и в подарок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода215мл
- яйцо1шт.
- рис1пакет
- приправапо вкусу
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим продукты.У меня фарш из свинины.Рис остался от салата-ровно стакан.Остатки риса от других блюд отлично идут в начинку — не обязательно варить порцию специально. - Шаг 2
Растворяем дрожжи в тёплой воде с сахаром,солью,оливк.маслом+пара ложек муки.Тёплая вода важна для активации дрожжей: слишком горячая жидкость их убьёт, а холодная не разбудит. - Шаг 3
Через 20 минут закваска"оживёт и задышит".Если опара не запузырилась и не увеличилась в объёме, дрожжи стоит заменить — тесто иначе не поднимется. - Шаг 4
Добавляем яйцо...Яйцо делает тесто более эластичным и облегчает раскатку тонкого пласта для фигурной лепки. - Шаг 5
Сливочное масло мягкое...Масло комнатной температуры равномернее распределяется в тесте, чем холодное или растопленное. - Шаг 6
Муку,помешивая...Ещё я добавила ложку сухого молока(если разводите дрожжи в молоке,то не надо)Сухое молоко можно исключить, если дрожжи разводились не в воде, а в молоке. - Шаг 7
Оставляем"колобок"в тепле.Я обычно накрываю большим пластиковым блюдом,чтобы создать парниковый эффект.Тепло и отсутствие сквозняков — главные условия расстойки; парниковый эффект ускоряет подъём теста. - Шаг 8
Через час тесто готово к преображению!Готовое тесто должно увеличиться примерно вдвое и легко тянуться без разрывов. - Шаг 9
Пока его ждём-готовится начинка:обжариваем лук...Лук лучше обжаривать до мягкости и лёгкой золотистости, чтобы не перебивал вкус фарша. - Шаг 10
Добавляем фарш с приправами,в конце обжарки-готовый рис.Выключаем.Рис добавляется в конце, чтобы не превратился в кашу и сохранил структуру внутри начинки. - Шаг 11
Шаг 11Раскатываем на пергаменте,смазанным маслом,пласт в 0,5 смТолщина пласта в 0,5 сантиметра — оптимальный компромисс: тесто пропечётся, но не порвётся при формовке. - Шаг 12
Сверху разравниваем фарш-не менее 1 см или больше.Слой начинки толще одного сантиметра даёт более сочный результат, но следите, чтобы края теста оставались свободными для скрепления. - Шаг 13
Накрываем вторым пластом теста.По краям плотно прижимаем!Плотное прижатие краёв предотвращает вытекание сока из начинки во время выпечки. - Шаг 14
Теперь доводим до"фигуры".Вырезаем ножницами пасть...На хребте шипы.На этом этапе форма задаётся окончательно — работайте аккуратно, чтобы детали не деформировались при переносе на противень. - Шаг 15
Ну,и самое главное-изображаем чешуйчатый панцирь.Держим ножницы вертикально и слегка стрижём тесто.Зто могут сделать даже дети ножницами с тупыми концами!Чешуйки прорезаются неглубоко, только по верхнему слою теста, иначе можно повредить целостность пирога. - Шаг 16
Коротенькие ножки(животик прижать)...Ножки лучше делать компактными и плотно прижатыми к тесту, чтобы они не подгорели быстрее основной формы. - Шаг 17
Так наш пирог будет"дышать"Проколы или надрезы для выхода пара обязательны — без них поверхность пирога может потрескаться неровно. - Шаг 18
Слегка взбиваем желток с 1ч.л.воды.Желток с водой даёт более тонкое и блестящее покрытие, чем чистый желток. - Шаг 19
И смазываем нашего динозаврика.Смазывайте тесто аккуратно кисточкой, не задевая надрезанные чешуйки, чтобы рисунок не смазался. - Шаг 20
Выпекаем 30 минут при 200гр.Пирог хорошо держит форму,не разваливается,не расплывается...Ориентируйтесь на своей духовке: если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте пирог фольгой. - Шаг 21
Да,глазик делаем из кружка оливки.Кружок оливки для глаза удобно вырезать ножом сразу перед выпечкой, чтобы не подсох. - Шаг 22
Когда остынет-заворачиваем в пищевую плёнку,украшаем бантиком и идём в гости!!!Полное остывание перед упаковкой в плёнку сохраняет форму и не даёт начинке размягчить тесто. - Шаг 23
Дополняю разрезик позже,т.к.сначала маленькие пирожки расхватали(рецепт33520),этот резать было жалко)))Разрез лучше делать по центру, чтобы на срезе была видна начинка — это добавляет пирогу презентабельности.
Комментарии
8Принимай голос, Танюша. Хороший подарочек ручной работы. :))
Вот это подарочек! Мой голос!
Какой симпатяга!!!!! мой 8-й голос.
5-я!
4-ый голос:)