Торт «Новогодний» шахматный с шоколадным ганашем
Описание рецепта
Возится с кольцами дольше обычного торта, но результат в разрезе всегда вызывает восторг за новогодним столом.Слово редактора
Шахматный торт собирается из двух видов бисквита — темного, с добавлением какао, и светлого, — которые выпекаются отдельно, а затем нарезаются кольцами разного диаметра и чередуются при сборке. Основа крема — шоколадный ганаш на сливках с добавлением сливочного масла и шоколадно-ореховой пасты, который также используется для промазки коржей и обмазки торта снаружи. Такая техника даёт эффектный узор на срезе и подходит для праздничного стола, требуя аккуратности при сборке колец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука175г
- какао-порошок50ст. л.
- порошок пекарский2ч. л.
- маргарин225г
- сахарный песок225г
- яйцо4шт.
- ванильная эссенция2мл
- какао50г
- сливки150мл
- шоколад темный200г
- масло сливочное250г
- паста1г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки317г352.22% от дневной нормы
- Жиры703г878.75% от дневной нормы
- Углеводы808г269.33% от дневной нормы
- Калории10765кКал448.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца растереть с сахаром до пышной массы.Взбивайте на средней скорости, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — это основа пышного бисквита. - Шаг 2
Добавить желтки, ванильную эссенцию и продолжать взбиватьЖелтки вводите по одному, чтобы масса не расслаивалась и оставалась однородной. - Шаг 3
Муку просеять вместе с какао, пекарским порошком и перемешать. Добавить просеянную муку с какаов яично-масляную смесь и продолжать взбивать до однородности.Просеивание какао с мукой убирает комочки и делает шоколадный бисквит более воздушным. - Шаг 4
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе устойчивой пены не получится. - Шаг 5
Ввести взбитые белки в тесто и аккуратно перемешатьВмешивайте белки лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не осадить тесто. - Шаг 6
Все теже самые операции повторить с ингредиентами для светлого бисквита. Подготовить формы для бисквитов. Вылить тесто в формы.Замешивайте светлое тесто той же техникой — важно, чтобы оба бисквита получились одинаковой плотности. - Шаг 7
...Формы желательно брать одного диаметра, чтобы коржи потом было легче совмещать по размеру. - Шаг 8
Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минутГотовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из бисквита сухой. - Шаг 9
...Не открывайте духовку в первые двадцать минут выпечки, чтобы бисквиты не осели. - Шаг 10
Шаг 10Бисквиты остудить и каждый разрезать на 2 коржа (в итоге у нас получается 4 слоя коржей)Дайте коржам полностью остыть перед разрезанием — тёплый бисквит будет крошиться и мяться. - Шаг 11
Довести сливки до кипения, но не кипятить. Добавить в горячие сливки поломанный на кусочки шоколад.Следите, чтобы сливки не забурлили: перегретые сливки могут свернуть шоколад при смешивании. - Шаг 12
Взбить венчиком до однородности и поставить остужаться, периодически взбивая крем.Взбивайте до полностью гладкой глянцевой текстуры без крупинок шоколада. - Шаг 13
В охлажденный крем ввести порциями размягченное сливочное маслоМасло добавляйте только в остывший крем, иначе оно растает и крем расслоится. - Шаг 14
И продолжать взбивать венчиком (не миксером). Когда масса будет однородной, добавить шоколадно-ореховую пасту и продолжать взбивать.Взбивание венчиком вручную даёт более плотную текстуру крема, чем миксер — не спешите. - Шаг 15
Взять тарелки трех разных диаметров или кондитерские выемки и вырезать из каждого коржа по три кольца (я сделала 4). Начинаем собирать торт, меняя кольца местами и промазывая каждое соединение кремом.Используйте один и тот же набор форм для всех коржей, чтобы кольца из разных слоёв совпадали по размеру. - Шаг 16
Сверху получившийся корж смазать кремомНаносите крем равномерным тонким слоем, чтобы торт не перекосился при сборке. - Шаг 17
Затем повторить операции с кольцами, но, если в первом слое внешнее кольцо было темным, то теперь укладываем первым светлый корж.Чередование цвета колец — ключевой момент рисунка, сверяйтесь со схемой сборки на каждом слое. - Шаг 18
И продолжаем выкладывать кольца и слои дальше, чередуя их цветом.Плотно прижимайте кольца друг к другу, чтобы между слоями не осталось зазоров с кремом. - Шаг 19
Обмазать весь торт ганашем.Наносите ганаш шпателем в один слой, начиная с боков, а затем переходя на верх торта. - Шаг 20Шаг 20Приятного чаепития!Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — так слои схватятся и лучше держат форму.
Комментарии
9Вкусный торт! Добавила Вам фотографий. Я правда мастикой шоколадной украшала.
Вааауу, очень необычный тортик)) 5+ и голос))
замечательный рецепт!!! Спасибо!!!5 и 13 голос
Трудоемко, но результат стоит того! Голосую 12-я.
Супер-торт! Очень красив в разрезе!