Мусс из молочного шоколада
Описание рецепта
Такой мусс можно сделать с белым или черным шоколадом.
Слово редактора
Муссовый десерт — классика кондитерского искусства, которая покорит любителей шоколада. Мусс из молочного шоколада особенно порадует своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Вы можете использовать его не только как самостоятельный десерт, но и в качестве прослойки для тортов или капкейков. Подавайте мусс охлаждённым, дополнив свежими ягодами, фруктами или взбитыми сливками — так вкус станет ещё более гармоничным. Экспериментируйте с добавками: орехи, кокосовая стружка или ликёр могут придать десерту новые оттенки вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад молочный250г
- сахарный песок120г
- печенье «Дамские пальчики»7шт.
- яйца куриные4шт.
- молоко100мл
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории1235кКал51.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Молоко довести до кипения.
Чтобы молоко не убежало, используйте кастрюлю с высоким бортом и следите за появлением первых пузырьков.
- Шаг 1
Белки отделить от желтков.
- Шаг 2
В небольшой кастрюле смешать желтки с 60 г сахара и взбить миксером.
Для более пышной массы используйте желтки комнатной температуры — они лучше взбиваются.
- Шаг 3
Непрерывно помешивая венчиком, влить к желткам горячее молоко, поставить на огонь и, продолжая помешивать, прогревать до получения однородной, гладкой массы.
Следите, чтобы масса не закипела, иначе желтки свернутся. Готовность можно определить по тому, что смесь станет густой и будет плавно стекать с венчика.
- Шаг 4
Снять кастрюлю с огня, добавить шоколад и вымешивать до полного растворения шоколада. Готовый крем остудить в холодильнике.
Чтобы шоколад равномерно растворился, используйте шоколад с высоким содержанием какао-масла и предварительно разломайте его на мелкие кусочки.
- Шаг 5
Белки взбить миксером, понемногу всыпая оставшийся сахар.
Взбивайте белки до устойчивых пиков — они должны держать форму и не опадать. Сахар добавляйте постепенно, чтобы белки не потеряли объём.
- Шаг 6
Венчиком вмешать взбитые белки в остывший шоколадный крем.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность мусса.
- Шаг 7
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Для более нежной текстуры можно измельчить печенье в блендере до состояния пудры.
- Шаг 8
Слоями выложить в стаканы бисквитную крошку и шоколадный мусс, затем отправить в холодильник.
Перед подачей дайте муссу хорошо застыть — он должен держать форму и не растекаться.
На заметку
Мусс из молочного шоколада лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник минимум на 4–5 часов перед подачей. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для вариации можно заменить молочный шоколад на белый или чёрный — это изменит вкус и цвет мусса.