Торт «Прага» с карамельно-грильяжным кремом
Описание рецепта
Необычный, интересный вариант всем знакомой "Праги". Шоколадные коржи, карамельный крем и грильяж - очень апетитное сочетание. Если грецких орехов под рукой нет, попробуйте миндаль или фундук — грильяж получится не менее ароматным. А бисквиту дайте выстояться положенное время, тогда торт соберётся легче и разрезы будут аккуратными.Слово редактора
Торт «Прага» — классика домашней кондитерки, но в этой версии крем строится на карамели и грильяже, а не на классическом шоколадном креме. Шоколадный бисквит на взбитых отдельно белках и желтках выпекается при постепенном снижении температуры, а затем долго выстаивается перед сборкой. Крем — карамельно-сливочный с добавлением измельчённого грильяжа, сверху торт покрывается абрикосовым конфитюром и шоколадной глазурью на водяной бане. Вариант для тех, кто любит хрустящие ореховые нотки в классическом торте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука115г
- сахар150г
- какао25г
- масло сливочное40г
- разрыхлитель1ч. л.
- сливки150мл
- вода35мл
- шоколад черный горький100г
- конфитюр50г
- яйцо6шт.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории2885кКал120.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 75 гр сахара добела и до уплотнения массы.Желтки взбивайте на средней скорости до заметного посветления массы — так тесто будет воздушнее. - Шаг 2
Белки взбиваем в пену, добавляем 75 гр сахара и взбиваем до устойчивых пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде, иначе устойчивой пены не получится. - Шаг 3
Осторожно лопаткой снизу-вверх вымешиваем белки с желтками.Вмешивайте белки именно лопаткой и плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 4
Добавляем в тесто предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, какао, муку просеянную с разрыхлитем, очень острожно вымешиваем.Масло должно быть тёплым, но не горячим — иначе тесто может расслоиться от контраста температур. - Шаг 5
Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, выпекаем в разогретой духовке 10 минут при 200 градусах. уменьшаем температуру до 180 гр и еще выпекаем 10-15 минут(до сухой палочки). Вынимаем бысквит из формы и даем ему выстоятся 8 часов на решетке.Готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой, а долгое выстаивание перед разрезкой убирает липкость мякиша. - Шаг 6
Готовим грильяж:орехи рубим ( у меня грецкие), сахар и воду смешиваем и нагреваем варим до светло-коричневого цвета на большом огне, главное правильно сварить карамель, чтобы сахар уже растворился но не подгорел!Следите за карамелью визуально — переход от золотистого к тёмному цвету происходит быстро. - Шаг 7
Можна грильяж делать двумя способами - или добавить в горячий грильяж орехи, перемешать и выложить массу на пергаметную бумагу, или орехи выложить на пергамент и залить сверху карамелью. Я делала и так и так, второй способ мне больше понравился. Даем грильяжу полностью остыть и схватится, он должен хорошо ломаться.Второй способ с заливкой орехов карамелью даёт более равномерный слой грильяжа при застывании. - Шаг 8
Готовим крем:120 гр сахара топим до коричневого цвета, постоянно помешивая что-бы не подгорел.Помешивайте сахар постоянно и на среднем огне, чтобы карамель прогревалась равномерно, а не пятнами. - Шаг 9
Заливаем карамель горячими сливками, несколько минут провариваем. Полностью остужаем.Сливки лучше подогреть заранее, чтобы горячая карамель не схватилась комками при заливке. - Шаг 10
Размягченное сливочное масло взбиваем, по-немногу добавляем карамельно-сливочную массу, взбиваем до пышности. Добавляем ванильный екстракт.Вводите карамельную массу в масло небольшими порциями, дожидаясь однородности перед следующей. - Шаг 11
-- - Шаг 12
Бисквит разрезаем на три части.Разрезайте остывший и выстоявшийся бисквит тонким длинным ножом пилящими движениями для ровных слоёв. - Шаг 13
Грильяж измельчаем блендером. добавляем в крем. Перемазываем наш бисквит.Измельчайте грильяж некрупно — крупные кусочки могут мешать при промазывании коржей. - Шаг 14
Разогреть в СВЧ абрикосовый конфитюр, покрыть ним верх торта.Разогревайте конфитюр небольшими порциями по несколько секунд, чтобы он стал жидким, но не закипел. - Шаг 15
На водяной бане растопить шоколад с маслом.Растапливайте шоколад с маслом на водяной бане, не допуская попадания воды в массу. - Шаг 16
Покрыть глазурью торт и поставить на несколько часов в холодильник.Наносите глазурь на охлаждённый торт — так она застынет ровным глянцевым слоем.
Комментарии
45Марьяша, я тебе тортик принесла))) вкуснота!!! ляпота))) спасибочки!
Рецепт действительно замечательный, выложила его у себя в ЖЖ в ноябре 2011 г. ЧАдейка.....она является и автором этого рецепта http://chadeyka.livejournal.com/231580.html
Вот недавно приготовила. Коржи получились, крем тоже, только мне показалось мало крема и я сделала двойную порцию. Делала на подарок. сказали, что было очень вкусно...ну супер просто. спасибо за такой хороший и легкий рецепт
Марианочка,поздравляю с РД!Отличный торт!
Мои поздравленияс РД, Марьяна! Обалденный рецепт!