Лазанья с баклажаном на домашнем тесте
Описание рецепта
Домашнее тесто здесь не дань традиции, а реальная разница во вкусе — оно получается нежнее готовых листов и впитывает соус иначе. Баклажаны в начинке работают как губка: берут на себя часть томатной кислоты и делают слои более сочными. Соус на молоке со сметаной не такой тяжёлый, как классический бешамель, и не перебивает остальные вкусы. Форма, плотно закрытая по краям, держит пар внутри — лазанья выходит мягкой насквозь, без сухих участков.Слово редактора
Лазанья собирается из трёх листов домашнего теста, мясного фарша с томатной пастой, обжаренных баклажанов и соуса на основе молока со сметаной. Блюдо запекается в закрытой форме, благодаря чему тесто получается мягким и пропитанным. Подходит для семейного обеда или ужина — порций хватает на несколько человек.Пищевая ценность
- Белки18090г20100.00% от дневной нормы
- Жиры13384г16730.00% от дневной нормы
- Углеводы448г149.33% от дневной нормы
- Калории285084кКал11878.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В муке сделать углубление, вбить яйца, добавить растопленное сливочное масло, соль и воду. Замесить тесто до эластичного состояния, накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить на полчаса.Тесто готово, когда перестаёт рваться при растяжении — это занимает около восьми-десяти минут активного замешивания. - Шаг 2
Раскатать тесто тонкими пластами — три листа по размеру формы.Толщина листов — около двух миллиметров: слишком толстые останутся жёсткими даже после запекания. - Шаг 3Шаг 3Баклажаны очистить, нарезать кубиками и замочить в солёной воде на пять-десять минут, затем откинуть.Замачивание убирает горечь из баклажанов — не пропускайте этот шаг, особенно если плоды крупные.
- Шаг 4Шаг 4Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, приправы и соль, обжарить на сковороде, добавить томатную пасту. Баклажаны тоже пропустить через мясорубку и обжарить отдельно. Сыр натереть на тёрке.Фарш можно использовать смешанный — свинина с говядиной. Томатную пасту при желании замените протёртыми томатами.
- Шаг 5Шаг 5В молоко положить головку лука и лавровый лист, варить 15 минут. Убрать лук и лавровый лист. Смешать сметану, муку и сливочное масло, влить в молоко и взбить миксером до однородности. Варить, помешивая, до загустения соуса.Соус не должен быть слишком густым до запекания — он загустеет ещё в духовке. Ориентируйтесь на консистенцию жидкой сметаны.
- Шаг 6Шаг 6Форму смазать растительным маслом. Уложить первый лист теста, затем слоями — мясо, баклажаны, сыр, часть соуса. Накрыть вторым листом теста, повторить слои с мясом, баклажанами и оставшимся соусом. Накрыть третьим листом теста, посыпать сыром.Плотно прижимайте края теста к форме, чтобы соус не вытекал — тогда лазанья выйдет сочной и воздушной.
- Шаг 7Шаг 7Запекать при 180 °C около 30–35 минут до готовности. При подаче украсить зеленью.Готовность проверяйте зубочисткой: тесто должно быть мягким, верхний слой сыра — румяным.
На заметку
Готовую лазанью дайте постоять в форме пять минут перед нарезкой — слои лучше держатся. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 160 °C под фольгой. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо мясного фарша подойдёт фарш из индейки, а сыр можно взять любой хорошо плавящийся.Оценить516
0
Комментарии
1Голосую,я 6-ая.