Мраморная говядина с картофельным пюре и чатни из перцев
Описание рецепта
Сегодня готовим классическое пюре, в моей версии оно легкое, кроме самого картофеля там всего 1 ложка оливкового масла и вся это мы начала тщательно толчем, а потом перемешиваем с маслом. Чатни из среднего по сладости желтого Болгарского перца и сильно сладкого перца Ромирио, еще добавим лук его сладость зависит от степени карамелизации ( ее выбирайте сами ) я люблю слегка припустить лук и не более. Так же не забудем добавить чеснок и томатной пасты, чатни должен быть густым с крупными кусочками перца и лука. Говядина у меня филе из бедра, прекрасное мраморное мясо. Будем медленно тушить его, необходимо именно медленно, чтобы сок мясо перемешался с ароматом специй. Совет не экономьте на специях, чем они свежее и цельнее тем лучше, естественно цена растет, но оно того стоит.Слово редактора
Три самостоятельных компонента, которые хорошо работают вместе: воздушное картофельное пюре без молока — только масло и правильная техника варки; чатни из болгарского перца и перца ромарио с томатной пастой и уксусом; мраморная говядина, томлённая с имбирём, анисом, зирой и мускатным орехом. Блюдо подойдёт для плотного обеда или ужина, когда хочется приготовить что-то основательное.Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории550кКал22.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипела, слить её и залить холодной водой снова — так крахмал остаётся внутри клубней. Варить до готовности.Первую воду сливают сразу после закипания — это ключевой приём для воздушной текстуры пюре. - Шаг 2Шаг 2Готовый картофель слить, посолить и растолочь до пюре. Добавить одну столовую ложку оливкового масла и перемешивать около двух минут.Соль добавляйте только после того, как картофель уже растолчён: если посолить в воде или раньше, пюре получится плотнее.
- Шаг 3Шаг 3Болгарский перец и перец ромарио нарезать короткими полосками, лук и чеснок — полукольцами. Обжарить всё на оливковом масле три минуты.Нарезайте перец полосками примерно одинаковой длины — так чатни протомится равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Добавить немного воды, две столовые ложки томатной пасты, петрушку, паприку, чёрный перец, одну чайную ложку белого винного уксуса и морскую соль. Томить, пока соус не загустеет, 10–15 минут.Чатни должно стать густым и однородным: если через 15 минут оно ещё жидковато, продолжайте томить без крышки.
- Шаг 5Шаг 5Говядину нарезать некрупными кусками, положить в кастрюлю с толстым дном и медленно нагревать на среднем огне, пока мясо не даст сок.Кастрюля с толстым дном здесь обязательна — она держит устойчивый жар и не даёт мясу пригореть в начале.
- Шаг 6Шаг 6Добавить мелко нарезанный корень имбиря, через две минуты — петрушку, семена аниса и зиры, смесь из пяти перцев, морскую соль, лавровый лист и мускатный орех. Дать потомиться шесть минут на слабом огне.Специи добавляйте именно в указанном порядке: сначала имбирь, затем остальное — так ароматы раскрываются постепенно.
- Шаг 7Шаг 7Влить немного воды — так чтобы наполовину покрыло мясо — и томить на минимальном огне 30 минут.Воды добавляйте немного: мясо должно томиться, а не вариться. Если вода выпарилась раньше срока, добавьте ещё чуть-чуть.
На заметку
Подавайте сразу: пюре выложите горкой, рядом — говядину с соком от тушения, чатни — отдельно или прямо сверху. Хранить компоненты лучше по отдельности в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо мраморной говядины подойдёт обычная лопатка, время томления увеличьте до 50–60 минут.Оценить522
0
Комментарии
5Очень вкусно!!! спасибо!
Все самое любимое :) Голосую
Ароматная нежнейшая говядина с моим любимым картофельным пюре и с чатни из перчиков - ммм.... Искуситель))))
от такой еды невозможно отказаться!!)))
Любимая еда моих мужчин!!! Да и сама не прочь:) Голосую:)