Особенности рецепта: Лимонная сладость — пирог с безе и лимонной начинкой

Name: Лимонная сладость — пирог с безе и лимонной начинкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1616 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анна.

Лимонная сладость — пирог с безе и лимонной начинкой

30 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Это бабушкин рецепт, который я берегу давно. Пирог выглядит нарядно — белоснежное безе, золотистая корочка, кисло-сладкая лимонная начинка внутри. Вкус неожиданный: песочное тесто, мягкая меренга и яркая лимонная кислинка с изюмом складываются в очень цельное сочетание. Готовится без сложных техник, а результат всегда производит впечатление.

Слово редактора

Открытый пирог на песочном тесте с начинкой из перекрученных лимонов и изюма, покрытый слоем взбитых белков. Безе при низкой температуре не хрустит, а остаётся мягким и нежным. Подойдёт к чаю или как десерт после обеда. Грецкие орехи сверху добавляют текстуру. Форма с бортиками обязательна — начинка жидковата до выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное200г
мука2г
сода1ч. л.
изюм1шт.
лимоны2шт.
сахар1г
сахар ванильныйпо вкусу
безепо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры166г
207.50% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории1616кКал
67.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделить белки от желтков четырёх яиц. Белки убрать в сторону. Желтки смешать с половиной стакана сахара и 200 г размягчённого сливочного масла.
Масло должно быть именно размягчённым, не растопленным — иначе тесто не получится рассыпчатым.
Шаг 2
Добавить одну ч. л. соды, 2,5 стакана муки и ванильный сахар. Замесить густое тесто и убрать в морозилку на 15 минут.
Тесто в морозилке должно слегка затвердеть, но не превратиться в ледяной ком — достаточно 15 минут.
Шаг 3
Стакан изюма залить кипятком и оставить набухать. Из двух лимонов удалить косточки и пропустить через мясорубку или комбайн вместе с кожурой. Добавить к лимонной массе стакан сахара и перемешать.
Изюм можно замочить заранее — пока замешиваете тесто, он как раз успеет набухнуть. Из лимонов обязательно удалите все косточки, иначе начинка будет горчить.
Шаг 4
Тесто раскатать толщиной около одного сантиметра и выложить в форму для выпечки с бортиками, формируя дно и бока.
Форма с бортиками высотой не менее трёх сантиметров — начинка при запекании даёт сок.
Шаг 5
На тесто равномерно распределить лимонную начинку. Слить воду с изюма и разбросать изюм по поверхности.
Разравнивайте лимонную начинку ложкой — слой должен быть равномерным, иначе безе ляжет с буграми.
Шаг 6
Шаг 6
Четыре белка взбить миксером со стаканом сахара до густой пышной массы. Распределить безе поверх начинки, посыпать рублеными грецкими орехами.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде. Сахар добавляйте постепенно — так масса получится плотнее и не опадёт при выпечке.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в духовке 50–60 минут при температуре 150 °C.
Температуру выше 150 °C не поднимайте: безе должно пропечься, а не подгореть. Готовность проверяйте по цвету меренги — она должна стать золотисто-кремовой.

На заметку

Готовый пирог нарежьте после полного остывания — горячим он держит форму хуже. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Если нет грецких орехов, можно обойтись без них или заменить миндальными хлопьями. Этот рецепт с фото удобно повторять по шагам: слои хорошо видны на разрезе.

Оценить551

Анна