Гарфаньянский пирог с миндалем и ромом
Описание рецепта
Этот пирог выпекают жители коммуны Кастальнуово-ди-Гарфаньяна в Италии в день своего покровителя – Святого Петра. Готовлю его каждый раз, когда хочется чего-то итальянского и не слишком сладкого — миндаль с ромом дают глубокий вкус без приторности. Вместо рома у меня обычно коньяк, и на вкус пирога это совсем не влияет.Слово редактора
Гарфаньянский пирог, или пирог Святого Петра — традиционная выпечка коммуны Кастельнуово-ди-Гарфаньяна в Тосканской области Италии. Основа — рассыпчатое песочное тесто с лимонной цедрой, начинка — взбитые белки с измельчённым миндалем и ромом или коньяком. Сверху пирог украшают сеточкой из полосок теста, что делает его узнаваемым визуально. Выпекается в духовке при умеренной температуре, получается плотным снаружи и воздушным внутри за счёт безе с орехами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахар100г
- масло сливочное100г
- яйца куриные2шт.
- лимонная цедра1шт.
- соль1щепотка
- миндаль200г
- ром1стакан
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории467кКал19.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с сахаром до побеления. В муку натереть охлажденное сливочное масло, добавить желтки с сахаром, цедру лимона, щепотку соли и быстро замесить тесто.Желтки взбивайте до заметного побеления массы — так тесто получится более нежным и однородным. - Шаг 2
Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.Час в холодильнике важен: масло застынет, тесто станет легче раскатывать и оно не потеряет форму при выпечке. - Шаг 3
Освободить миндаль от кожицы, предварительно пробланшировав его в горячей воде, подсушить в духовкеБланшируйте миндаль недолго, иначе кожица прилипнет и её будет сложнее снять целиком. - Шаг 4
и измельчить в блендере или процессоре.Подсушенный орех измельчайте не в пыль, а до крупки — так начинка сохранит текстуру. - Шаг 5
Взбить белки до устойчивых пиков, добавив в конце сахар.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивых пиков не добиться. - Шаг 6
Во взбитые белки добавить измельченный миндаль и ром ( у меня коньяк), осторожно перемешать.Вмешивайте миндаль и алкоголь в белки лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 7
Форму для выпечки ( металлическую) выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом. У меня форма силиконовая, поэтому бумагой не выстилала. Выложить тесто, равномерно распределив руками ( немного теста оставить для украшения).Если форма металлическая, бумага для выпечки спасёт от прилипания, силиконовую можно смазать без неё. - Шаг 8
Сверху выложить начинку и сеточку из полосок теста. Выпекать при температуре 180 градусов 40 мин.Полоски теста для сеточки раскатывайте потоньше, чтобы они пропеклись одновременно с начинкой. - Шаг 9
Готовый пирог остудить в форме, затем выложить на блюдо.Не вынимайте пирог из формы горячим — начинка на белках при остывании стабилизируется и держит форму лучше. - Шаг 10
Порезать кусочками. Приятного аппетита.Режьте пирог тонким острым ножом — воздушная начинка легко крошится при неаккуратном нажиме.
Комментарии
65Очень вкусный пирог! Спасибо. Пекла несколько раз. А уж какие ароматы витают на кухне во время приготовления!
Заслуженная победа ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!
Поздравляю Вас с РД!
Поздравляю Вас, Людмила. Желаю новых, вкусных побед!
Поздравляю с РД. Достойный победитель! Вы молодчина! Дальнейших свершений. (Как же кусочек хочется попробовать...)