Липкие завитушки с орехами и изюмом на постном тесте
Описание рецепта
Я часто делала такие завитушки из непостного теста. Но тут нашла рецепт постных завитушек. Можно сделать их не липкими, без помады, тогда перед выпечкой помазать их крепким чаем или сахарным сиропом. Из этого постного теста можно делать пироги, булочки, батончики с начинкой и любую выпечку. Тесто получается внутри мягким пористым, а сверху с хрустящей корочкой, очень вкусно. Главный секрет постного теста после того как оно поднялось формировать изделия, не надо его обминать и ставить опять подниматься. Если возни с помадой пугает — не переживайте, я сама первый раз колдовала над сиропом с ложечкой и холодной водой, зато результат того стоит. Такие завитушки отлично зайдут к чаю в выходной день, когда есть время повозиться с тестом.Слово редактора
Липкие завитушки — это постная версия сладких дрожжевых булочек с ореховой начинкой, знакомых по классическим рецептам синнабонов. Тесто без яиц и молока раскатывают в тонкий пласт, промазывают маргарином, посыпают смесью сахара с кардамоном, фундуком и изюмом, затем сворачивают в рулет и нарезают на порции. После расстойки и выпечки завитушки поливают домашней сахарной помадой с лимонным соком — она застывает тонкой глянцевой коркой. Тесто подходит и для других постных изделий: пирогов, батончиков, булочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- сахар1ст. л.
- соль0.3ч. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- масло растительное2ст. л.
- вода125мл
- сахар коричневый3ст. л.
- кардамон1ч. л.
- маргарин50г
- фундук3ст. л.
- изюм3ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- ликер2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории318кКал13.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В половине воды развести дрожжи. Соеденить с оставшейся водой, добавить сахар, соль и всё хорошо перемешать. Просеять муку, высыпать в чашку, в муке сделать углубление в него вылить смесь воды и дрожжей.Дрожжи разводите в тёплой, а не горячей воде — иначе они потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Замесить тесто, добавить растительное масло и хорошо промять тесто. Сделать шар, я делала как у Черешенки в рецепте французского хлеба. Руками сделать плоскую небольшую лепёшку и края подвернуть к середине и на залепленные края положить тесто в чашку, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.Формовка шара с подворачиванием краёв внутрь помогает создать гладкую поверхность без лишних складок. - Шаг 3
Увеличившееся в объёме тесто достать раскатать в пласт. Толщиной 5 мм.Раскатывайте тесто равномерно: слишком тонкий пласт порвётся при сворачивании, слишком толстый плохо пропечётся внутри. - Шаг 4
... - Шаг 5
Орехи положить в полотенце и поколотить их молоточком.Не измельчайте орехи слишком мелко — крупные кусочки лучше чувствуются в готовой выпечке. - Шаг 6
Растопить маргарин и хорошо промазать им пласт теста.Маргарин должен быть тёплым, но не горячим, чтобы не растопить тесто и не сделать его липким при раскатке. - Шаг 7
Сахар смешать со специями и посыпать им с поверх маргарина.Кардамон можно заменить корицей или смешать специи вместе — вкус начинки от этого только выиграет. - Шаг 8
Посыпать орехами и изюмом.Изюм заранее замочите в тёплой воде на несколько минут, чтобы он не оставался жёстким внутри выпечки. - Шаг 9
И заворачиваем это всё в длинный рулет.Скручивайте рулет плотно, но без сильного натяжения, чтобы начинка не выдавливалась по краям. - Шаг 10
Завернули рулет и затем его нарезать на кусочки шириной 5-7см.Режьте рулет острым ножом одним движением, чтобы не сплющить слои и сохранить форму завитушек. - Шаг 11
Положить наши завитушки на противень для расстойки. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут. Включить духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов.Расстойка перед выпечкой важна не меньше первого подъёма теста — не сокращайте эти двадцать минут. - Шаг 12
Затем ставим наши завитушки в духовку на 10-20 минут, в зависимости от духовки. У меня они готовились 17 минут. Достаём их и оставляем.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному даже при одинаковой температуре. - Шаг 13
Готовим помаду. Сахар заливаем горячей водой и хорошо размешиваем до растворения сахара. На фото плохо видно, на дне нерастворённый сахар.Не переваривайте сироп до конца в кастрюле — учтите, что он загустеет ещё сильнее после остывания. - Шаг 14
Потом ставим кастрюлю на сильный огонь и не мешая даём закипеть. По рецепту надо снять пену, но у меня её не было. Затем накрываем крышкой и варим не мешая периодически набирая в маленькую ложечку сироп, охлаждаем (я низ ложки помещала в холодную воду) и пробуем на палец, если скатывается шарик то готово, если нет, то надо готовить до этого состояния. НО, первый раз я дождалась такого шарика. Когда же сироп остыл он стал тягучей карамелью. Поэтому не ждём шарик.Следите за сиропом внимательно: несколько лишних минут на плите превратят помаду в твёрдую карамель. - Шаг 15
Я готовила 6 минут. Сироп должен стать липким и слегка на пальцах собираться в кучку. На вкус, когда он готов он не имеет привкуса воды. В этот момент добавляем лимонный сок (кислота необходима), выключаем огонь и быстро перемешиваем деревянной лопаткой пока тёплое. Ставим кастрюльку в ледяную воду и интенсивно мешаем до белого состояния.Лимонный сок добавляйте точно в конце варки — без кислоты помада может засахариться и стать зернистой. - Шаг 16
По желанию можно добавить любой ликёр. Я добавила лимонный и хорошо перемешала. Полить наши завитушки, щедро, нашей помадкой.Наносите помаду, пока завитушки ещё тёплые — так она лучше впитается и ляжет ровным глянцевым слоем.
Комментарии
11Ручки золотые Светик, даже маникюр твоей увидели))....мне о нем только мечтать(((Голосую!
Вкусненькие булочки! И такие красивые! Забрала в КК, спасибо, Светлана! И голосую 25-я:)
22-я!
Голосую,17-я:)и вкусные и красивые:)
16-й голос))) Симпатичные завитушки)))