Лобиани
Описание рецепта
Рецепт этих вкусных и ароматных лепешек с начинкой из фасоли и зелени я нашла уже больше года, но руки все не доходили их приготовить. Когда муж спросил для чего мне фасоль, я вспомнила про лобиани! Лепешки эти готовят в Грузии.
Слово редактора
Лобиани — традиционное грузинское блюдо, которое отлично передаёт колорит кавказской кухни. Лепёшки с начинкой из фасоли и зелени не только вкусные, но и сытные, они прекрасно подойдут для семейного обеда или ужина. В начинку можно добавить не только базилик, но и другую зелень — например, кинзу или петрушку. Подавайте лобиани с традиционными грузинскими соусами, например, с ткемали, чтобы усилить вкусовые впечатления. Это блюдо станет отличным вариантом для знакомства с грузинской кухней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир1стакан
- яйца куриные1шт.
- дрожжи сухие5щепотка
- масло сливочное3г
- сахар1г
- перец черный молотыйпо вкусу
- фасоль красная300банка
- лук репчатый1шт.
- базилик1пучок
- хмели-сунели1г
Пищевая ценность
- Белки12620г14022.22% от дневной нормы
- Жиры466г582.50% от дневной нормы
- Углеводы20573г6857.67% от дневной нормы
- Калории139815кКал5825.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соль, сахар, дрожжи и черный перец залейте кислым молоком комнатной температуры. Перемешайте, добавьте яйцо.
Чтобы дрожжи лучше активировались, убедитесь, что кислое молоко не слишком холодное. Температура должна быть около 25–30 градусов.
- Шаг 2
Всыпьте муку, замесите тесто. В конце замеса влейте растопленное сливочное масло. Накройте тесто и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Пока тесто расстаивается, сделайте обминку.
Во время обминки слегка обомните тесто — это поможет выпустить излишки воздуха и улучшит текстуру. Следите, чтобы тесто не стало слишком тугим.
- Шаг 3
Теперь приготовьте начинку. Фасоль необходимо предварительно отварить. Я себе процесс ускорила, открыв две банки консервированной красной фасоли)
Если используете консервированную фасоль, промойте её под холодной водой, чтобы убрать лишний рассол и сделать начинку менее водянистой.
- Шаг 4
Пропустите ее через мясорубку.
Пропуская фасоль через мясорубку, можно добавить немного лука или зелени — начинка будет более однородной и ароматной.
- Шаг 5
Измельчите зелень.
Для более яркого вкуса используйте смесь свежей и сушёной зелени — так аромат будет насыщеннее.
- Шаг 6
Нарежьте мелко лук и обжарьте на растительном масле (1 ст.лож)
При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — готовьте на среднем огне до лёгкого золотистого цвета.
- Шаг 7
Фасоль, зелень, жаренный лук и сливочное масло тщательно перемешать. Посолить, поперчить и добавить хмели-сунели.
Добавьте в начинку немного лимонного сока или уксуса — это подчеркнёт вкус фасоли и придаст начинке лёгкую кислинку.
- Шаг 8
Тесто разделите на 5 частей. Очень важно, чтобы начинка и тесто были по размеру одинаковыми. Раскатайте каждый кусочек в маленькую лепешку и положите на нее начинку.
Чтобы начинка не вытекала, убедитесь, что её количество соответствует размеру теста — не перегружайте лепёшки.
- Шаг 9
Края лепешки соберите к центру.
При сборе краёв теста к центру плотно прижимайте их, чтобы не оставалось щелей — так начинка не будет вытекать при выпекании.
- Шаг 10
***
- Шаг 11
Затем раскатайте еще раз. Лепешки должны быть толщиной не более 1 см. Смажьте противень раст. маслом. положите на нее лепешку и наколите вилкой верхний слой теста.
- Шаг 12
Выпекайте при температуре 200 градусов пока не подрумянится. Пока лепешка горячая, смажьте ее сливочным маслом.
- Шаг 13
Лепешки вкусные как горячие, так и холодные.
На заметку
Готовые лобиани лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается аромат специй. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка станет хрустящей, а начинка прогреется равномерно. К лобиани отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с зеленью.