Рижские булочки — воздушные, для бутербродов
Описание рецепта
Эти булочки необычные.Они невысокие и очень воздушные.Я люблю их разрезать и делать закрытые бутерброды. Начинка может быть любая(у меня курица с огурцом и листом салата на фото внизу).Хочу заметить,что если булочки будут использоваться на бутерброды,то количество сахара нужно уменьшить,чтобы не были слишком сладкие.Не всегда в школьных столовых подают на обед то что нравится нашим детям(я имею ввиду пиццу,сосиски в тесте и т.д.)Такие бутерброды могут быть отличным перекусом для школьника.Правда они очень мягкие и если не положить в контейнер,быстро превратятся в комок черти-чего:))))Слово редактора
Рижские булочки получаются невысокими и очень лёгкими по текстуре. Благодаря длительному брожению мякиш выходит пористым, а корочка тонкой. Их удобно разрезать пополам и наполнять любой начинкой — курицей, овощами, сыром. Если готовите именно для бутербродов, количество сахара стоит уменьшить, чтобы тесто не ощущалось сладким. Рецепт рассчитан на шесть булочек.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы208г69.33% от дневной нормы
- Калории1050кКал43.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду смешать с молоком и подогреть до 35 °C, всыпать чайную ложку сахара, перемешать. Добавить свежие дрожжи и оставить на час до появления пышной пены.Температуру воды проверяйте рукой — она должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Замесить тесто в комбайне: сначала на первой скорости до однородной массы, затем на четвёртой скорости 10 минут. Тесто должно собраться в шар вокруг насадки, а стенки чаши — стать чистыми. Если к концу замеса этого не произошло, добавить столовую ложку муки.Если комбайна нет, замешивайте руками около 15 минут — тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. - Шаг 3
Шаг 3Оставить тесто бродить на полтора часа — оно увеличится в пять-шесть раз. Сложить тесто так же, как хлеб, и дать ещё от 30 минут до одного часа для повторного брожения.Сложить тесто — значит аккуратно растянуть его в прямоугольник и сложить конвертом, без обминки кулаками. - Шаг 4Шаг 4Разделить тесто шпателем на смазанном маслом столе на шесть кусков. Стянуть края каждого куска, чтобы получился шарик, и оставить отдохнуть на 10 минут.Не старайтесь сделать шарики слишком плотными — мягкое тесто всё равно расплывается, это нормально.
- Шаг 5Шаг 5Ещё раз стянуть тесто в тугие шарики и уложить в смазанную форму на расстоянии около двух сантиметров друг от друга. Поставить на расстойку на полтора часа.Расстойка важна: недорасстоявшиеся булочки разорвёт в духовке, перестоявшие осядут.
- Шаг 6Шаг 6Сбрызнуть булочки водой и выпекать при 200 °C около 16 минут до светло-коричневой корочки.Сбрызгивание водой даёт тонкую хрустящую корочку. Готовность проверяйте постукиванием по дну — звук должен быть глухим.
На заметку
Готовые булочки остудите на решётке — под полотенцем корочка размякнет. Этот рецепт хорошо работает для закрытых бутербродов: разрежьте булочку пополам и уложите любую начинку. На фото хорошо видно пористый мякиш. Хранить при комнатной температуре до двух суток или заморозить после полного остывания.Оценить518
0
Комментарии
4Прекрасные булочки, у меня, как раз, и кардамон имеется)))
5 и голос. Забрала в КК.
Замечательный рецепт! И фото с огурчиками мне понравилось:) Голосую 9-я)
Очень нужный рецепт! Забрала! Голосую!