Торт Macchiato: кофейный корж и мусс на заварной основе
Описание рецепта
Это даже скорее торт-мусс. Верхний слой получился очень удачным, с приятным вкусом кофе, умеренным. Нижний слой - корж, немного влажный, после пропитки, очень приятный по текстуре. Хорошее сочетание. По вкусу, по словам мамы, очень похож на торт фирмы Рошен - Капучино. Процесс приготовления довольно легкий, а продукты самые обычные. А теперь рецепт:)Слово редактора
Торт Macchiato — это сочетание влажного кофейного коржа и воздушного мусса. Основа выпекается на сливочном масле с какао и кофе, затем пропитывается сладким кофе с ликёром или виски. Мусс готовится на заварном креме с желатином и взбитыми сливками. По вкусу напоминает торт Cappuccino от Roshen. Подходит для тех, кто любит кофейный десерт с лёгкой текстурой без плотного масляного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- соль1щепотка
- мука100г
- какао20г
- молоко250мл
- кукурузный крахмал4ст. л.
- желатин15г
- сливки250мл
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы275г91.67% от дневной нормы
- Калории2041кКал85.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Женюша
Женюша
Женюша
Елена Широких
Елена Широких
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло взбить с тремя ст. л. сахара. По одному добавить желтки, продолжая взбивать. Влить остывший кофе.Масло должно быть комнатной температуры — так лучше взбивается. - Шаг 2
Муку, какао, соль и разрыхлитель просеять вместе. Подмешать сухую смесь к масляно-кофейной основе и хорошо взбить.Следите, чтобы сухая смесь вмешивалась равномерно, без сухих комков. - Шаг 3
Белки взбить до мягких пиков, добавить две ст. л. сахара и взбить до жёстких пиков. Лопаткой аккуратно вмешать белки в тесто медленными движениями.Вмешивайте белки снизу вверх, чтобы не потерять объём. - Шаг 4
Тесто вылить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать при 170 °C около 30 минут. Готовый корж остудить на решётке.Готовность коржа проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. - Шаг 5
Молоко подогреть с сахаром. Отдельно смешать венчиком желтки, остывший кофе и кукурузный крахмал. Влить смесь в горячее молоко и, постоянно помешивая на маленьком огне, довести до загустения.Крем нужно мешать непрерывно — иначе желтки могут свернуться. - Шаг 6
Шаг 6Желатин замочить в ликёре или виски, затем распустить на водяной бане. Влить в крем. Взбить сливки и подмешать в остывший крем. Белки взбить с сахаром и аккуратно вмешать в мусс.Желатин вводите в крем, когда он уже немного остыл, но ещё тёплый — около 40 °C. - Шаг 7Шаг 7Корж зафиксировать в кольце или круглой форме. Зубочисткой сделать маленькие дырочки и пропитать сладким кофе с ликёром или виски. Вылить мусс поверх коржа и убрать в холодильник минимум на четыре часа.Лучше оставить торт на ночь: мусс лучше схватится и вкус станет насыщеннее.
На заметку
Перед подачей снимите кольцо и при желании украсьте тёртым шоколадом или посыпьте какао через трафарет. Торт хранится в холодильнике до трёх суток. Рецепт легко адаптировать: ликёр можно заменить крепким эспрессо без алкоголя. Пошаговые фото помогут не пропустить момент нужной консистенции крема — это ключевой этап.Оценить580
0
Комментарии
21Скажите,а сливки какой жирности?
Кристиша, принимай фотоотчет! :) Очень понравился тортик!
5 и голос!
Голосую 57-я за"кофейную паузу"!Хотя я противник сливок,но что-нибудь придумаю...
Кристиночка и мой 53!