Канеле (cannelès )
Описание рецепта
Cannelès ( Cannelés de Bordeaux)одно из типичных французских лакомств,придуманное неким французским поваром более 300 лет назад. Необычность этих пирожных заключается в том,что они имеют хрустящую,карамельную поверхность и нежное сердце внутри. Грушевую водку можно заменить на ром или алкоголь вообще не добавлять.Рецепт из книги "Patisserie". Выпекаются канеле в специальных формах,но можно выпекать и в формах для маффинов.
Слово редактора
Канеле — изысканное лакомство, которое перенесёт вас в Бордо. Эти пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Хрустящая корочка и нежная сердцевина создают неповторимое сочетание текстур. Попробуйте подавать канеле с чашечкой эспрессо или лёгким фруктовым сорбетом — контраст температур и вкусов раскроет десерт с новой стороны. А варьируя алкогольную составляющую, можно каждый раз получать немного разные оттенки аромата.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории154кКал6.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко довести до кипения.Палочку ванили разрезать вдоль пополам и ножом соскребсти семена из обеих образованных половинок,добавить к молоку.Проварить 5 мин.
При проваривании молока с ванильными семенами следите, чтобы молоко не закипело повторно — иначе оно может свернуться. Ванильные семена придадут более насыщенный аромат, чем ванильная эссенция.
- Шаг 2
Яйцо и желток смешать вместе.
Для лучшего смешивания используйте венчик — так вы избежите образования комочков.
- Шаг 3
На водяной бане растопить масло,снять с огня,добавить сахар, желток+Яйцо,муку,соль,водку.Перемешaть.
Водяная баня поможет растопить масло без перегрева. Следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с маслом, иначе масса может расслоиться.
- Шаг 4
Добавить горячее молоко,поставить массу в холодильник минимум на 12 часов.
Охлаждение массы в холодильнике позволяет ингредиентам лучше соединиться и способствует формированию правильной текстуры канеле.
- Шаг 5
На следующий день разогреть духовку до 220C.Залить массу в формочки,выпекать 1 ч или пока не станут темно-золотого цвета.Готовые пирожные остудить .
Готовность канеле можно определить не только по цвету, но и по аромату — когда появится характерный карамельный запах, пирожные почти готовы. Следите, чтобы канеле не подгорели — темно-золотистый цвет должен быть равномерным.
На заметку
Готовые канеле лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается их вкус. Храните пирожные в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более выраженного аромата можно заменить водку на ром в том же количестве. Если не используете грушевую водку, учтите, что вкус будет менее насыщенным.