Рождественский обед:клёцки по-парижски и рулет из котекино
Описание рецепта
На обед мне хотелось приготовить что-то быстрое,но особенное. Пока котекино запекался в духовке, я сделала клёцки по-парижски. Таким образом уложилась в час.Котекино - это свиная колбаса из провернутых кусочков кожи, мяса и сала в натуральной оболочке из свиной кишки. Варят её несколько часов, предварительно проколов вилкой кишку, чтобы она не лопнула.Отварена на была накануне.Клёцки по-парижски -это ещё олин вариант использования заварного теста.Запекают их в духовке, залив сливками или соусом-бешамель и посыпав сыром,который хорошо плавится.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- масло сливочное100г
- мука200г
- шпинат свежий600г
- телятина800г
- яйцо6шт.
- пармезанпо вкусу
- сырпо вкусу
- сливки 35-38%по вкусу
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории1022кКал42.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Влить в кастрюльку молоко и вскипятить его со сливочным маслом.
- Шаг 2
Уменьшить огонь и всыпать муку. Замешивать тесто,пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюльки. Дать тесту остыть и по одному ввести яйца. Готовое тесто переложить в пластиковый пакет (для морозильника), отрезать у пакета уголок или два.
- Шаг 3
Клёцки выдавливать и срезать непосредственно в кастрюльку с кипящей водой.
- Шаг 4
Готовые клёцки всплывают на поверхность.
- Шаг 5
Достать их шумовкой и переложить в форму для запекания. Полить клёцки соусом-бешамель или жирными сливками, посыпать сыром и запекать в духовке, пока они не зарумянятся.
- Шаг 6
Отварить котекино до готовности (ок.1 часа).
- Шаг 7
Припустить шпинат с зубчиком чеснока на оливковом масле пару минут.Посолить,поперчить. Перемолоть шпинат в блендере.
- Шаг 8
Телячье филе отбить между двух листов пергамента.Посолить,поперчить.
- Шаг 9
Выложить пюре из шпината на филе.
- Шаг 10
Сверху выложить готовый котекино без кишки. Завенуть мясо в рулет и обвязать кухонным шпагатом. Запекать в духовке при 180° около часа.