Пельмени сибирские из трёх видов мяса
Описание рецепта
Что может быть лучше домашних пельмешек? Порадуйте своих родных, им очень понравится))) Всего фарша должно быть 500 г пропорции можете брать на свой вкус))) У меня в фарш идут сразу говядина, свинина и курица — вместе они дают более сочный вкус, чем один вид мяса. А если лепить лень, замороженные пельмени отлично долежат в морозилке до прихода гостей.Слово редактора
Сибирские пельмени отличаются от обычных составом фарша: здесь смешивают говяжью вырезку, свиную шейку и куриную грудку, а тесто замешивают на воде без яиц, что делает его более эластичным при раскатке. Мускатный орех и чеснок в начинке — традиционная для сибирской кухни приправа, придающая фаршу характерный аромат. Пельмени сначала лепят вручную и раскладывают на присыпанной мукой поверхности, а затем замораживают — так удобно готовить порциями и хранить заготовки в морозилке несколько недель.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- вода150мл
- соль1щепотка
- говяжья вырезка165г
- шейка свиная165г
- куриные грудки165шт.
- чеснок2шт.
- перец черный молотый0.3шт.
- молоко150мл
- орех мускатный1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9833г10925.56% от дневной нормы
- Жиры874г1092.50% от дневной нормы
- Углеводы422г140.67% от дневной нормы
- Калории48836кКал2034.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просейте муку и смешайте её с солью и мускатным орехом. Добавьте 150 мл холодной воды и замесите тесто.Воду вливайте постепенно — тесто должно получиться плотным, но не тугим, иначе его будет трудно раскатывать. - Шаг 2
Тесто поставьте в теплое место на 30 минутПока тесто отдыхает, клейковина расслабляется, и раскатывать его после этого станет заметно легче. - Шаг 3
Сделайте фарш из мяса. Порежьте в ёмкости лук чеснок и готовый фарш. Посолите поперчите.Мясо для сочного фарша лучше не измельчать до пюре — крупинки дадут более выразительную текстуру начинки. - Шаг 4
Измельчить всё в блендере, добавить укроп.Зелень добавляйте в самом конце измельчения, чтобы она не превратилась в жидкую кашицу и сохранила аромат. - Шаг 5
Посыпьте на поверхность для раскатывания муки, тесто раскатайте толщиной 2 мм. Нарежьте тесто кружочками.Толщина в 2 мм — оптимальный ориентир: тоньше тесто может порваться при варке, толще — получится грубым. - Шаг 6
Положите фарш чайной ложкой на половинку круга.Не перегружайте фаршем — избыток начинки мешает плотно скрепить края, и пельмень может развариться. - Шаг 7
Свободной половиной накройте и закрепите пельмени по краю. Для лучшей клейкости края можно совсем слегка намочить.Проверяйте, чтобы края были скреплены без пустот — воздух внутри может привести к разрыву при варке. - Шаг 8
Сложите пельмени на присыпанную мукой поверхность и отправьте их в холодильник для заморозки.Замораживайте пельмени в один слой, не касаясь друг друга, иначе слепятся и потеряют форму. - Шаг 9
Когда пельмешки заморозятся сварите их, и наслаждайтесь)))) Приятного аппетита!Замороженные пельмени опускайте в уже кипящую воду и варите, не давая бурно кипеть, чтобы тесто не разварилось.
Комментарии
23Искала такой рецепт пельменей чтоб без яиц, я и молоко не стала в фарш добавлять - ничего лишнего, очень вкусные пельмени!
Ниночка!!!Из всех перепробованных мной ранее рецептов теста,Ваш оказался самый-самый достойный!!! Спасибо!!!
А куда молоко?
Пельмешки такие красивые вышли! Голосую, 26-я.
Какие красотулечки! В Новосибирске когда жили, то зимой на болконе всегда был мешочек с пельменями замороженными. С наступающим новым годом!