Уха по-фински
Описание рецепта
Отличная вышла похмельная постпраздничная уха. После неминуемых салатов не у себя, так в гостях - такая уха кажется целительным нектаром. Вместо сметаны можно добавлять сливки, тогда вкус ухи - сладкий. Мне больше нравится с кислинкой (поэтому кладу сметану), я ориентируюсь на вкус очень понравившейся мне ухи в конкретном месте в Финляндии. Готовила на большую компанию, поэтому объем и вес ингридиентов "богатырский".
Слово редактора
Уха по-фински — отличное блюдо для холодного времени года, оно не только согреет, но и порадует насыщенным вкусом. Традиционно в финской кухне рыбу часто сочетают со сливками или сметаной, что придаёт супам кремовость и нежность. К ухе можно подать хрустящие гренки или свежий хлеб — они отлично дополнят блюдо. А если у вас есть свежие пряные травы, добавьте их при подаче — это усилит аромат и сделает уху ещё более аппетитной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый2шт.
- морковь2г
- специипо вкусу
- форель филе2000.0г
- сметана800г
- соль1щепотка
- перец душистый горошком15шт.
- петрушкапо вкусу
- бульонпо вкусу
- форельпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории238кКал9.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Отварить бульон. Хорошо промыть ингридиенты, у головы удалить жабры и глаза, залить проточной водой (чтобы покрыло), дать закипеть на большом огне, вовремя сняв пену. После закипания добавить овощи. Варить на очень слабом огне от 20 минут до 40. Чем больше "томиться" бульон, тем он насыщеннее, но практически несъедобным становится рыба, находящаяся в нем.
Бульон процедить, он готов. С этим количеством продуктов выходит около 5 литров бульона. Можно бульон приготовить заранее и заморозить его, как я и поступала в данном случае.
Для более насыщенного аромата добавьте в бульон несколько лавровых листьев и пару зёрен чёрного перца. Следите, чтобы бульон не кипел бурно — это ухудшит его вкус и прозрачность
- Шаг 1
Подготовить овощи для ухи - почистить их и порезать - морковь потоньше, картофель небольшими кубиками, лук - очень мелко. Порезать филе кубиками около 1,5х1,5 см.
Мелко нарезанный лук быстрее отдаст свой вкус и аромат. Морковь можно нарезать соломкой — так она будет лучше видна в готовом блюде
- Шаг 2
Немного разбавить бульон водой. После закипания добавить овощи и душистый перец. Варить на среднем огне около 10-15 минут, до готовности картофеля.
Чтобы овощи равномерно проварились, убедитесь, что они полностью покрыты бульоном. Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен стать мягким
- Шаг 3
Добавить в уху филе и мелко порезанную зелень. Пока филе закипает, в отдельной посуде тщательно развести сметану в бульоне (около 2х половников), добавить туда же и опять тщательно перемешать.
Сметана должна быть комнатной температуры — так она лучше растворится и не свернётся. Для более кремовой текстуры можно использовать сливки вместо сметаны
- Шаг 4
Проверить густоту - подогнать под ваш вкус, возможно придется добавить воды. Посолить. Важно: Как только уха закипит, ее надо выключить чтобы не переварить филе.
Чтобы уха не потеряла нежный вкус, не держите её долго на огне после добавления сметаны. Подавайте сразу, пока блюдо горячее
На заметку
Уху по-фински лучше подавать горячей, украсив свежей петрушкой. Вместо сметаны можно использовать сливки в том же количестве — вкус станет более сладким. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в микроволновке до желаемой температуры.