Слоёный торт "фруктовое удовольствие"
Описание рецепта
Этот слоёный тортик приготовлен мной на скорую руку из готового теста и сырно-сливочного крема. Испекла я его для свекрови в подарок на День рождения (дело в том, что она не печёт сама торты и поэтому такой сладкий подарок был весьма кстати:)) Моя свекровь - очень задорная и энергичная бабулечка, хотя ей уже исполнилось 78 лет. Она обладает ярким, эмоциональным характером, безграничным радушием и щедростью, живостью и подвижностью. Мой муж называет её "колобок", а я бы сказала, что она "апельсинчик":))Поэтому я и решила приготовить десерт, похожий на именинницу - очень фруктовый, с богатой вкусовой палитрой, и очень нежный! Этот десерт будет хорош и на Новый год, потому как времени для приготовления отнимет мало - побольше останется на себя любимую:)
Слово редактора
Слоёный торт — отличное решение для тех, кто хочет порадовать близких сладким угощением, не тратя много времени на приготовление. Использование готового слоёного теста значительно упрощает процесс и позволяет сосредоточиться на создании вкусного крема и подборе фруктов. Такой торт прекрасно подойдёт не только для семейного чаепития, но и для праздничного стола. Экспериментируйте с фруктами и ягодами — добавьте к черносливу и апельсину, например, клубнику или киви, чтобы разнообразить вкусовую палитру десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500пласт
- маскарпоне250г
- сыр сливочный150г
- сливки30мл
- сахарная пудра3ст. л.
- чернослив20шт.
- апельсин1шт.
- сахар коричневый5ст. л.
- чай черный4ст. л.
- ликер1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки480г533.33% от дневной нормы
- Жиры1427г1783.75% от дневной нормы
- Углеводы3063г1021.00% от дневной нормы
- Калории27009кКал1125.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовление слоёной основы. Я брала форму диаметром 20 см. Листы теста немного раскатать и вырезать в форме круга, по радиусу разъёмной формы, где будет собираться торт. Выпекать на листе, накрытом пергаментом при 180- 190 гр. до лёгкого зарумянивания, в среднем полчаса. Я выпекаю сразу 2 коржа на 2-х уровнях в режиме конвекция.
Готовые слои подержать немного в погашенной духовке, чтобы тесто не опало.
Чтобы коржи не деформировались при выпечке, не давите на тесто при вырезании формы. Следите, чтобы края коржей были ровными — это важно для аккуратного вида торта. Готовность коржей можно определить по золотистому оттенку.
- Шаг 2
Готовим фруктовую начинку заранее. 20 ягод чернослива, промытых и обсушенных, режем на кусочки и замачиваем в 4 ст.л. коньяка или в чёрном чае, накрываем посуду крышкой и оставляем на 40 мин.
Вместо коньяка можно использовать другой ароматный ликёр или ром. Убедитесь, что чернослив хорошо пропитался — это добавит сочности начинке.
- Шаг 3
Пока слои выпекаются и остывают, приготовим крем. Маскарпоне и творожный сыр достать из холодильника и подержать полчаса при комнатной температуре. Растираем маскарпоне с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр, можно ложку ликера Амаретто плеснуть, взбиваем ложкой до однородности. (я пудру добавляю постепенно и пробую, чтобы не было слишком приторно).
Маскарпоне и творожный сыр должны быть комнатной температуры, чтобы крем получился однородным. Пробуйте крем на сладость — так вы сможете скорректировать количество сахарной пудры.
- Шаг 4
Сливки взбиваем в плотную массу с 1 ст.л. сахарной пудры с ванилью при помощи миксера, постепенно вливаем вишнёвый сироп. Сливочный крем должен получиться очень плотным.
При взбивании сливок следите, чтобы они не перевзбились и не превратились в масло. Используйте холодные сливки и чашу миксера — так крем получится более плотным.
- Шаг 5
Добавляем его в сырную массу, перемешиваем до однородности, добавляем ягоды из варенья (пары столовых ложек вполне достаточно)
Для более интересного вкуса можно добавить в крем немного цедры апельсина или лимона.
- Шаг 6
Апельсин разбираем на дольки, режем их пластинками по 0,7 см, обваливаем в коричневом сахаре Демерара и оставляем не накрытым на 40 мин. Апельсин даст немного сок, пропитает сахар и будет очень вкусно и без термической обработки.
Используйте коричневый сахар Демерара с крупными кристаллами — он придаст апельсину красивую текстуру и карамельный вкус. Оставьте апельсин на открытом воздухе, чтобы сахар немного растворился и впитал аромат.
- Шаг 7
Собираем торт. Я делю корж на две части, потому что люблю сильно пропитанные кремом слои, всего получается 4 коржа из теста. Крем делим на 4 части - три побольше и одна поменьше для смазывания верха. Разъёмную форму застилаем пергаментом, выкладываем первый корж, по бортикам выстилаем пергамент, чтобы края торта были ровными, а крем заполнил все пустоты.
Чтобы крем не вытекал, убедитесь, что пергамент плотно прилегает к бортикам формы. Это также поможет сохранить форму торта при пропитке.
- Шаг 8
Слегка смазываем корж кремом, выкладываем половину чернослива. Затем 1/3 крема, накрываем вторым коржом и слегка придавливаем.
Слегка придавливайте коржи при сборке, чтобы крем равномерно распределился и торт получился компактным.
- Шаг 9
Мы использовали один лист теста. Промазываем 1/3 крема (без чернослива). Начинаем выкладывать второй испечённый лист, поделенный на две части. Процедура та же - немного крема, затем вторая половина чернослива, выкладываем 1/3 крема - и накрываем последним коржом. Последний корж нужно выложить нижней стороной, той, что соприкасалась с листом при выпечке - она ровная. Смазываем поверхность оставленным кремом.
Выкладывая коржи, следите за тем, чтобы слои были ровными — это важно для эстетичного вида торта. Используйте линейку или шпатель, чтобы выровнять поверхность крема.
- Шаг 10
Посыпаем верх и бока торта крошкой от коржей (у нас были 8 испечённых уголков). Выкладываем дольки апельсинов в сахаре. Ставим торт в холодильник, лучше на ночь, чтобы пропитался как следует.
- Шаг 11
Так как дома я торт не резала, а взять фотоаппарат в гости забыла, то с мобильника был сделан вот такой снимок разреза.
- Шаг 12
А вот фото разреза, когда коржи не делились на две части, а прослаивались просто два коржа целиком. Это вариант для тех, кто любит торты посуше, с ярко выраженной слоёной текстурой. Количество крема в этом случае можно уменьшить на четверть.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — отправьте его в холодильник на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного фруктового вкуса можно добавить в крем немного цедры апельсина или заменить часть маскарпоне на греческий йогурт (в пропорции 1:1 — крем станет чуть легче).