Омар под соусом бешамель
Описание рецепта
Ну вот и Новый год на дворе. И если вы празднуете его маленькой командой, то вполне можно себе позволить (наверно) купить омара. Конечно же он весьма дорог, тем не менее результат вас не разочарует.
Слово редактора
Омар под соусом бешамель — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Бешамель, один из классических французских соусов, прекрасно оттеняет нежный вкус морепродукта. При подаче можно дополнить блюдо свежими овощами или хрустящими гренками. Для особого аромата в соус, помимо куркумы, можно добавить немного мускатного ореха или тёртый пармезан. Такое блюдо не только порадует вкусом, но и впечатлит гостей своим презентабельным видом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1л
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- петрушка1пучок
- укроп1пучок
- вино белое сухое300мл
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я решил просто отварить омара и подать его с соусом. Соус Бешамель, он же белый, готовится из масла, муки и молока. На его основе можно приготовить большое количество различных вкусов и я добавил в соус куркуму для цвета.
Бешамель хорошо сочетается с морепродуктами благодаря своей кремовой текстуре. Куркума не только придаст соусу красивый золотистый цвет, но и добавит лёгкую пряность.
- Шаг 2
Если вам жалко Омара, положите его в морозилку на 30 минут. Там он уснет.
Заморозка поможет обездвижить омара и сделать процесс приготовления более гуманным. Однако не оставляйте его в морозилке слишком долго, чтобы не испортить текстуру мяса.
- Шаг 3
Приготовьте бульон. Для этого порежьте кольцами лук, морковь.
Для более насыщенного бульона можно добавить корень сельдерея или пастернак. Убедитесь, что овощи нарезаны равномерно — так они будут вариться одинаково.
- Шаг 4
Положите их в кастрюлю, а также травы и пряности, соль и 1 литр воды. Доведите до кипения, варите 15 минут. Налейте в бульон вино и варите еще 5 минут. Положите 5 зерен черного перца. Варите еще 10 минут.
Следите за интенсивностью кипения — сильное бурление может сделать бульон мутным. Вино добавит бульону изысканный аромат и лёгкую кислинку.
- Шаг 5
Процедите бульон через сито. Вылейте бульон в кастрюлю, в которой будете варить Омара. Положите Омара в бульон, доведите до кипения и варите 15 минут. Достаньте Омара и обдайте его холодной водой.
Обдавание холодной водой остановит процесс приготовления и поможет сохранить текстуру мяса. Процеженный бульон можно использовать для приготовления соуса или других блюд.
- Шаг 6
Разделайте Омара. Для этого оторвите клешни, разбейте их молотком и достаньте мясо. Оторвите брюшко от головы. Срежьте ножницами выступы по краям брюшка и достаньте мясо. Вытащите из брюшка кишку. Брюшко разрежьте поперек на порционные кусочки. Разделите голову на панцырь и "ноги". Серо-зеленая масса это вкусная печень. Вычерпайте ее ложкой. Приготовьте соус Бешамель, как было указано в предыдущем рецепте. В горячий еще соус плесните половник бульона от Омара и хорошо размешайте, добавьте щепотку Куркумы. Подавайте соус с Омаром. Если вы будете есть Омара с вином, которое открыли для его приготовления - блаженству не будет предела)))
При разделке омара будьте осторожны, чтобы не пораниться о его клешни. Если у вас нет опыта в разделке, используйте специальные кухонные инструменты — они облегчат процесс.
- Шаг 7
Важно Очень важно, чтобы Омар был живым. Не переварите Омара, т.к. вкус может значительно ухудшиться.
Чтобы проверить готовность омара, обратите внимание на цвет — он должен стать ярко-розовым, а мясо — упругим и непрозрачным.
На заметку
Омара лучше подавать сразу после приготовления — так он сохраняет текстуру и вкус. Соус бешамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте его на медленном огне, постоянно помешивая. К омару под соусом бешамель отлично подойдут лёгкие белые вина и салат из свежих овощей.