Морской окунь, запеченный в вине
Описание рецепта
Очень нежная и пикантная рыбка. Рецепт взяла в одной из многочисленных кулинарных книг, но немного изменила в процессе готовки. Привожу свою интерпретацию.
Слово редактора
Запечённый в вине морской окунь — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Вино придаёт рыбе изысканный аромат и делает мясо более нежным, а томаты и пряные травы добавляют пикантности. Попробуйте подавать это блюдо с лёгким овощным салатом или отварным картофелем — сочетание будет гармоничным. Запекание в духовке позволяет сохранить полезные свойства рыбы и сделать блюдо менее калорийным по сравнению с жареным вариантом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь морской4шт.
- петрушка1пучок
- чеснок3стакан
- лимоны0.5шт.
- оливковое масло3ст. л.
- орегано1ч. л.
- вино белое сухое1стакан
- вода1стакан
- соль1щепотка
- томаты5шт.
Пищевая ценность
- Белки136г151.11% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории1537кКал64.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу оттаять (если заморожена), почистить, помыть, обсушить. Натереть солью со всех сторон, в т.ч. и внутри.
Хорошо обсушите рыбу бумажными полотенцами — это поможет специям лучше прилипнуть и улучшит вкус. Соль раскроет вкус рыбы и поможет избавиться от лишней влаги.
- Шаг 2
Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок почистить, помыть и измельчить. Из половинки лимона выжать сок. Смешать петрушку, чеснок, лимонный сок, добавить орегано и 2 ст. л. оливкового масла.
Измельчите чеснок как можно мельче — так его аромат лучше раскроется. Петрушку можно использовать не только свежую, но и сушёную, если свежей нет под рукой.
- Шаг 3
На дно формы, в которой будем запекать рыбу налить 1 ст.л. оливкового масла. Помидоры помыть и порезать кружочками. Выстелить дно смазанной формы кружочками помидоров.
Выбирайте помидоры с плотной мякотью, чтобы они не потеряли форму при запекании. Слой помидоров создаст дополнительную сочность.
- Шаг 4
Начинить рыбку смесью зелени и специй.
Смесь зелени и специй должна равномерно заполнить полость рыбы — это усилит аромат и вкус.
- Шаг 5
Уложить в форму на помидоры, остатки зелени выложить сверху.
Распределите зелень сверху равномерно, чтобы рыба запекалась в ароматной среде.
- Шаг 6
Отмерить стакан белого сухого вина.
Выбирайте белое сухое вино с лёгким фруктовым ароматом — оно придаст рыбе изысканный вкус.
- Шаг 7
Добавить стакан воды.
Вода поможет сбалансировать крепость вина и создаст паровую среду для запекания.
- Шаг 8
Выливаем вино, разбавленное водой, в емкость с рыбой. Оставшимися помидорами накрываем рыбу.
Убедитесь, что жидкость равномерно распределена по форме — это обеспечит равномерное запекание рыбы.
- Шаг 9
Накрыть посуду с рыбкой крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40-50. Минут за 10-15 до окончания приготовления можно открыть крышку и подрумянить рыбу. Подавать с отварным картофелем (как у меня), рисом или овощами, пожаренными на гриле.
Чтобы проверить готовность рыбы, аккуратно проткните её вилкой — мякоть должна легко отделяться от костей. Если хотите более румяную корочку, увеличьте температуру в конце запекания до 200 градусов.
На заметку
Запечённого в вине окуня лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка и аромат. Если нужно сохранить блюдо, держите в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К рыбе отлично подойдут отварной картофель или рис, а также белое сухое вино в качестве напитка.