Фламмкухен из эльзасса
Описание рецепта
Этот рецепт я взял с другого сайта с разрешения его хозяйки - Ольги. Фотография и исполнение, естесственно, мои. Я решил разместить его здесь, так как считаю, что это очень интересная и вкусная закуска (или перекус?). Очень рекомендую всем взять на заметку. Ваши благодарности я с удовольствием передам Ольге )))
Слово редактора
Фламмкухен — традиционное блюдо эльзасской кухни, которое по праву можно назвать европейским вариантом пиццы. Хрустящая основа и сочная начинка с сыром, ветчиной и луком создают неповторимое сочетание. Запекание в духовке придаёт фламмкухену особую текстуру, а специи — пряный аромат. Это блюдо отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Подавайте фламмкухен горячим, можно дополнить лёгким салатом или свежими овощами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- вода200мл
- дрожжи сухие3пакет
- соль морскаяпо вкусу
- масло растительное1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сыр75г
- ветчина копченая100г
- лук репчатый1шт.
- лук зеленый1пучок
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Возьмите 320 грамм муки (остальную добавите, если тесто получится слишком жидкое), просейте ее вместе с солью и выложите на стол, сделав углубление посередине как в колодце.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Используйте морскую соль — она придаст лёгкий минеральный оттенок вкусу.
- Шаг 1
Положите дрожжи в теплую воду и дайте постоять минут десять. Влейте туда же масло и вылейте в углубление в муке. Зачерпывайте вилкой муку изнутри углубления, перемешивая ее с водой. Постепенно вы сможете начать вымешивать тесто. Вымесите его как следует (как для хлеба), чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам - около 10 минут. Накройте тесто пленкой и дайте подниматься около получаса.
Чтобы дрожжи активировались лучше, температура воды должна быть около 35–40 градусов. Тесто должно стать упругим — если оно всё ещё липнет, добавьте немного муки. Следите, чтобы не перемесить — тесто может потерять эластичность.
- Шаг 2
Тем временем сделайте начинку. Для этого натрите сыр. Ветчину или бекон нарежьте на маленькие кубики или кусочки. Взбейте слегка яйцо. Добавьте туда же сметану (или крем-фреш), совсем немного соли (т.к. и сыр и ветчина уже соленые), перец, натрите мускатный орех. Положите масло, сыр и ветчину. Хорошенько перемешайте.
Сметана или крем-фреш добавят начинке кремовости. Если нет мускатного ореха, можно заменить его смесью молотых перцев или щепоткой куркумы для аромата.
- Шаг 3
Далее разделите тесто на две или четыре части. Лично я разделил на две части и у меня получились большие фламмкухены. Раскатайте тонко тесто. Как видно на фотографии, фламмкухены должны иметь овальную форму. Сформируйте у теста бортики. Выложите начинку сверху. Положите фраммкухены на противень на на слегка смазанный маслом противень.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности. Бортики помогут удержать начинку и придадут фламмкухену аппетитный вид.
- Шаг 4
Нагрейте предварительно духовку до 180 градусов. Выпекайте фламмкухены в течение 10-15 минут. Не прозевайте, они пекутся очень быстро. Чтобы низ фламмкухена хорошо прожарился, я ставлю противень на нижнюю полку.
Готовность фламмкухена можно определить по золотистой корочке и аромату запечённого сыра. Если духовка неравномерно нагревает, можно поставить противень на среднюю полку и немного скорректировать время выпекания.
- Шаг 5
Вариант для ленивых (к которым я причисляю и себя))) - на весь противень.
На заметку
Готовый фламмкухен лучше всего подавать сразу после выпечки — так сохраняется хрустящая корочка и свежесть начинки. Если необходимо приготовить заранее, сформируйте и раскатайте тесто, уберите в холодильник на 1–2 часа, а затем добавьте начинку и выпекайте. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая в духовке при 180 °C около 10 минут.